Пишні, рум'яні, золотисті і дуже смачні. Все це, звичайно ж, про пончики! Звичайно, такі ласощі часто є не будеш, але побалувати себе і рідних іноді все ж можна. Дізнаємося рецепт приготування пончиків своїми руками разом.
Пончики - це вироби з тіста, обсмажені в олії. Готують пончики з начинкою або без неї. Начинкою може служити варення, джем, повидло, згущене молоко і ін. Пончики, рецепт яких вельми простий, мають форму бублика або круглу форму без отвору, їх ще називають пампушками.
Як приготувати тісто для пончиків?
Тісто для пончиків найчастіше роблять дріжджове. Дріжджові пончики виходять пишні і апетитні. Рецепт пончиків на дріжджах складається з таких інгредієнтів, як: мука, молоко, яйця, вершкове масло, дріжджі, цукор і сіль. Дріжджі слід розвести в теплому молоці, після чого всипати борошно, і добре вимісити тісто для пончиків. Рецепт включає також вершкове масло, яке потрібно розтопити і додати після того, як тісто підніметься. Слідом додати яйця, сіль і цукор, потім дати тесту вдруге піднятися. Після цього можна приступати до смаження.
Як готувати пончики без дріжджів?
Як приготувати пончики з начинкою?
Рецепт пончиків з начинкою нічим не відрізняється від звичайного, але якщо начинка дуже солодке, то цукру в тісто слід класти поменше. Наприклад, в пончики зі згущеним молоком, які і без того досить солодкі.
А ось рецепт пончиків з цукровою пудрою полягає в тому, що звичайні або дріжджові пончики просто посипають зверху цукровою пудрою. Можна також використовувати різні сиропи і шоколад.
рецепти пончиків
Пончики з сиру
Складові.
Сир - 300 гр.
Яйця - 2шт.
Цукор - 3 ст.л.
Борошно - 4-5 ст. л.
Сода - 0,5 ст. л.
Оцет (або сік лимона) - 0,5 ст.л.
Олія - для смаження.
Пудра цукрова - за бажанням.
Збити яйця з цукровим піском.
Додати сир, просіяне борошно, гашене оцтом або лимонним соком соду. Все ретельно розтерти.
Отриману масу брати чайною ложкою і, обваляти в борошні, акуратно опускати в киплячу олію. Смажити до рум'яності (потім можна викладати на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир).
Готові сирні пончики можна посипати цукровою пудрою.
класичні пончики
Складові.
Молоко - 0,25 склянки
Дріжджі - 25-30 г (йди дріжджі сухі - 11 г)
Сіль - 0,25 ч. Ложки
Яйця курячі (велике яйце) - 1 шт. (Або жовток - 2 шт.)
Білок яєчний (для змащування) - 1 шт.
Цукор - 3 ст. ложки
Масло вершкове - 50-75 г (або маргарин - 50-75 г)
Борошно - 250-300 г
Олія - скільки піде
Для начинки:
Джем - 0,5 склянки (або повидло - 0,5 склянки)
Для посипання:
Цукор - за смаком (або пудра цукрова - за смаком)
Дріжджі розтерти з 1 чайною ложкою цукру, додати тепле молоко, борошно (приблизно третю частину, близько 0,5 склянки) і поставити підходити на 15-20 хвилин. Обов'язково накрити рушником.
Збити яйце з цукром.
Масло (маргарин) розтопити на самому маленькому вогні в сковороді.
Підійшла опару з'єднати зі збитим з цукром яйцем або яєчними жовтками, приправами, розм'якшеним жиром і борошном. Місити тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від стінок посуду.
Слід, однак, пам'ятати, що воно повинно бути м'якше, ніж звичайне тісто. Тісто залишити для 20-30-хвилинної розстойки в теплому місці без протягів, в мисці. Обов'язково накрити рушником.
Після вистоювання розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 см на столі або пиріжкову дошці. Склянкою чи формою вирізати кружки.
На середину половини всіх одержані гуртків покласти трохи густого джему або мармеладу, змастити краю яєчним білком або яйцем, зверху покласти інші гуртки і защипнути краю.
Потім накрити пончики рушником і залишити на 10-15 хвилин для вистоювання.
Розігріти жир (рослинна олія) в казані до 175-180 ° С.
Масла в посуді для смаження має бути стільки, щоб воно повністю покривало пончики (250-300 г). Потім класти в нього одночасно по 4-5 пончиків і смажити до жовтувато-коричневого кольору з двох сторін. Спочатку смажити 3-4 хвилини з одного боку. Потім перевернути і смажити пончики ще 3-4 хвилини з іншого боку.
Готові пончики вийняти шумівкою і викласти на сито або паперову серветку, щоб скло зайве масло.
Полуохлажденние пончики обваляти в цукрі або посипати їх, коли охолонуть, цукровою пудрою.
американські пончики
Складові.
450 мл молока теплого
3 ч.л. сухих дріжджів
0,5 ч.л. солі
4 ст.л. цукру
60 г м'якого вершкового масла
3 жовтки
1/4 склянки коньяку, віскі, рому (можна і не додавати, якщо ви проти алкоголю)
1 пакетик ванільного цукру
800 г борошна
Для глазурі:
250 г цукрової пудри
30-50 мл молока
Як приготувати американські пончики:
Рецепт приготування Американських пончиків в хлібопічці
Отже, тісто дріжджове готове.
1. Розкачати тісто на дошці в пласт товщиною 3 мм і вирізати кружечки склянкою.
2. У кожному кружечку зробити ще один за допомогою пластикової кришечки від пляшки з водою.
3. Утворені бублики укласти на дошку для вистоювання (підйому тесту) на 1 годину. Якщо у вас раніше піднялися, так не баріться, приступайте до смаженні.
4. Так-так, смажити американські пончики в маслі (як фрі-картоплю). Масла не шкодуємо, наливаємо в товстостінну каструлю (казан, качатницю і т.п.) 1 літр. Прогріваємо масло, перевіряємо шматочком тесту - якщо схоплюється і шипить відразу, то ось вам і відмашка до смаження.
5. Опускаємо акуратно (не пам'ятаєте тісто) в масло пончики і смажимо до красивого золотистого кольору. Якщо занадто швидко темніє, зменшіть вогонь. Перевертайте їх в олії, щоб посмажити з обох сторін. Викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайве масло.
6. Пончики остигають, а ви тим часом приготуйте глазур. Візьміть цукрову пудру і молоко. Буквально по краплі додавайте молоко і добре заважайте. Як стане досить рідким, умочуйте пончики верхом в глазур і викладайте застигати. Застигає глазур миттєво, ну буквально через 1 хвилину.