Як приготувати шашлик з домашньої качки рецепт приготування маринаду

Як приготувати шашлик з домашньої качки рецепт приготування маринаду
Качине м'ясо - смачний, поживний і корисний продукт. У ньому міститься велика кількість високоякісного білка і збалансований набір амінокислот. Воно багате залізом, фосфором, цинком, селеном, рибофлавіном, вітамінами В6 і В12, тому рекомендується при ослабленому імунітеті і низькому рівні гемоглобіну.

Правильно приготовлена ​​качка має ніжну консистенцію і яскраво виражений смак.

Одне з найсмачніших страв з домашньої качки - шашлик. М'ясо дикої птиці більше підходить для гасіння і тривалого запікання в печі.

Як приготувати шашлик з качки

Щоб шашлик з качки вийшов м'яким, соковитим і апетитним, необхідно дотримуватися кількох правил його приготування:

  1. Вибирати тушку молодий качки не старше 6-ти місяців (якщо купуєте бройлер - не старше 3-х місяців). У більш «зрілому» віці у качатини з'являється різкий специфічний запах. Визначити приблизний вік птиці на око можна за станом тушки - дзьоб у молодих особин м'який, лапки - блідо-жовтого кольору, а жир під хвостом - майже прозорий.
  2. Для класичного шашлику на шампурах необхідно вирізати з кісток філе грудки, стегна і гомілки і нарізати його на шматочки вагою 30-40 г. Якщо ви збираєтеся смажити качку на грилі. то тушку можна обробляти з кістками.
  3. Перед смаженням вимочити м'ясо в маринаді не менше 4-х годин (дику качку - 8-12 годин). Кращий маринад для шашлику з качки готується на основі сухого білого вина і натуральної аджики (з томатів, червоного перцю і приправ) або соєвого соусу.
  4. Кращі дрова для шашлику з качки - саксаул, товста виноградна лоза, абрикос, груша, вишня і вільха. М'ясо, приготоване на вугіллі з цих деревних порід, має ідеальний аромат і збалансований смак. Щоб жар вийшов рівномірним, дрова колоти потрібно на рівні за розміром бруски. Найпростіше це зробити домашнім ручним дроворубом. На відміну від сокири, він не вимагає особливої ​​вправності і має набагато більш безпечну конструкцію.
  5. Смажити шашлик необхідно постійно перевертаючи протягом 8-9 хвилин. Ступінь спека - помірна. Щоб її перевірити, потримайте відкриту долоню над підготовленими вугіллям на висоті шампурів. Якщо витримали 2-3 секунди - можна смажити.

Рецепти шашлику з качки

На смак шашлику з качки в першу чергу впливають два фактори:

  • правильно обрана птах. Від цього залежить ступінь м'якості шашлику;
  • приготований маринад. Саме маринад додасть м'ясу птиці необхідні відтінки смаку і соковитість.

Як приготувати шашлик з домашньої качки рецепт приготування маринаду
Як замаринувати качку для шашлику

  • взяти 3-4 головки ріпчастої цибулі, половину натерти на дрібній тертці в кашку, половину - нарізати кільцями. Змішати з нарізаним кубиками м'ясом;
  • додати натуральну аджику (до її складу входять помідори, пекучий червоний перець і букет приправ), посолити за смаком;
  • перед подачею посипати рубаною зеленню. Качине м'ясо найкраще поєднується з петрушкою, кінзою і зеленню селери.
  • 5-6 зубчиків часнику розчавити плоскою стороною ножа і дрібно порубати;
  • дрібно нарізати або натерти на тертці очищений корінь свіжого імбиру;
  • змішати все з нарізаним кубиками качиним філе і додати 3-4 столові ложки соєвого соусу;
  • посолити і поперчити за смаком.
  • вичавіть сік одного апельсина і половинки лимона, лимонну цедру натріть на дрібній тертці;
  • додайте в сік цитрусових по одній столовій ложці меду і рослинного масла;
  • змішайте всі інгредієнти з підготовленим м'ясом, посоліть і поперчіть за смаком.

Всі пропорції наведені для маринування однієї тушки середнього розміру.

Для подачі до качці відмінно підійдуть фруктові і ягідні кисло-солодкі соуси - вишневий, брусничний, журавлинний, кизиловий, айвовий.

Навігація по публікаціям

Схожі статті