Як приготувати піцу - рецепти піци

Сьогодні досить важко стверджувати з повною впевненістю, якому народу належить право назвати себе винахідником піци. Перші згадки про хлібних коржиках, присмачених фініками і сиром, відносяться до Персії часів Дарія Великого. Стародавні греки, ймовірно, були першими, хто став класти різні добавки на сире тісто для хлібних коржів ще до випічки. І все ж честь винаходу піци в сучасному її вигляді, безумовно, належить Італії.

Рецепти піци з покроковими фото

Піца з помідорами

Піца на сковороді за 5 хвилин

Піца з ковбасою та грибами

Перші схожі на сучасні піци, виготовлені з борошна з оливковою олією і прикрашені томатами, зеленню і шпиком, з'явилися в околицях Неаполя в XVI столітті, а вже до XVII століття ця страва набуває величезну популярність по всій Італії, а майстри приготування піци отримують назву пиццайоли. Піца швидко завойовує любов як простолюдинів, так і королівських осіб. І все ж, шлях до всесвітньої слави цієї страви зайняв ще двісті років. Лише на початку XX століття, потрапивши з італійськими іммігрантами в Америку, піца почала свій переможний рух по всьому світу. У наші дні цю страву набагато більш популярно в країнах Америки, Західної та Східної Європи і навіть вУкаіни, ніж у себе на батьківщині. І хоча італійці з властивою їм ревнощами ставляться в піці, як до страви, яке правильно можуть приготувати тільки в Італії, і презирливо морщать носи при вигляді піци, приготованої в інших країнах, можна з упевненістю сказати, що фантазія і майстерність сучасних пиццайоли усього світу давно перемогла самовпевненість і зарозумілість італійців. І сьогодні «Кулінарний Едем» радий поділитися зі своїми Новомосковсктелямі секретами і рецептами про те, як приготувати піцу. Приготування найцікавіших, на наш погляд, варіантів піци. Секретами, які, як ми сподіваємося, допоможуть вам приготувати нехай і не зовсім автентичну, але смачну домашню піцу, яка прикрасить ваш стіл і порадує вас і ваших друзів.

1. Якщо ви хочете приготувати піцу, яка буде максимально точно відповідати класичним канонам, то вам буде потрібно два види борошна. Звичайна біла пшеничне борошно і борошно з твердих сортів пшениці, звана також дурум (durum). І якщо купити звичайну пшеничне борошно вищого або першого сорту не складе ніяких труднощів, то борошно дурум в українських магазинах ще потрібно пошукати. Найпростішим варіантом буде зайти в спеціалізований магазин, де продаються продукти для приготування страв середземноморської кухні і купити пакет виготовленої в Італії борошна durum. Однак такий варіант доступний далеко не всім, адже подібні спеціалізовані магазини можна знайти тільки в великих містах, і ціна на імпортні продукти вельми висока. Але не варто впадати у відчай! українська промисловість також виробляє борошно дурум, нічим не поступається за якістю борошні італійської. У нас така мука називається борошном другого сорту з твердих сортів пшениці, ГОСТ 16439-70. Купуючи борошно з таким ГОСТом, ви можете бути впевнені, це і є та сама, жадана мука дурум.

2. Варіантів тесту для піци існує величезна безліч. Класичне тісто для піци готується з суміші двох вищеописаних сортів борошна, води, дріжджів, оливкової олії і солі. Тісто замішують руками, дають расстояться в теплому місці, а потім розкочують в тонкий корж товщиною не більше 0.5-1 см. Однак готуючи тісто для піци будинку, ви можете трохи відійти від класичних канонів і додати в ваше тісто молоко, яйця, сметану і навіть сир. Тільки ваша власна фантазія і індивідуальний смак допоможуть вам знайти ідеальний саме для вас рецепт тесту для піци.

