Після вдалого полювання, можливо вам запропонують скуштувати або приготувати страву з оленини. Одним з кращих рішень в такому випадку буде приготування незвичайної шурпи - фірмової страви мисливців. Природно, крім них внесенням змін до класичний рецепт займаються кухарі кращих з ресторанів. Правильне приготування в кращих традиціях передбачає попереднє обсмажування м'яса в мисливському казані з додаванням часнику і цибулі. Овочі нарізають досить крупно.
Шурпа «Мисливська» з оленини
складові
- оленина-500гр;
- гриби-100гр;
- морквина-170гр;
- цибулини-130гр;
- картопля-400гр;
- часник-20гр (головка);
- пшоно-95гр;
- м'ясо (прокопчена) -100гр;
- чорнослив-85гр;
- зелень (мікс з кропу і петрушки) -12-20гр;
- перець (солодкий) -55гр.
Розрахунок зроблений приблизно на шість порцій.
приготування
- Підготуйте продукти наступним чином: вищеперелічені овочі очистіть, м'ясо поріжте.
- Підготовлені порційні м'ясні шматочки обсмажте в каструлі (бажано з товстим дном, якщо є використовуйте для цього процесу казан, тоді вийти дуже «по мисливські») з додаванням шинкованного лука.
- Овочі порізати, не прагніть зробити мініатюрні кубики, нарізка повинна бути досить великою.
- Також досить крупно поріжте картоплю.
- У каструлю (або казан) долийте воду і варіть разом з нарізаними овочами (приблизно сорок хвилин) на невеликому полум'ї.
- Додавайте по закінченню вищевказаного часу пшоно, чорнослив, гриби, згідно зі своїми смаковими уподобаннями приправте спеціями і всипте нашатковану зелень з копченим м'ясом, доварюйте протягом двадцяти хвилин. Перевірте оленину на предмет готовності, розрізавши один зі шматочків.
У вас повинно вийти ароматне блюдо, за структурою нагадує не дуже рідкий суп.
Рецепт представляє один з класичних варіантів шурпи, крім того є й інші не менш гідні версії приготування цієї смакоти.
Шурпа «Природна» з оленини
Багато знавців страви в голос скажуть вам, що надмірне використання спецій і інгредієнтів шурпу тільки зіпсує. Тому що головний компонент - оленина. Саме м'ясо повинно бути головним акордом в композиції смаку, тому спробуйте простий рецепт шурпи з мінімальною кількістю складових, таке блюдо можна приготувати прямо на природі.
складові
- оленина - м'якоть (задня частина або лопаткова) - 1500гр;
- вода -2.5л;
- цибуля (ріпчаста) -120гр, салатний-60гр;
- сіль, перець - згідно смакових уподобань;
- петрушка (можна використовувати зелень кріп) -10гр.
приготування
- Застосовуйте для приготування каструлю або казан від чотирьох до восьми літрів. Гарненько оленину промийте, помістіть в посуд для приготування і залийте водою. Для того щоб отримати насичений смачний бульйон дотримуйтесь рекомендованого співвідношенню півтора-два літри водички на кілограм м'яса. При такій відповідності, яке передбачає рецепт, ви отримаєте смачне блюдо з концентрованим бульйончиком.
- Доводите воду до стану кипіння, злийте її, залийте нову, зменшіть інтенсивність вогню, покладіть цілісний ріпчасту цибулю, очищений від шкірки, посоліть, продовжуйте готувати на маленькому полум'я близько двох-двох з половиною годин, поки повністю не приготуватися оленина.
- Якщо є бажання, то можете процідити отриманий бульйон, але це не обов'язково. Готове м'ясо поріжте великим і скибочками. Лук (солодкий) наріжте у формі півкілець, подрібніть зелень.
- У порційну тарілку кладіть скибочки оленини, солодкий цибулька і заливши бульйоном, додайте подрібнену зелень.
За рахунок того, що даний рецепт передбачає приготування оленини цільним шматком, м'ясо виварюється значно менше, зберігаючи свої унікальні смакові якості, що не перебивають приправи, які присутні в меншій кількості. Шурпа в такій інтерпретації не вимагає великих витрат сил, вона практично готуватися сама собою. Головною умовою є використання оленини, дійсно якісної і свіжою. При його дотриманні навіть людина, що не володіє кулінарними здібностями, без праці приготує смачну страву.
Шурпа з олениною «По- узбекски»
Принадність і своєрідна екзотика цього варіанту полягає в тому, що в кінцевому результаті бульйон буде відділений від овочів і оленини. Його поміщають в спеціальні піали і використовують для запивання. Завдяки такому розподілу ви відчуєте нові гами смаку. Рецепт не виключає використання для приготування також інших видів м'яса. Методика приготування досить проста.
складові
- оленина-700гр;
- вода-2л;
- цибуля-240гр;
- морква-240гр;
- картопля (дрібна) -800гр;
- томати (великі) -400гр;
- зелень (мікс з кропу, кінзи і петрушки) -12-20гр;
- сіль, перець - згідно смакових уподобань.
приготування
- Спочатку до приготування слід підготувати оленину. а саме: добре промити і обробити, розрізавши середніми скибочками. Дрібнити не слід, приготування шурпи передбачає нарізування всіх інгредієнтів досить крупно або навіть цільну укладку.
- Покладіть оленину у містку каструлю, залийте чистою водою, доводите до стану кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я і продовжуйте готувати, періодично знімаючи, з'являється піну.
- Якщо ви не любите смак вареного лука, то сміливо можете кинути цибулини цілком, а по готовності страви - витягнути їх і викинути. При відсутності упередженого ставлення до даного продукту, наріжте його півкільцями, також очистіть і наріжте досить крупно моркву.
- Тепер увага: картоплю (передбачається, що ви взяли дрібні коренеплоди) слід помити, почистити, але не нарізати! Томати помийте і наріжте товстуватого кільцями.
- Додавайте до оленини цибулька, коли бульйон знову закипить, не забудьте зняти інформацію, що з'явилася пінку. Відварюйте на вогні помірної інтенсивності, до стану напівготовності оленини, на цей процес піде приблизно півтори години.
- По закінченні цього часу, додайте в шурпу з оленини картопля (цілісний) і помідори. Відварюйте ще близько двадцяти хвилин, посоліть, додайте трохи перчика. Переконайтеся в тому, що оленина готова повністю, якщо немає, доведіть цей процес до кінця.
- Помийте приготовлену зелень, наріжте (досить дрібно), додайте її в шурпу і зніміть з вогню каструлю.
- Оленину і овочі слід викласти на велике гарне блюдо і подати до столу разом з розлитим по порційних піалах бульйоном (його при необхідності можна процідити).
Спробуйте також виконати варіацію цієї страви, попередньо перед цим обсмажити інгредієнти, як пропонує перший рецепт, представлений в статті. Смак з попередньою обжарювання вийде трохи іншим.
Шурпа з оленини - блюдо, дійсно, що володіє відмінними смаковими характеристиками. Варіацій його приготування чимало, кожен рецепт цікавий і заслуговує на те, щоб бути випробуваним на практиці! Тому, якщо вам пощастило і в наявності є свіжа якісна оленина, поспішіть приготувати з неї ароматну і ситну шурпу.