Ми навряд чи когось здивуємо, якщо скажемо, що готувати на пару - це найкорисніший спосіб з усіх наявних видів термічної обробки продуктів. Взагалі, приготування їжі на пару - спосіб, про який знали наші далекі предки, які жили тисячоліття тому. Ще до того, як винайшли вогонь, вони розм'якшували коріння на каменях або розігрівали фрукти, які перебували поруч з гарячими джерелами.
В наш час актуальність даного способу залишилася на тому ж рівні. Адже, пар - це унікальний метод, який зберігає початковий колір продуктів, більшу частину корисних речовин, вітамінів і мікроелементів, які в них містяться. Завдяки тому, що для приготування на пару не потрібно ні масло, ні бульйон, водорозчинні вітаміни і мінерали, що містяться в продуктах, не розчиняються, а значить залишаються в них практично в незмінному вигляді. Так як, під час готування на пару, продукти не стикаються безпосередньо з повітрям, і, отже, не нагріваються вище позначки в 100 С, це дозволяє зберігати свій склад, а значить, нести людям користь і надавати сприятливий ефект на стан здоров'я людини.
Є ще один важливий момент. Крім користі, яку несуть продукти, приготовлені саме таким способом, приготування на пару також економить багато часу господинь, - адже їм не потрібно кожні 5 хвилин підходити і перевіряти чи нічого не пригоріло. Продукти, які готуються на пару, готуються рівномірно, вбираючи рівномірно гаряча пара, і не вимагають перевертання або розмішування.
Готувати на пару можна практично будь-які продукти, особливо хороша, виходить, приготована таким чином риба, адже вона буде не тільки естетично виглядати, але і буде володіти відмінними смаковими якостями.
Риба, приготована на пару, відрізняється ніжним смаком, відсутністю канцерогенів і шкідливих жирних кислот, а також тим, що є стравою дієтичним, а значить, все ті, хто піклується про свою фігуру, можуть спокійно вживати її в їжу.
Почнемо з того, що скажемо: на пару можна готувати будь-яку рибу. Єдине, про що потрібно пам'ятати, що річкова риба має більшу кількість кісток і може бути менш жирної на смак, ніж морська.
Що стосується розмірів риби, то на пару можна готувати як цілі тушки (невеликого розміру), так і філейну частину, і, зрозуміло, стейки. Філе риби готується найменше, за часом, і має дуже ніжний смак. Деякі люди, які люблять щось більш «грунтовне» можуть приготувати цілу рибку, тому що, смак у неї буде більше виражений яскравий, ніж у філе. Ну, а якщо ви любитель поласувати великим ситним шматком риби, то вам, зрозуміло, слід приготувати стейк.
Такі сорти риби, як сьомга, лосось або тунець, звичайно, поза конкуренцією, так як вони досить жирні, живильні, а смак м'яса такої риби має виражений багатий відтінок. Але, погодьтеся, задоволення це може бути досить дорогим, а значить, раціональніше буде замінити дані види риби на більш «бюджетні» варіанти. В пароварці можна приготувати морського чи річкового окуня, скумбрію, хека, барабульку, камбалу, осетра, щуку, миня, судака або стерляді, - вони нічим не поступаються тунця або лосося.
Готувати можна як свіжу рибу, так і заморожену, тільки, у випадку з останньою, потрібно буде додати до часу приготування ще 10-15 хвилин, щоб рибка розморозилася.
Перед тим, як покласти рибу в пароварку, її необхідно ретельно промити, видалити голову, плавники, хвіст, нутрощі і знову промити. Багато пароварки мають таку функцію, як приготування не тільки на воді, але і на бульйоні, а значить, наявні рибні зачистки можна сміливо використовувати як основу для бульйону.
Бульйон наливається на дно пароварки, яке називається підставою, а зверху на решітку, яка може бути різної висоти і укладається риба, після чого, пароварка включається і за допомогою таймера, ставиться на потрібний час і все. Багато сучасні пароварки мають спеціальний режим-«Приготування риби», тому, господині не потрібно вгадувати з часом, досить лише вибрати його на панелі управління.
Але таймер таймером, а ось перевірити, чи готова риба, в будь-якому випадку необхідно. Як це можна зробити? Відкрити кришку і ткнути рибу виделкою або ножем. Якщо після натискання з неї виділився прозорий сік, а м'ясо стало легко відділятися від кісток, можете бути впевнені, що риба готова.
Як ми вже сказали, в якості основи, можна використовувати рибний бульйон, але можна і просту воду. Якщо ви хочете якось незвично відтінити смак рибки, додайте до бульйону червоного або білого вина, кілька свіжих печериця або ж відвар з них.
«Риба у фользі»
В пароварці можна готувати рибу також і фользі. Завдяки тому, що фольга служить як би, герметичним шаром, риба в цьому випадку вийде більш соковитою і ніжною, так як сік не буде випаровуватися, а навпаки весь процес нагрівання і утворення конденсату, буде відбуватися, безпосередньо, в рибку.
Рибу потрібно ретельно промити. Почистити і нарізати цибулю, кільцями або півкільцями, рибу присмачити спеціями (за вашим бажанням). Після цього, розкласти на столі фольгу, на неї покласти кільця цибулі, зверху на них кілька невеликих шматочків вершкового масла, а вже потім, покласти рибку. В кінці її можна скропити лимонним соком. Після всіх цих дій фольгу акуратно загорнути, закріпити краю і прибрати в пароварку на 20-35 хвилин.
«Риба на овочах»
Сутність даного способу приготування риби в пароварці полягає в тому, що овочі укладаються на саму нижню решітку пароварки і служать певної «подушкою», на яку можна укласти рибу. В цьому випадку, можна одним пострілом вбити двох зайців - і підготувати гарнір відразу і отримати на обід смачну рибу.
Важливо пам'ятати, що риба на пару готується набагато швидше багатьох овочів, а значить, перш ніж покласти овочі вниз, їх необхідно трохи припустити на сковороді, до напівготовності приблизно.
Якщо немає пароварки
Готувати не пару можна навіть в тому випадку, якщо у вас немає пароварки, - її можна «влаштувати» самому, а ефект від такої готування, буде тим же самим.
У багатьох господарських магазинах можна придбати спеціальну металеву вставку, яка вставляється в каструлю і служить «другим дном». Якщо немає вставки, можна зробити по-іншому: на дно каструльки наливається вода, а наверх встановлюється туго натягнута марля, або сито, куди і поміщається риба. Пар, який утворюється знизу, прогріває рибу і риба готується так само, - на пару.
Це були деякі основні моменти, що стосуються приготування риби на пару. Готуйте з душею, і у вас все вийде!