3. Справжня італійська піца випікається в спеціальній «помпейской» дров'яної печі, яка виглядає як напівсферичний «купол». Однак вдома піцу можна прекрасно спекти в духовці вашої плити, розігрітій до 200 градусів. Спекти піцу ви можете в сковороді з товстим дном або на деку. І в тому, і в іншому випадку дно і стінки посуду слід змастити оливковою олією і злегка присипати борошном. Якщо ви печете піцу в сковороді, то ви можете не розкачувати тісто, а акуратно розтягнути його пальцями по всій поверхні сковороди, так, щоб краї тіста трохи звисали з форми. Перед тим, як почати викладати на тісто начинку, йому треба постояти приблизно 10 хвилин. Нерідко тісто навіть запікають до напівготовності, щоб утворилася скоринка, перш ніж покласти на нього начинку. Такий варіант підійде початківцям, тим, хто не зовсім упевнений у своїх силах і боїться, що тісто не пропечеться. Середній час випікання піци близько 30-40 хвилин, однак, тривалість випікання може істотно змінюватися в залежності від виду тесту і складу начинки.

4. Крім звичної відкритої піци, чималу популярність у всьому світі завоювала і піца закрита, така, де начинка знаходиться між двома шарами тіста. Для приготування такої піци розділіть заздалегідь приготоване тісто на дві частини і розкачайте дві круглі коржі. Нижній корж змастіть соусом і викладіть на неї начинку, відступивши 2 см від краю, посипати сиром і змочіть краю водою. Зверху накрийте другим коржем і ретельно защипніть краю. Рясно змастіть вашу піцу маслом і зробіть невеликий отвір для виходу пари, випікайте до золотистого кольору.

5. Найпопулярнішим соусом для піци по праву вважається томатний соус. Варіантів такого соусу існує безліч, часто рецепти томатного соусу відрізняються лише травами і спеціями, що входять до його складу. Зараз в будь-якому супермаркеті можна легко купити баночку готового томатного соусу для піци, але якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачну піцу, то соус краще приготувати самостійно. Поріжте на четвертинки 1 кг. помідорів, складіть в емальований посуд, злегка посоліть і залиште на добу. Сік, що виділився злийте, м'якоть прокип'ятіть на слабкому вогні, щоб відокремилася шкірка, а потім протріть через сито або друшляк. Отримане пюре варіть, постійно помішуючи, на повільному вогні до загусання. Коли пюре загусне, додайте ваші улюблені спеції і трави, проваріть ще 3-5 хвилин і додайте попередньо обсмажений, дрібно нарізану цибулю або часник. Заправте сіллю і проваріть ще 5 - 10 хвилин.

6. Звичайно, соуси для піци не обмежуються лише варіантами томатного соусу. Соуси грибні і вершкові, на основі масла і молока, густі і рідкі, всі мають право на існування, і кожен покликаний відтінити гідності тієї чи іншої начинки. Дуже цікавий і простий у приготуванні білий англійський соус. Влийте в каструльку 0.5 літра кефіру, додайте 75 гр. протертого через сито білого хліба, 60 гр. вершкового масла і цілу очищену цибулину. Поставте каструльку на вогонь, дайте закипіти і проваріть на середньому вогні 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Цибулину вийміть, а соус збийте за допомогою міксера, потроху додавши в нього 120 мл. вершків. Такий соус чудово підійде до піци з шматочками відвареного м'яса або птиці.

7. Придумуючи все нові і нові варіанти начинки для піци, кулінари, звичайно ж, не могли обійти стороною любителів риби і морепродуктів. Рибні піци готують як з червоним томатним соусом, так і з білими соусами, такими як бешамель або вершковий соус. Для піци вживають відварну, копчену, солону рибу. Часто піцу готують зі свіжої, дуже тонко нарізаної рибою. Для піци чудово підійдуть і будь-які інші морепродукти, такі як молюски, м'ясо ракоподібних і навіть ікра. Дуже смачна і проста для приготування в домашніх умовах піца з консервованим тунцем. Змішайте дрібно нарізані помідори, подрібнений часник, тертий сир пармезан, мелений чорний перець і сіль. Отриману масу викладіть на тісто, зверху розкладіть невеликі шматочки консервованого тунця в маслі, оливки, розрізані навпіл, і ріпчасту цибулю, порізану півкільцями, посипте зеленню кропу і тертим сиром. Випікайте в духовці протягом півгодини.

