Правильно приготовлена качка має ніжну консистенцію і яскраво виражений смак.
Одне з найсмачніших страв з домашньої качки - шашлик. М'ясо дикої птиці більше підходить для гасіння і тривалого запікання в печі.
Як приготувати шашлик з качки
Щоб шашлик з качки вийшов м'яким, соковитим і апетитним, необхідно дотримуватися кількох правил його приготування:
- Вибирати тушку молодий качки не старше 6-ти місяців (якщо купуєте бройлер - не старше 3-х місяців). У більш «зрілому» віці у качатини з'являється різкий специфічний запах. Визначити приблизний вік птиці на око можна за станом тушки - дзьоб у молодих особин м'який, лапки - блідо-жовтого кольору, а жир під хвостом - майже прозорий.
- Для класичного шашлику на шампурах необхідно вирізати з кісток філе грудки, стегна і гомілки і нарізати його на шматочки вагою 30-40 г. Якщо ви збираєтеся смажити качку на грилі. то тушку можна обробляти з кістками.
- Перед смаженням вимочити м'ясо в маринаді не менше 4-х годин (дику качку - 8-12 годин). Кращий маринад для шашлику з качки готується на основі сухого білого вина і натуральної аджики (з томатів, червоного перцю і приправ) або соєвого соусу.
- Кращі дрова для шашлику з качки - саксаул, товста виноградна лоза, абрикос, груша, вишня і вільха. М'ясо, приготоване на вугіллі з цих деревних порід, має ідеальний аромат і збалансований смак. Щоб жар вийшов рівномірним, дрова колоти потрібно на рівні за розміром бруски. Найпростіше це зробити домашнім ручним дроворубом. На відміну від сокири, він не вимагає особливої вправності і має набагато більш безпечну конструкцію.
- Смажити шашлик необхідно постійно перевертаючи протягом 8-9 хвилин. Ступінь спека - помірна. Щоб її перевірити, потримайте відкриту долоню над підготовленими вугіллям на висоті шампурів. Якщо витримали 2-3 секунди - можна смажити.
Рецепти шашлику з качки
На смак шашлику з качки в першу чергу впливають два фактори:
- правильно обрана птах. Від цього залежить ступінь м'якості шашлику;
- приготований маринад. Саме маринад додасть м'ясу птиці необхідні відтінки смаку і соковитість.
Як замаринувати качку для шашлику
- взяти 3-4 головки ріпчастої цибулі, половину натерти на дрібній тертці в кашку, половину - нарізати кільцями. Змішати з нарізаним кубиками м'ясом;
- додати натуральну аджику (до її складу входять помідори, пекучий червоний перець і букет приправ), посолити за смаком;
- перед подачею посипати рубаною зеленню. Качине м'ясо найкраще поєднується з петрушкою, кінзою і зеленню селери.
- 5-6 зубчиків часнику розчавити плоскою стороною ножа і дрібно порубати;
- дрібно нарізати або натерти на тертці очищений корінь свіжого імбиру;
- змішати все з нарізаним кубиками качиним філе і додати 3-4 столові ложки соєвого соусу;
- посолити і поперчити за смаком.
- вичавіть сік одного апельсина і половинки лимона, лимонну цедру натріть на дрібній тертці;
- додайте в сік цитрусових по одній столовій ложці меду і рослинного масла;
- змішайте всі інгредієнти з підготовленим м'ясом, посоліть і поперчіть за смаком.
Всі пропорції наведені для маринування однієї тушки середнього розміру.
Для подачі до качці відмінно підійдуть фруктові і ягідні кисло-солодкі соуси - вишневий, брусничний, журавлинний, кизиловий, айвовий.