Як приготувати солод будинку
Що таке солод? Якщо спростити весь процес, то це пророщений, а потім висушений ячмінь. Можна використовувати і пшеницю, в окремих випадках жито.
Майже завжди є можливість купити зерно на ринку. Як правило, вибору ячменю у нас немає, ми не зможемо відібрати правильний пивоварний ячмінь, а це і не потрібно.
Перше, що потрібно зробити з ячменем, - замочити його. Але перед цим слід його промити, в воду зі спливаючими зернами злити: зерно, яке потонуло, в більшості своїй недозрілі або зіпсоване. Замочування йде не менше 40 годин. Слід знати, що під замочуванням розуміється не якийсь там змочування зерна: ви повинні повністю залити зерно водою, бажано в пропорції 2 літри води на 1 кг зерна. В результаті вологість ячменю вийде на рівні 45%. Під час процесу замочування потрібно перемішувати зерна і міняти воду кожні 8-12 годин. Після зливу води потрібно дати зёрну «подихати» пару годин.
Вже на другий день замочування зерна набухають, і у них починає рости корінець. А через приблизно 48 годин замочування можна вважати завершеним.
Перевіряйте ваш ячмінь не предмет появи паростків і корінців. Коли паросток такої ж довжини, що і саме зерно, такий солод називають повністю модифікованим, якщо паросток довше зерна, то солод називають надмірно модифікованим, якщо паросток недостатньо довгий, то солод зветься недостатньо модифікованим. Нам потрібен паросток рівної довжини з зерном. Такі зерна містити оптимальну кількість ферментів і крохмалю для приготування домашнього пива.
Отже, через шість днів процес пророщування завершений, тепер зерно потрібно висушити. Перший етап сушіння проходить при 30-40 ° C, це самий довгий і виснажливий процес. Солод сушиться протягом 1-2 днів. Для початку слід на простирадлі тонким шаром підсушити зерно. Потім можна користуватися духовкою з вентилятором. Якщо у вас є сушарка для фруктів, можна скористатися їй.
Після сушіння потрібно очистити зерна від корінців і паростків, що непросто. Коріння і паростки можуть додати пиву небажаний смак, зокрема гіркоту. Тепер все, солод готовий, його можна використовувати для приготування пива. Хоча пиво з такого солоду буде дуже бліде, із слабким смаком.
Справжній солод піддається подальшій температурній обробці. Зазвичай це 70-100 ° C протягом доби. Але ми обмежимося нагріванням до 60 ° C протягом 3 годин, потім відкриємо духовку, перемішаємо зерно, дамо йому охолонути. Повторимо цю операцію, поки солод не стане сухим. На цьому етапі потрібно бути дуже акуратним з температурою, ферменти в солоді дуже чутливі до її підвищення. Після такого легкого підсмажування зерно повинно полежати ще місяць перед використанням. Якщо ви здатні так довго чекати.
За матеріалами з відкритих джерел