Кращий час для приготування масла базиліка - літо. Тоді він свіжий і ароматний. Приготоване масло використовують для додання смаку легким страв. З його допомогою вони набувають свіжий аромат, що не переб'ють запахи інших інгредієнтів. Краще приготувати його тоді, коли трава з бальзамічним запахом перезріває на грядках і господиня не знає, що робити з нею.
складові
Масло базиліка готують методом бланшування, тобто обробляють основний інгредієнт в гарячій воді для запобігання від потемніння і перетворення рослинних клітин плоду в проникні для молекул цукру. Для приготування масла беруть:
- 1,5 ст. свіжого листя базиліка;
- ¾ ст. оливкового масла.
Після перемішування в шейкері нагрівають масу.
перший метод
- Беруть свіже листя базиліка (1,5 ст.). У деяких трав'яниста рослина росте в саду, інші купують його в супермаркеті або на ринку.
Розрізняють багато сортів базиліка. Сорти, які Ви знайдете в США з легкістю, називають «солодким базиліком». Він ідеально підходить для приготування італійських страв і супів. Солодкий тайський базилік знайшов широке застосування в азіатській кухні. У нього пряний аромат з нотками гвоздики і лакриці. Лимонний базилік за смаком нагадує лимон, але зберігає свій аромат солодкого базиліка. Фіолетові сорти трав'янистої рослини більш пряні, ніж солодкі. Кожна господиня використовує сорт базиліка, який подобається їй до смаку. І масло теж краще готувати з нього.
- У каструлю наливають воду, ставлять на газову плиту і доводять воду до кипіння;
- У каструлю кладуть 0,5 ст. базиліка і тримають листя рослини в гарячій воді протягом 10-60 секунд. Від того, скільки протримають листя в каструлю, залежить, чи стануть вони млявими; втратять чи ні вони свій природний аромат. Чим довше тримають їх в киплячій воді, тим гірше виходить масло. Мета - відбілювання листя базиліка, а не їх варіння;
- Беруть друшляк. Зливають воду з каструлі. Листя тримають деякий час під струменем проточної холодної води, щоб зупинити процес їх приготування. Акуратно викладають листя на папір, щоб просушити їх;
- Не рекомендується сушку на тканини, так як під час такої просушування базилік втрачає свій аромат;
- Після просушування листя перекладають в чашу блендера або кухонного комбайна. Туди ж відправляють ¾ ст. оливкового масла;
- Перемішують все до придбання масою консистенції, як у пюре;
- Вийшло масло зберігають в закритому посуді в холодильнику до 7 днів.
другий спосіб
Для приготування масла краще взяти свіжі гілочки базиліка. У свіжого базиліка все листя в пучку (якщо купують його) яскраво-зелені, на них відсутні бурі плями. Якщо у кого-то росте базилік в городі - добре; якщо немає присадибної ділянки, купують його в найближчому супермаркеті. Листя треба відірвати від стебел, стебла при приготуванні не використовують. Готуючи масло другим способом, у готового продукту буде сильніший аромат.
- Оливкова олія і звільнені від стебел листя перекладають в чашу блендера або кухонний комбайн. міксуют;
- Беруть невелику каструлю. У неї наливають воду, ставлять на газову плиту, щоб прокип'ятити воду;
- Додають масло з базиліком в воду. Прогрівають отриману масу протягом 3-х хвилин. Каструлю знімають з плити;
- Масло не повинно закипіти. Якщо воно кипить, зменшують газ;
- Беруть сито, пропускаючи через нього всю масу. Переливають в герметичний контейнер. Не треба продавлювати траву через сито. В іншому випадку вона потрапить в контейнер, а вона ні до чого. Якщо масляниста маса не переливається в контейнер для зберігання, трохи струшують сито;
- Зберігають масло в холодильнику протягом тижня.
третій спосіб
Як зробити масло для тосту? Треба купити свіжий багет і нарізати його на скибочки. Тости готують в духовці або на грилі, а потім змащують кожну скибочку маслом базиліка. На тост кладуть для смаку шматочки сиру моцарелла або сиплють дрібку солі.
Масло базиліка доповнює смак супів. Його подають до томатного супу, гаспачо, італійському весільного супу. Всі італійські супи з його додаванням виграють в смаку. Також з ним стануть смачніше бутерброди, наприклад, з яйцями і беконом, з шматочками найніжнішого м'яса індички і сиром Гауда. Під час смаження овочів спочатку додають масло, а потім ссиплют трохи дрібку солі.
