Існує кілька способів очищення риби від луски.
Щуку, тріску і судака скребуть, тримаючи гострий ніж горизонтально, злегка піднявши вістря.
Плотву, ляща, коропа, карася і окуня звільняють від луски також скоблении. Лина треба ошпарити окропом і залишити на півгодини в мисці, потім застромити в голову шампур або довгу кухонну вилку і опустити рибу на кілька секунд в киплячу воду. Після цього луска легко зчищається ножем.
Щука в фользі.
З коференції Фішінг.ру
Береш середніх розмірів жабейку (щуку), потрошити, можна видалити хребет, просаливаемой, перчимо, обризгівешь трохи лимонним соком. Відкладаєш в сторону.
Ріжеш цибулю, моркву, дрібно свиняче сало, пару часточок часничку, кінзи або петрушки (кінза мені більше до скусити), перемішуємо і цією сумішшю набиваєш щучку. Укладаєш щучку черевом догори на подвійний - потрійний шар фольги (залежить від товщини), завертаєш, так що-б не витік сік, закопуєш в золу, зверху вугілля. Хвилин 50 чекаєш, відкопувати, розгортаєш і все навколо падають від щастя!
Риба, приготована з щавлем
Очищають рибу від луски, потрошать, промивають, ріжуть на шматки, солять, перчать, обвалюють у борошні і разом з цибулею обсмажують до рум'яної скоринки. Щавель перебирають, миють, дрібно ріжуть і кладуть в казанок, заливають склянкою води або рибним бульйоном і кип'ятять під кришкою 5 хвилин. Отриманим бульйоном (разом зі щавлем) заливають підсмажену рибу і варять під кришкою на слабкому вогні до готовності.
Риба, запечена в глині
Розводять багаття. Рибу потрошать, луску залишають, натирають зсередини сіллю, кладуть всередину цибулю, перець горошком, лавровий лист. Тушку обмазують глиною шаром 3-4 см і на 25-30 хв завалюють гарячим вугіллям, зверху влаштовують вогонь. Готову (про це скаже просохле глина) рибу чистити не доведеться - луска відвалиться разом з глиною.
Риба, запечена в глині з листям
Розводять багаття. Рибу потрошать, видаляють луску, натирають сіллю, перчать, всередину кладуть спеції. Тушку загортають в листя смородини, кропиви, берези, капусти, обмазують глиною шаром 3-4 см і завалюють гарячим вугіллям. Зверху розводять вогонь. Риба буде готова через 25-30 хвилин.
Риба, печена на камені
Підбирають рівну кам'яну плиту, добре розжарюють на вугіллі багаття і кладуть на неї підготовлену (потрошенную, посоленную, зі спеціями в черевній порожнині) рибу. Приблизно через чверть години перевертають. Ще через стільки ж часу риба буде готова до вживання
В'ЯЛЕНА РИБА
Риби не потрошити, солити цілими тушками. Просолившуюся рибу промити в проточній воді, вимочувати протягом 10-12 годин, в залежності від величини тушок; потім вивісити для в'ялення в тіні на вітерці.
Встановити марлевий полог, щоб захистити від мух.
Рибу підвісити на цвяхи, вбиті в дерев'яну рейку, на відстані один від одного, щоб вони не стикалися.
Рибу краще починати в'ялити відразу після вилову, попередньо проколів ножем мозочок і опустивши її в насичений розчин солі. Приїхавши додому, рибу необхідно промити і вивісити.
Рибу можна в'ялити і потрошенную, але така риба вийде не соковитою.
ЗБЕРІГАННЯ в'яленої риби
Щоб в'ялена риба не пересохла і не втратила свої смакові якості, її потрібно укласти в чисту скляну банку, закрити пластмасовою кришкою і обв'язати поліетиленовою плівкою, складеної вдвічі. Тоді її можна зберігати в кімнатних умовах.
Взимку банки можна винести на балкон, але один раз в місяць необхідно перевіряти, чи не відволожилася вона.
Якщо риба відволожилася, її потрібно підсушити і знову покласти в чисті банки.
Пересушену рибу можна злегка збризнути водою, не виймаючи її з банки, потім щільно закупорити і помістити в холодильник.
Через 2-3 дні вона знову набуде необхідної вологість і соковитість.