Слово «мус», в перекладі з французької, означає піна. Щоб приготувати мус, всі продукти потрібно нарізати на шматочки, скласти в блендер і, спершу подрібнити до однорідної маси, а потім збити в піну. Мус можна готувати з будь-яких продуктів. Великою популярністю користуються муси з ягід і фруктів з цукром. Це дуже смачний десерт. М'ясні муси можуть служити прекрасною закускою або подаватися разом як основне блюдо.
Підберіть свій рецепт
-
- 700 г телятини або нежирної свинини;
- 3 яєчні білки;
- 3/4 склянки нежирних вершків;
- 1/4 склянки хересу;
- 1 пучок свіжого базиліка;
- сіль і перець за смаком.
Телятину або нежирну свинину пропустіть через м'ясорубку два рази. М'ясо потрібно буде довести до однорідної маси, тому його необхідно ретельно подрібнити. Свіжий базилік промийте під струменем води, відокремте листя від стебла і дрібно їх нарубати. Додайте у фарш масу разом зі спеціями.
Яєчні білки збийте міксером до утворення густої щільної піни, потім акуратно вводите її в м'ясну масу по одній ложці, постійно помішуючи, щоб вміст залишалося однорідним. Поставте ваш кухонний комбайн на найнижчу швидкість і, не припиняючи заважати, додайте у фарш вершки і херес.
Духовку прогрійте до 180 градусів. М'ясну суміш перекладіть в спеціальну форму для випічки. попередньо змастивши її маслом. Готувати мус потрібно на водяній бані, щоб він вийшов повітряним і без твердої скоринки. Форму з мусом помістіть в глибоке деко, заповнений водою приблизно на чверть обсягу, і всю конструкцію поставте в гарячу духовку.
Час випікання становить приблизно 45-50 хвилин. Подавати такий мус можна як в гарячому вигляді, так і в холодному, полив його зверху соусом. Ця страва чудово йде як самостійне блюдо або з гарніром з тушкованих овочів. запеченої картоплі. салатами, крупами.
Яловичину відварити в підсоленій воді до готовності.
М'ясо охолодити і нарізати невеликими кубиками.
Картоплю відварити в мундирі, остудити, почистити і нарізати такими ж кубиками як і м'ясо.
Моркву відварити, остудити, почистити і нарізати кубиками.
Огірки нашаткувати також як і інші овочі.
Яйця відварити круто, остудити і натерти на крупній тертці.
Змішайте всі інгредієнти, додайте зелений горошок.
Блендером збийте яйце з гірчицею, сіллю і цукром.
Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влийте масло.
Потім також тонкою цівкою, не припиняючи роботу блендера, влийте розведений лимонний сік.
Смачне і соковите м'ясне блюдо - мясниепальчікі. М'ясо для страви має бути вищого гатунку, свіжим і, бажано, від молодого тварини. Якщо свинина - трохи з жирком, якщо яловичина - то червона, хоча більше все-таки підійде телятина. Свою назву блюдо отримало від зовнішнього вигляду, що нагадує пальчики. Начинки для м'ясних пальчиків можна придумати і зробити найрізноманітніші: це овочі та гриби, сир і зелень, оливки і фрукти. Обов'язкова умова - панірування, щоб надати пальчикам форму і зберегти соковитість.
Підготуйте основу для пальчиків. Для цього сполосніть м'ясо під холодною проточною водою і добре обсушити паперовим рушником. Наріжте, як на відбивні. М'ясо завжди нарізається поперек м'язового волокна, не товще 1 см.
Натріть шматочки сухою гірчицею і залиште на 30-40 хвилин в холодильнику. Потім відбийте м'ясо, як на відбивні. Поперчіть і злегка посоліть.
Для начинки з грибів бекон необхідно порізати на маленькі шматочки і підсмажити на сковороді. Печериці та цибулю дрібно наріжте, обсмажте разом з беконом. Остудіть суміш і додайте нарізані оливки. Добре перемішайте і поперчіть.
У начинку з маринованих огірочків і сиру, наріжте сир і огірочки соломкою. Лук почистіть і наріжте на півкільця. Викладіть цибулю в друшляк і обдайте окропом. Викладайте інгредієнти паралельно один одному.
Викладіть начинку на м'ясну основу і поверніть м'ясо рулетом. Скріпіть зубочисткою, умочіть в яйце і обваляйте в паніровці. Обсмажуйте пальчики з усіх боків в розігрітій олії до готовності 5-7 хвилин.
Потім помістіть в форму для запікання і поставте в розігрітий до 170 градусів духовку на 10-15 хвилин. Перед подачею вийміть з м'ясних пальчиків зубочистки.
Смачний фруктовий мус стане прекрасним десертом або самостійною стравою. Саме слово «мус» в перекладі з французької означає «піна», тому фрукти або ягоди збиваються за допомогою кулінарного віночка або блендера. Для закріплення ніжної консистенції використовуються манна крупа або желатин.
-
- На 1 порцію:
- 50 г подрібнених фруктів або фруктового пюре
- 1 чайна ложка цукрового піску
- 1 столова ложка вершків
- 1 столова ложка манної крупи
- 0,5 склянки води
Ретельно промийте фрукти, видаліть кісточки і шкірку. Щоб приготувати фруктовий мус. вам доведеться зварити пюре з обраних фруктів. Опустіть фрукти в гарячу воду і варіть до м'якості. Після цього злийте воду з-під фруктів в окрему каструльку, а фрукти протріть через сито.
