Як приготувати кутю різдвяну
Кутя з пшениці - святкове пісне блюдо, яке подається на Святий Вечір напередодні Різдва, а також на Водохресний святвечір. Традиційною прийнято вважати пшеничну кутю, хоча в багатьох регіонах допустимі різні варіації приготування: кутя з рису. сочиво з сочевиці, з гречки та інших круп. У обрядову кашу обов'язково додається мак, родзинки, горіхи і мед, при цьому вважається, що чим багатша буде кутя, тим вдаліше урожай і наступний рік для господарів.
Пшеничну кутю на Різдво приготувати не так складно, як може здатися на перший погляд. Досить знати деякі хитрощі і секрети, які допоможуть не тільки прискорити процес варіння, а й дозволять поставити на святковий стіл традиційну, смачну і багату кутю - справжнє обрядову страву, виготовлені за рецептом наших предків, який передається з покоління в покоління.
Як приготувати кутю різдвяну, рецепт з фото
До того як приступити до приготування куті, зерно необхідно перебрати і попередньо замочити в холодній воді - робиться це зазвичай з вечора, щоб вже зранку можна було приступити до готування. Для куті береться чисте зерно, без полови: очищену пшеницю можна придбати в магазині (так звана різдвяна) або взяти неочищену пшеницю і ретельно її перетерти в ступі, щоб прибрати плевела. Після цього очищену пшеницю перебираємо, ретельно промиваємо, кілька разів змінивши воду. Зерно заливаємо чистою холодною водою і залишаємо набухати на ніч в прохолодному місці.
Коли зерно набрякне, заливаємо його чистою водою (у співвідношенні на 0,5 ст. Пшениці - 2 ст. Води) і ставимо варитися на середній вогонь, додавши трохи солі, час від часу помішувати, при необхідності можна доливати воду - приблизний час приготування пшеничного каші складе 1 годину. Тим часом в окремому посуді запарюємо мак, заливши його крутим окропом.
Через 30-40 хвилин, коли мак запариться, його потрібно буде перетерти в ступці або перебити в чаші блендера до так званого «макового молока». За допомогою блендера дану процедуру виконати досить просто: насипаємо мак з невеликою кількістю води, в якій він запарюється, в чашу блендера і перебиваємо його на високій швидкості протягом 3-4 хвилин. Вийшло макове молочко акуратно зливаємо і розчиняємо в ньому квітковий мед.
Заливаємо пшеничну кашу вийшов солодким маковим молочком і залишаємо на деякий час, щоб воно трохи вбралося.
Додаємо в кутю пропарений мак і ретельно перемішуємо, при необхідності додаємо цукор за смаком або ще трохи меду.
В останню чергу додаємо в кутю родзинки, який також слід попередньо запарити окропом і залишити на 30 хвилин до повного охолодження, після чого віджати руками зайву вологу. Ізюм варто класти в блюдо безпосередньо перед подачею, так як при тривалому зберіганні він може швидко раскиснуть і навіть заграти в поєднанні з медом.
Перемішуємо всі інгредієнти за допомогою столової ложки і подаємо кутю до святкового столу. При бажанні можна додати в блюдо цукати або будь-які інші сухофрукти, які слід попередньо подрібнити. Дуже часто в кутю додають волоські горіхи, дрібно нарізані або злегка подрібнені в блендері.
Залежно від смакових уподобань господині пшеничне кутя може бути як густий, так і більш рідкої - в останньому випадку в блюдо на останньому етапі приготування додається більшу кількість макового молочка, холодної кип'яченої води або узвару.