8. Говорячи про піцу з морепродуктами, складно обійти увагою японський варіант піци - окономияки. Звичайно, спробувати це екзотичне блюдо в його автентичному вигляді можна тільки в Японії, але при відомому бажанні ви можете здивувати гостей, приготувавши окономияки і вдома. Візьміть по 200 г відвареної і охолодженої японської локшини, кальмарів і капусти, поріжте їх невеликими шматочками. Дрібно порубати по 100 г креветок і цибулі, натріть сир. Складіть всі інгредієнти в каструлю, перемішайте і додайте до них стружку тунця. В Японії для цього використовується нарізаний найтоншими скибочками свіжий тунець, але можна взяти і консервованого тунця. За допомогою міксера швидко змішайте одне яйце, 3 ст. л. борошна і склянку води, додайте тісто до нарізаним продуктам. Отримана суміш виливається на розпечену сковороду з товстим дном, зверху викладають тонкі смужки свинини і обсмажують окономияки з двох сторін. Готову піцу нарізають квадратиками, посипають норі і подають до столу гарячою з соєвим соусом.

9. Звичайно, піца - це не тільки смачний гарячий бутерброд з м'ясом, рибою, овочами. Особливе місце займає солодка піца, яка подається як прекрасний і смачний десерт. Солодкі варіанти піци особливо подобаються дітям. Для начинки такої піци зазвичай береться ніжний сир маскарпоне, свіжі солодкі або сушені фрукти, горіхи. Для того щоб приготувати такий десерт, приготуйте здобне дріжджове тісто для піци, розділіть його на кілька частин і розкачайте невеликі коржі діаметром 10 см. Змастіть кожен коржик маскапоне, зверху викладіть попередньо замочений і віджатий інжир, посипте потовчений волоськими горіхами і коричневим цукром. Дайте піці піднятися в теплому місці і випікайте 20 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці.

10. Серед всього незліченної кількості варіантів піци зовсім неможливо обійти увагою безумовну королеву піци - піцу «Маргарита». Вперше ця піца була приготована власником неаполітанської піцерії Рафаель Еспозіто для королеви Маргарити Савойської в 1889 році. Начинка цієї піци була підібрана відповідно до кольорів італійського прапора. Червоні томати, біла моцарелла і зелений базилік. Як приготувати піцу «Маргарита»? Покладіть в глибоку сковороду очищені від шкірки і дрібно порубані томати, роздавлений часник і крупно порізані листя свіжого базиліка. Тушкуйте, поки соус не почне густіти, і додайте чорний перець і сіль. Гасіть ще кілька хвилин, потім остудіть. Отриманим соусом густо змастіть приготовлену заздалегідь основу для піци і зверху посипте моцарелою і пармезаном. Випікайте в духовці до утворення рум'яної скоринки.

У нашій сьогоднішній статті ми навмисне обійшли стороною рецепти і способи приготування таких широко відомих класичних варіантів піци, як піца неаполитан, Віргінія, Капрічоза і багато, багато інших. Точні рецепти різних видів піци ви без зусиль знайдете на сторінках «Кулінарного Едему». Ми ж сьогодні хотіли показати вам, що приготування піци - це не тільки дотримання рецептури, але ще і можливість дати вихід своєї фантазії і своїм мріям.

Тепер ви знаєте, як приготувати піцу і порадувати своїх гостей і домашніх. Смачного!

Як приготувати піцу - рецепти піци

Схожі статті