У мене хлібопічка Панасонік. Ви навели приклад дуже близький до рецептом вказаною в поданій до хлібопічки інструкції, перші месяци я мучився застосовуючи саме порошкоподібні французькі дріжджі. І прийшов до висновку що справа пов'язана саме з дріжджами. і почав експериментувати з дріжджами нашими вітчизняними пресовані спочатку я пачку 100гр розділив на 3 частини, решта по книжковому рецептом, але мені не сподобався сильний присмак дріжджів. тому я скоротив спочатку до четвертої частини тобто (25гр), а потім до однієї п'ятої (20гр). Ділив їх на око намагаючись, щоб шматочки були однакові. З самого початку застосування пресованих дріжджів хліб виходить пишний стабільно .На клейковину не звертаю уваги купую найдешевшу муку, тільки намагаюся, щоб на упаковці був напис ХЛЕБОПЕКАРНАЯ.Правда в перший час кожна 3-я або 4-а булка виходила з непромісом борошна, частіше всього або внизу або на верху булки. З цього став злегка розмішавши дріжджі наливати трохи, щоб закрити дно форми Потім висипаю 500гр борошна і зверху виливаю інші розведені з водою, сіллю. цукром і рослинним маслом дріжджі, тривалість випічки попрограмме встановлюється 4 години автоматично. З житнім хлібом пишних булок так і не домігся, (просто після 5 невдач перестав їх випікати).
Воду я дійсно підігрівають (точніше в холодну додаю теплу доводячи до температури тіла .на дотик вона дорівнює температурі тіла або злегка прохолодніше. Лапаточкой я врятли зміг би допомогти, при відкритті кришки автоматика відключає процес. Та й нема чого хліб якби був пишніше то пригорає б до кришки хлібопічки відриваючи верхню скоринку. Такий досвід у мене був при спробі спекти кекс і паски. Повторюю борошно застосовую найдешевшу продається в магазині. Пишність така, що неможливо розрізати, навіть після охолодження булки. при кімнатній температ ре. Я б назвав її злегка надлишкової .Не Промес виключаються пріналіве жідкостіна дно і здебільшого, зверху всипати борошна.