Воду, в якій варилися фрукти, доведіть до кипіння і всипте манну крупу. Фруктовий мус - ніжне, повітряне блюдо, і вам необхідно домогтися легкості і однорідності всіх компонентів. Пам'ятайте, що манка швидко згортається в грудочки, тому всипати крупу тоненькою цівкою, постійно помішуючи. Проваріть вийшла «манну кашу» хвилин 15. Потім додайте цукровий пісок і знову доведіть до кипіння. Потім масу потрібно відставити з вогню. У деяких випадках для закріплення використовують розчин желатину. В результаті страва набуває яскраві фарби і напівпрозорість.
Охолодивши ваш фруктовий мус до кімнатної температури, приступаємо до найголовнішого моменту - створення смачної фруктової піни. Влийте в підготовлену масу фруктове пюре і збийте за допомогою блендера до однорідної маси. Потім додайте вершки і знову збивайте ваш фруктовий мус до збільшення обсягу в два рази. Дозволимо собі нагадати, що досвідчені кулінари при збиванні страв, поміщають ємність з сумішшю на холод, зазвичай лід. Опустіть каструлю в миску з холодною водою.
Перед тим як розкладати мус по порційних креманках, змочіть з зсередини водою. Зверху десерт можна прикрасити порізаними фруктами або ягодами. Як правило, для закріплення консистенції, мус з фруктів поміщають на деякий час в холодильник.
Таке блюдо дуже смачно і корисно. так як містить і вітаміни, і молочні продукти. Фруктовий мус підійде в якості частування як для дорослих, так і для маленьких дітей. Пригостити свого малюка мус му ви зможете вже з року.
Врахуйте, що при збиванні ваш мус повинен збільшитися в обсязі практично в два рази, тому відразу візьміть ємність побільше.
Щоб приготувати «Білтон», замаринуйте м'ясо з улюбленими спеціями, потім шматки потрібно буде зав'ялити. Нарізка з «Білтон» відмінно підійде і для святкового столу, для подорожі або просто як закуска до пива. Щоб приготувати балик. візьміть свіже м'ясо. Бажано, щоб це була яловичина. конина або лісова дичина, добре підійде свиняча вирізка. головне, щоб м'ясо було без жив. Для соління використовуйте сіль крупного помелу, що не застосовуйте йодовану, готовий продукт буде нагадувати за смаком йод. Для того щоб балик вийшов ароматним. коріандр підсмажте. Його можна перемолоти або розчавити качалкою.
Наріжте м'ясо вздовж волокон тонкими скибками. Смужки повинні вийти 20-25 см. В довжину і 5-7 см. В ширину. Відбийте кожну смужку м'яса молоточком для відбивання, у вас вийде соковитий делікатесний балик.Сбризніте кожен шматок м'яса оцтом і ретельно натріть спеціями. Щільно укладіть підготовлене м'ясо в каструлю, притисніть зверху керамічної тарілкою і покладіть гніт. Маринують м'ясо протягом 12 годин, ємність повинна знаходитися в холодильнику. За час маринування переверніть м'ясо як мінімум один раз, не забудьте його утрамбувати і заново придавити гнітом.
Розведіть оцет 1: 6, опустіть шматки в підготовлений розчин на кілька хвилин. Шматки можна прополоскати і віджати від зайвої оцту. Мариноване м'ясо розвісьте для в'ялення.
Процес в'ялення повинен проходити в добре провітрюваному приміщенні з температурою 20-25 градусів. Добре в'ялити м'ясо взимку в звичайній кімнаті, так як в цей час року немає комах, і шматки не зіпсуються через вологу погоду. Підвішуйте м'ясо на капронову мотузку або спеціальні гачки з нержавіючої сталі. До стадії готовності балик доходить за пару діб. Тут все залежить від вашого особистого смаку і переваг.
Якщо призначення балику святковий стіл - зніміть його в стадії середньої м'якості, балик до пива повинен бути жорсткішим. Балик буде смачніше, якщо подати його охолодженим.
Не зберігайте в'ялене м'ясо занадто довго, воно стане твердіше і суші. Тримайте готовий балик в прохолодному місці, загорнутим в харчову плівку. Якщо передбачається, що балик буде зберігатися більше тижня, помістіть його в морозилку.
Як приготувати балик
Слово «мус» в перекладі з французької мови означає «піна». Повітряний мус з манго може порадувати вас не тільки як напій, а й як чудовий десерт. Він відрізняється ніжною консистенцією і приємним смаком.
- • Стиглий манго - 3 шт;
- • 33% молочні вершки - 250 мл;
- • Лікер - 2 ч. Л .;
- • Пудра цукрова - 100 г;
- • Вода - 100 мл;
- • Желатин - 2-3 ч. Л .;
- • Ванільна есенція - кілька крапель;
- • Сік лайма - 1 ч. Л .;
- • Яйця - 2 шт;
- • М'ята - кілька листів;
- • Молочний шоколад - 4 ч. Л.
У прохолодну воду всипати желатин і залишити набухати. Потім ємність з цією сумішшю поставити на плиту і нагрівати до розчинення желатину, не доводячи до кипіння.
Почистити манго, вирізати кісточку і нарізати середніми або дрібними шматочками. При бажанні, можна використовувати консервоване манго. В результаті нарізаною м'якоті манго вийде близько 400-450 г. Кілька шматочків манго слід відкласти для прикраси.
У блендер викласти м'якоть манго і подрібнити.