1) Баранина 1100 гр.
2) Рис 175 гр.
3) Маргарин 50 гр.
4) Цибуля ріпчаста 50 гр.
5) Морква 100 гр.
6) Спеції
7) Сіль
Рецепт приготування барана, фаршированого рисом
- Скажімо так, що це блюдо дуже смачне і розраховане на групу людей до 12, а іноді і більше людей. Найчастіше готують це блюдо на свято або сімейний захід.
Є два варіанти приготування цієї страви Кавказької кухні. Перший варіант - приготування барана в духовій (жаровень) шафі. на рожні, другий варіант - приготування барана на вертелі на відкритому вогні (готуємо барана на багатті в домашніх умовах, на дачі)
Приготування барана, фаршированих рисом, практично не сильно відрізняється від приготування барана смаженого цілком. Єдина відмінність в тому, що ми заправимо в цьому рецепті барана фаршем
Змішайте наступні продукти: відварений рис, нашатковану цибулю, нашатковану моркву, додайте лавровий лист, поперчіть і посоліть. фарш готовий
Підготовлену баранячу тушку заправляємо підготовленим фаршем і зав'язуємо або закріплюємо будь-яким іншим способом кінці барана, так щоб під час приготування фарш не вивалювався, а набирався соком баранини, просочуючи ароматом саме м'ясо. Баран готовий до приготування
Варіант перший:
- Вибираємо барана. При виборі барана потрібно враховувати його вагу і молодість, найкраще взяти ягняти: молоде м'ясо, швидко готується, не жорстка, а аромат і смак підкорять будь-якого гурмана м'ясних страв
В наш світ технологій і високого сервісу, Вам не доведеться самому обробляти тушку барана, як це роблять на Кавказі, можна взяти готову (правда тоді не можна знати, що на всі 100% вона буде молодий і соковитою)
При приготуванні тушки ми будемо виходити з того, що вона близько 10 - 12 кілограм ваги
Приготовану тушку м'яса зовні натерти сіллю і перцем (чорний мелений перець прекрасно підійде). Посипаємо цибулею, порізаною півкільцями, блюдо залишимо на 1 годину в ємності для маринаду у власному соку (цибулею не тільки посипати)
Виймаємо тушку і насаджує на рожен. Ставимо жаровень шафа
Як тільки м'ясо починає покриватися рум'яною скоринкою, ми відкриваємо шафа і починаємо поливати ароматним соком, який стікає з нашої апетитною тушки м'яса на противний
Вертіла, самі по собі прокручиваясь, прожарюють м'ясо однаково з усіх сторін, а поливаючи соком, ми не даємо м'ясу стати сухим
Баран, фарширований рисом. готовий. Так як ми готуємо в шафі, то все м'ясо прожариться рівномірно і тушку можна подати на стіл відразу всю
Варіант другий (готуємо на вугіллі):
- Вибираємо барана. При виборі барана потрібно враховувати його вагу і молодість, найкраще взяти ягняти: молоде м'ясо, швидко готується, не жорстка, а аромат і смак підкорять будь-якого гурмана м'ясних страв
В наш світ технологій і високого сервісу, Вам не доведеться самому обробляти тушку барана, як це роблять на Кавказі, можна взяти готову (правда тоді не можна знати, що на всі 100% вона буде молодий і соковитою)
При приготуванні тушки ми будемо виходити з того, що вона близько 10 - 12 кілограм ваги
Приготовану тушку м'яса зовні натерти сіллю і перцем (чорний мелений перець прекрасно підійде). Посипаємо цибулею, порізаною півкільцями, блюдо залишимо на 1 годину в ємності для маринаду у власному соку (цибулею не тільки посипати)
Виймаємо тушку і насаджує на рожен.
При смаженні на багатті м'яса і взагалі приготуванні страв на багатті, потрібно використовувати правильні дрова
На відміну від смаженого шафи, відкритий вогонь і вугілля можуть бути дуже підступні при приготуванні страв на них
Баранячу тушку весь час потрібно буде провертати і поливати маринадом, в якому вона лежала годину, при цьому поливати потрібно соком, що утворився після її мариновки. Сік потрібно буде процідити через марлю
Для чого це потрібно? Справа в тому, що якщо поливати маринадом, то шматочки цибулі, що попалися на барана при смаженні, можуть дати гіркоту, та й пригоріти на його тушці, що позначиться на його смакових якостях.
Чистий же маринад тільки посилить його смакові якості і зробить м'ясо більш ароматним, смачним, а більш того, соковитим і м'яким (ми ж не хочемо їсти сухе м'ясо)
Як вже говорилося, м'ясо в шафі прогрівається однаково, а на багатті немає. Тому і баран буде готуватися набагато довше і ретельніше, щоб фарш не була сирим, а повністю готовим. Уважно стежте за спекотної і провертати крутив у міру необхідності
Уміння смажити цілого барана, фаршированого рисом. на багатті - це мистецтво!
Як правильно подати?
- Якщо це шафа, то покладіть його на велику тацю, якщо це на багатті, то у всіх своя тарілка або загальне блюдо
Блюдо ми оформимо зеленню і свіжими овочами: помідори і огірки
На гарнір подайте відварну картоплю, а якщо цей баран на багатті, то краще запеченого картоплі в вугіллі нічого не придумаєш
До барана, фаршированого рисом. подайте свіжий хліб або гарячі коржі
Обов'язково подайте різні м'ясні соуси кавказької кухні, щоб воістину відчути Кавказьку культуру, її дух і всі аромати і пікантності її страв
Приємного вам апетиту!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат
Схожі статті