З свинини можна готувати багато різних страв. Прошутто - це італійська шинка, яку солять і сушать. Коли ви навчитеся готувати прошутто, ви виявите, що це дуже просто, і дуже смачне італійське прошутто, яке в магазинах коштує дуже дорого, можна готувати самостійно. Засолка м'яса може бути сухою або вологою. Прошутто додають в найрізноманітніші страви, його можна подавати приготованим або сирим.
правити Кроки
Купіть свинячу ногу вагою близько 4,5 - 5,4 кг.
- Приготуйте розсіл, взявши 2-4 склянки (470 - 950 мл морської або великої нейодованої солі на 3.8 л води. Покладіть свинячу ногу в посудину з розсолом. Переконайтеся, що м'ясо повністю знаходиться в рідині.
- Покладіть свинячу ногу в розсолі в холодильник на 3-4 тижні. Періодично помішуйте.
- Промийте м'ясо під холодною водою. За допомогою паперових рушників приберіть зайву вологу.
- Підвісьте свинячу ногу на гачок в коптильню і коптити 7-10 днів.
- Сушіть прошутто 4-5 місяців в прохолодному провітрюваному приміщенні.
- Просушіть шматок м'яса за допомогою паперових рушників.
- Приправте свинячу ногу сухими або рідкими інгредієнтами. Можна використовувати часник, перець або навіть бурбон або бренді. Натріть свинину приправами або полийте м'ясо рідиною.
- Візьміть 1,4 кг морської солі або великої нейодованої солі і повністю покрийте їй м'ясо.
- Покладіть м'ясо на решітку, а грати у велику сковороду. Сіль витягне всю вологу з м'яса, і ця волога виявиться в сковороді. Також завдяки решітці повітря буде вільно циркулювати з усіх боків.
- Приберіть свинину в сковороді в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник на 4-6 тижнів.
- Промийте м'ясо під холодною водою.
- Оберніть прошутто в марлю і підвісьте в сухому прохолодному місці на термін від 6 місяців до 2 років.