Не забудь поділитися з другом, йому це буде цікаво.
Раніше його готували виключно з обрізків, залишаючи кращі шматки туші для шашликів. Сьогодні люля-кебаби роблять навіть з дорогою мармурової яловичини, при тому, що її жирність, а відповідно і ціна, вище, ніж у стейків. Крім баранини можна взяти телятину або курятину хорошої якості, або навіть картопля. Щоб люля-кебаб вийшов смачним, готувати його краще з окосту молодого баранчика - безкісткового шматка задній частині. М'ясо потрібно промити в холодній воді і промокнути паперовим рушником. Потім видалити ножем плівки і великі сухожилля, нарізати шматками.
Для приготування 4 порцій КАБАБ знадобиться:
1 кг ягнятини, 15-20 г курдючного жиру, 750 г ріпчастої цибулі, 30 г свіжої кінзи, щіпка меленого чорного перцю, щіпка паприки, щіпка насіння кінзи, сіль.
Для гарніру - дві середні цибулини, для томатного соусу - шість середніх томатів, зубчик часнику, сіль і стручок гострого червоного перцю (за смаком).
Процес приготування страви на вигляд досить простий. М'ясо дрібно рубають, змішують з курдючним жиром і ріпчастою цибулею, формують котлетки, які нанизують на шампури, і обсмажують на відкритому вогні.
Пропустити шматки м'яса через м'ясорубку або подрібнити блендером. Разом з м'ясом подрібнити очищену цибулю і курдючний жир - він зробить блюдо особливо соковитим. При цьому не варто захоплюватися: присмак сала може перебити смак м'яса. Вимісити фарш руками до однорідного стану.
Додати дрібно нарізану зелень кінзи і сіль, перемішати. Приправити паприкою, меленим чорним перцем і насінням кінзи. Повторно пропустити фарш через м'ясорубку, перемішати все вручну. Такий набір і поєднання спецій характерні для узбецької кухні. В кавказької замість кінзи в фарш іноді кладуть базилік.
Дуже важливий етап в приготуванні люля-кебаб - відбиття фаршу. Для цього протягом 5 хв. всю масу потрібно піднімати і кидати в миску. Тоді фарш стане в'язким і еластичним. Якщо пропустити цей етап, готовий люля-кебаб буде розвалюватися.
Крім відбивання, для того щоб люля-кебаб добре тримався на шампурах, фарш потрібно витримувати в холодильнику або в мисці на льоду протягом 2-3 годин. Після цього підготувати тарілку з холодною водою. І, змочуючи долоню у воді, щоб фарш не прилипав до рук, зліпити кульки приблизно по 60-50 р
З кульок зробити «котлетки» довгастої форми довжиною близько 10 см. Якщо ви все зробили правильно, вони не будуть розвалюватися навіть незважаючи на те, що в рецепті не використовуються яйця. Їх ніколи не додають в люля-кебаб, зате часто - в рублені котлети.
Нанизати люля-кебаб на шампури, притискаючи до них фарш і розподіляючи його по бажаної довжині. Тоді він буде надійніше триматися на шампурі і рівномірніше прожарюватися. Краще взяти металеві шампури, а не дерев'яні шпажки, які деякі кухарі використовують для приготування страв на грилі.
Курдюк в рецепті - абсолютно незамінний, адже він скріплює шматочки м'яса і цибулі в одну котлетку. Найголовніше ж в мистецтві приготування люля-кебабів - нанизати фарш на шампури. Зробити це не так просто, як здається на перший погляд, однак є кілька секретів, які тобі в цьому допоможуть.
Секрети приготування люля-кебабів: Обов'язково довго вимішують фарш, так він стане більш в'язким. Під час ліплення котлеток постійно змочуй руки у воді. У теплій - взимку, в холодній - влітку. Якщо ти тільки починаєш готувати люля-кебаб самостійно, додай в фарш 1 куряче яйце або просто білок. З ним твої котлетки НЕ будуть розвалюватися. Використовуй тільки широкі шампури - не менше 2 см. На них м'ясо буде триматися краще, ніж на тонких. Перед тим як приступити до ліплення люля-кебабів, прибери фарш в холодильник. Курдючний жир застигне - і тобі легше буде формувати котлетки. В іншому випадку жир буде танути в руках, а фарш розвалюватися на шматки.
Готові шампури з люля-кебабами перед смаженням знову постав в холодильник на 15 хвилин, щоб котлетки краще трималися на шампурах під час приготування на вогні. Смажити люля-кебаб слід над вугіллям, періодично перевертаючи, протягом 10 хв. - до появи золотистого кольору. У процесі приготування треба стежити за тим, щоб не з'являлося полум'я. Готовність можна перевірити, проткнув люля-кебаб зубочисткою. Якщо йде прозорий сік - все готово. Перетримувати люля-кебаб на мангалі можна - він стане сухим. Кожен шампур тримай на вогні 12 хвилин, при цьому його необхідно буде 4 рази перевернути, щоб люля-кебаб обсмажилися з усіх боків.
До готового блюда добре подати соус ткемалі або томатний соус. Для приготування соусу потрібно бланшувати томати і зняти з них шкірку. Потім подрібнити їх разом з часником в блендері, додавши сіль. За смаком можна додати і трохи подрібненого гострого перцю, як класичний гарнір до люля-кебаб подають сиру нашатковану цибулину. Для смаку її можна приправити паприкою. Вважається, що цибуля розщеплює жири і сприяє травленню. У грузинській кухні люля-кебаб часто супроводжується тонким лавашем і свіжою зеленню.
Готуємо схожі рецепти страв:
Не забудь поділитися з другом, йому це буде цікаво.