Деякі любителі воліють до вживання саму м'ясисту частину органу, хоча весь мову однаково смачний. М'ясиста структура не волокниста, тому продукт легкозасвоюваний. Продається мову свині сирої або засолений. Зауважимо, що в другому випадку перед основним приготуванням продукту, його слід вимочити десь годині 10, а потім зварити без додавання солі.
Склад і корисні властивості продукту
Калорійність та енергетична цінність продукту
У ста грамах свинячого мови міститься близько 210 ккал. Енергетична цінність мови: майже 16% білків, стільки ж жирів і трохи більше 2% вуглеводів.
Що приготувати з свинячого мови
Охолоджений відварний язик свині додають в різні закуски. Він може і сам стати основною стравою - дуже хороша м'ясна закуска у вигляді нарізаного шматочками відвареного язика. У кулінарних книгах багатьох росіян є такий рецепт приготування і подачі свинячого мови: продукт потрібно відварити з цибулею, коренем петрушки або селери і декількома листочками лаврового листа. При подачі до мови додають соус з тертого хрону з оцтом.
Зауважимо, що існує особлива технологія ущільнення м'якоті мови для зручної й гарної нарізки: зварений мову залишають в бульйоні і злегка гнеться, щоб усунути порожнечі, що утворилися всередині м'якоті.
Як правильно варити свинячий мову
Майже для всіх рецептів свинячий мову потрібно відварити. Час для варіння вибирається відповідно до віку тварини. Середня ж тривалість термообробки - від півтора до двох годин.
Перед варінням мову треба промити, почистити поверхню щіточкою, зрізати з нього жир і слинні залози. Покласти свинячий мову в киплячу воду і варити на невеликому вогні. Після відварювання продукту його слід очистити від плівки. Плівка швидше і легше зійде, якщо попередньо занурити гарячий мову в холодну воду.