Назва страви походить від дієслова стругати і воно прийшло до нас від північних народів. Це свіжозаморожене і тонко нарізане сире м'ясо, найчастіше різних риб. Подають його з маслом і спеціями, вигідно підкреслюють смак риби. Але можливі рецепти і з великим числом інгредієнтів, як цей.
Підберіть свій рецепт
- - філе зубатки - 300 грам;
- - анчоуси - 4 штуки;
- - сир пармезан - 30 грам;
- - куряче яйце - 3 штуки;
- - житній хліб - 4 скибочки;
- - салат корн - 20 грам;
- - молоко - 50 мілілітрів;
- - червона цибулина - 1 штука;
- - оливкова олія - 50 мілілітрів;
- - рослинне масло - 50 мілілітрів;
- - вершкове масло - 30 грам;
- - гірчиця - 30 грам;
- - зерна гірчиці - 5 грам;
- - лимон - 1 штука;
- - кріп - пара гілочок;
- - каперси - 2 штуки;
- - маслини - 2 штуки;
- - цукор, сіль і чорний перець - за бажанням.
Філе зубатки помістити в пакет або харчову плівку, щоб уникнути сторонніх запахів і прибрати його в морозильну камеру. Після того як м'ясо зчепилося, його необхідно нарізати тонкими, майже прозорими скибочками. Найкраще з цим впорається ломтерезка.
Тепер необхідно підготувати соус, вигідно підкреслює смак риби. Для цього в частіше блендера з'єднати один жовток, лимонний сік, вершкове і оливкове масло, додати за смаком цукор. Трохи перемішати. Закласти гірчицю, її насіння і анчоуси. Збити на максимальній швидкості до однорідності.
Духова шафа прогріти до 250 градусів. Обраний деко застелити пергаментним папером. У скибочок житнього хліба зрізати скоринки. Змастити їх гірчицею і розкласти на деку. Запікати 5 хвилин. За цей час необхідно приготувати омлет з підсолених яєць і молока. Підсмажити його на вершковому маслі.
Залишилося красиво подати блюдо. Для цього половину порціонної тарілки змастити підготовленим соусом. На нього в два ряди викласти філе зубатки і скропити соком лимона. На іншу половину викласти гірчичні тости, а в кінці омлет.
Для прикраси нарізати цибулину кільцями, масли і каперси на половинки або кружечки. Викласти все на блюдо, а по краях помістити часточку лимона, гілочки салату і кропу. При бажанні посолити і поперчити.