Непередаваний смак і аромат варених раків багатьом з нас знайомий з дитинства. Хто не проводив літні канікули в селі у бабусі? Ці мешканці річок і водойм часто бували на столі в будь-якому сільському будинку. Готували раків без всяких кулінарних шедеврів і хитрощів найпростішим способом - варили з кропом, але смачно було незвичайно.
Підберіть свій рецепт
-
- 1) живі раки
- добре промиті (витримані в ємності з чистою водою пару годин);
- 2) велика каструля
- так як води повинно бути багато;
- 3) сіль з розрахунку 1 ст. ложка на 1 літр води;
- 4) зелень кропу - обов'язково
- можна додати перець горошком
- морква
- цибуля
- листя вишні або смородини і іншу зелень.
Поставте на вогонь велику каструлю з водою, в якій води повинно бути стільки, щоб вона повністю покрила раків. Туди відразу покладіть перець і овочі, якщо хочете. Після закипання воду добре посоліть, так як панцир раку погано пропускає сіль.
Неживих або "заснули" раків виберіть і викиньте. Якщо зваріть і з'їсте такого раку, то ризикуєте отримати розлад шлунка, в кращому випадку.
У киплячу воду закладайте відразу всіх живих раків і не різану зелень кропу. Після закипання варіть їх 5-10 хвилин на сильному вогні, поки повністю не почервоніють. Для соковитості залиште раків у відварі ще хвилин на десять, після чого викладіть на блюдо. Якщо хочете, полийте їх трохи відваром.
Розламати раку в місці з'єднання шийки і грудки. Очистіть шийку від панцира і видаліть з м'яса кишечник. Ракова шийка сама м'ясиста і смачна. Зніміть панцир з грудки, під ним знаходиться жир і, якщо пощастить, делікатесна ікра. У лещатах також є трохи м'яса, добути його звідти важче, але це нікого не зупиняє.
Багато є раків за один присід не варто. Панцир доводиться розгризати, вилизувати і висмоктувати м'ясо і жир, якщо занадто захопитися цим процесом, то мова на наступний день буде опухлий, оскільки панцир раку шорсткий. Та й ракове м'ясо жирне і поживне. Краще обмежитися десятком раків, хоч це і непросто.
Визначити, живого рака поклали в каструлю або неживого, можна по хвосту, який ще називають шийкою. Якщо він підібганий - в окріп клали "правильного" раку, якщо розпрямляючи - немає. Чим сильніше підібганий хвіст - тим краще рак.
Як приготувати раків
Чи не отримали відповідь на своє питання?
Запитайте нашого експерта:
Всі експерти в цій галузі
Нові поради від КакПросто
Як гасити качку в жаровні по-домашньому
Пропоную вашій увазі рецепт качки, тушкованої в жаровні по-домашньому. За цим рецептом м'ясо качки виходить.
Забули пароль?
Ще не зареєстровані?