Я дотримуюся дієти, рекомендованої ендокринологом, одним з основних правил якої є заборона на будь-яку смажену на олії їжу, зажарку для першого в тому числі. Може бути звичайний картопляний суп і буде без засмажкою мати порожній смак, але є багато інших перших страв, смак яких тепер насичений. наприклад:
1) Суп із сьомги (лосося, горбуші) -нарезать рибу на невеликі шматочки, кинути в киплячу воду, поварити хвилин 5, потім туди шматочки картоплі, моркву, цибулі, лавровий лист, поперчити обов'язково, посолити, варити до готовності картоплі, за хвилину до зняття з вогню додати зелений нарізаний кріп.
2) Азу - невеликі шматочки курки або свинини варити 30-40 хвилин, потім картоплю, моркву, лавровий лист, цибулю додати, посолити, поперчити, через ще 5 хвилин додати томатне пюре і нарізані дрібно огірки, а ще видавити зубчик часнику. Варити до готовності картоплі.
Пропоную приготувати таджицький суп Шурбо, він в перекладі означає "суп без піджарки".
Для приготування нам потрібно. 700 грам м'яса (краще ребра барана або яловичини), цибуля ріпчаста - 2 великі головки, картопля = 14 дрібних бульб, морква - 2 великих, помідори - 2 великих, болгарський перець - 2 великих, вода - 2 літри, зелень. зелена цибуля, райхон, кріп, кінза.
М'ясо нарізаємо на великі шматки, очищаємо від жил і плівок і заливаємо водою. Доводимо до кипіння і варимо хвилин 50, періодично знімаючи піну.
Картоплю чистимо, миємо, якщо він великий, то розрізаємо навпіл.
З помідор знімаємо шкірку і розрізаємо на 4 частини. Болгарський перець очистимо від насіння, промиваємо і розрізаємо на 4 частини. Моркву чистимо, миємо й розрізаємо по довжині на 4 частини. Цибулю нарізаємо півкільцями. Лук чистити не треба, він буде готуватися в лушпинні для додання супу золотистого кольору.
Морква, картопля і цибуля додаємо в бульйон і солимо за смаком. Коли картопля буде майже готовий, додаємо болгарський перець і помідори. Варимо до готовності картоплі.
Після цього додаємо порізану зелень, закриваємо кришкою і даємо супу постояти.
Перед тим, як подати суп на стіл, нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки і кладемо їх в глибокі чашки (каси), посипаємо зеленню і наливаємо суп.
Я так думаю, ви говорите про те, що при додаванні цибулі і моркви не обжаривают їх. Я так зазвичай собі супчик і готую, тільки от не бачу в ньому нічого не смачного, до того ж під час приготування додають всілякі спеції, що вже дуже люблю. І смак у супчика виходить відмінний. Тут на любителя, якщо людина ніколи не їв такої суп, то вже навряд чи він йому сподобається з першого, так і з другого разу. Так що, для поліпшення смаку можете взяти приправ додати, і не додавати більше кількість моркви, якщо взагалі її кладете в суп.
Я завжди без пережарку готую і виходить смачно. Для цього відварюю м'ясо, щоб отримати наваристий бульйон, додаю в бульйон ріпчасту цибулю (я так роблю щоб він цибулю м'який по готовності, але його можна і після покласти), сіль, кілька хвилин покипить, додаю картоплю, моркву протерту на тертці, трохи болгарського перцю (ну це на смак, ми з перцем любимо), лавровий лист, залишаємо варитися. Незадовго до приготування додаю дрібну вермішель, свіжу зелень і через пару хвилин супчик готовий.
Я в більшості своїй готую суп без пережарку. І знаєте, виходить досить смачно. Ось, наприклад, берете курячий бульйон. ставите на вогонь, поки він гріється, ріжете кубиками картоплю.
Бульйон закипів, кидаєте в нього картоплю, а потім промиту крупу (якщо варите суп з локшиною, то її кидають в бульйон за 5 хвилин до вимкнення). Після цього трёте морквину на тертці, ріжете дрібно цибулю, солодкий перчик і також додаєте відразу в каструлю. А перед приготуванням можна додати зелені.