«Цар грибів» - саме так часто називають білий гриб, який має трубчасту будову і надзвичайно міцний, непорівнянний ні з чим аромат, що купується після сушки. А за своїми смаковими якостями білий гриб вважається найціннішим серед різноманіття лісових дарів. Свіжозрізаний білий гриб не має скільки-небудь яскравого аромату, зате його відрізняє краса і величавість. Причому запах сушених білих грибів практично неможливо сплутати з ароматом інших грибів.
Підготовка грибів до сушіння
Для сушіння вибирають найміцніші гриби, які попередньо потрібно ретельно очистити від прибули листочків і травинок, м'якою щіточкою очистити від землі або піску. Промивати білі гриби перед заготівлею не рекомендується, оскільки присутність води істотно збільшує час сушки. Забруднені корінці зрізаються. Звичайно, можна сушити білі гриби, уклавши капелюшками вниз на ситі, проте краще нанизати цінні гриби на нитки.
як сушити
Сушать білі гриби в сухому приміщенні, духовці або на повітрі під впливом сонця. Звичайно, краще сушити лісові дари на сонці, тоді краще зберігаються якість і аромат грибів. Дізнатися про готовність дуже просто. Якщо вони стають ламкими, легко гнуться, значить, гриби готові для подальшого зберігання.
Як приготувати страви з сушених грибів
З сушених білих грибів можна готувати рагу, супи, різноманітні холодні закуски, салати. При правильній заготівлі білі гриби зберігають всі свої корисні властивості, а за смаковими якостями практично не відрізняються від свіжих грибів.
Справжнім кулінарним шедевром вважається суп, приготований з сушених білих грибів. Щасливчиків, кому вдалося покуштувати це чудо кулінарії, порадує смак і тонкий аромат білих грибів. Він готується за рецептом, практично не відрізняється від приготування звичайного грибного супу. Замочити на годину у воді білі гриби (50 грамів), потім їх нарізати, покласти в каструлю з киплячою водою, додати попередньо обсмажені цибулю (2 штуки), морква (2 штуки), варити 30 хвилин. Можна додати картоплю і вермішель. Замість вермішелі можна додавати крупу - рис або попередньо відварену перловку. Але справжні гурмани вважають, що краще готувати суп із сушених білих грибів з вермішеллю, оскільки макаронні вироби підкреслюють непередаваний смак цих лісових дарів. По закінченню варіння супу в нього можна додати шматочок вершкового масла, це підкреслить смак і підкреслить аромат грибів.
Розглядаючи питання, як приготувати сушені білі гриби, слід зазначити, що вони дуже смачні і в смаженому вигляді. Необхідно залити лісові дари звичайною водою з розрахунку: 100 грамів грибів на 600 мілілітрів води. Залишити для набухання на нетривалий час. Замість води деякі люди вважають за краще використовувати тепле молоко. Потім гриби слід промити, нарізати. Перед смаженням боровики годі й відварювати. На сковорідці, змащеній вершковим, оливковим, або іншим рослинним маслом, обсмажити цибулю і додати білі гриби.
В кінці смаження рекомендується додати до сушеним білим грибам ложку сметани, для загустіння соусу трохи борошна. Подається смачне блюдо з картоплею, овочами, рисом, макаронами. Деякі майстри кулінарного мистецтва рекомендують використовувати сушені смажені білі гриби для фарширування птиці.
Досить часто сушені білі гриби замочують на всю ніч, тоді вони набувають практично свіжий вигляд, який мали до процесу заготівлі. Дієтологи наголошують, що бульйон з сушених білих грибів по калорійності і наваристий практично нічим не відрізняється від м'ясного бульйону. Смачного!