Дієтичне м'ясо кролика широко використовується для приготування страв з дитячого меню або для людей, чиє харчування вимагає особливої уваги. Особливості кролячого м'яса полягають у великій кількості білка, який засвоюється на 90 відсотків, а так же малому вмісті жиру. Страви з кролика варто вживати і для отримання необхідних вітамінів РР, калію, магнію, фосфору і кальцію.
За своїми корисними властивостями кролятина обігнала всі види м'яса. Вона стоїть попереду свинини, яловичини і навіть баранини. Варто зауважити, що будь-яка частина з тушки кролика має однакові показники цінності, але з огляду на анатомічну будову, задню частину найчастіше використовують для смаження, передню - гасять або варять.
Замислюючись як приготувати кролика, варто знати, як його правильно обробити. Після його повної розморожування і промивання під проточною водою, варто визначитися, як приготувати кролика. Від обраного способу і буде залежати оброблення тушки. Звичайно, можна запекти його в духовці не розрізаючи на частини, але розділене на більш дрібні шматки м'ясо вийде соковитіше, і за ним буде простіше стежити під час процесу приготування. З однієї тушки кролика можна приготувати 2-3 самостійних страви.
Передні і розрізані задні лапки підуть на жарку, хребет, ребра і черевце - на суп або спекотне. Якщо вам подобається своєрідний запах кролятини, то можна готувати без попереднього замочування. А при бажанні запекти кролика, потрібно його замаринувати, що можна зробити по-різному.
Існує кілька способів:
- Замочування у воді з оцтом на 1-3 години.
- У білому або червоному вині зі спеціями.
- У молочній сироватці.
- Обмазування тушки кролика сумішшю з оливкової олії, часнику і спецій.
- Вимочити в проточній холодній воді протягом 1-3 годин.
Будь-який з перерахованих способів зробить м'ясо соковитим, ароматним і при цьому прибере запах кролятини. Як приготувати кролика і який варіант маринаду вибрати буде залежати тільки від ваших гастрономічних пристрастей. Під час маринування або приготування кролятини, необхідно в суміш приправ додавати лавровий лист, чорний перець, сіль і цибулю. Саме такий набір спецій є обов'язковим і значно покращує смак готового блюда.
Якщо ви ще не пробували такого м'яса і замислюєтеся, як приготувати кролика: засмажити або згасити, то варто спробувати обидва способи приготування. Смачні шматки замаринованого м'яса, приготовані на рожні або спеціальній решітці над живим вогнем. Але при відсутності мангала, можна скористатися і простий духовкою.
Якщо ви віддаєте перевагу відварного м'яса, то розгляньте варіанти, як загасити кролика. У вигляді спекотного він не менш смачний. Для цього буде потрібно тушку без задніх і передніх лап порубати на невеликі шматки. З огляду на, що вона може важити від 2 до 4 кілограмів, то один оброблений кролик забезпечить вас дієтичним м'ясом на 2 або 3 приготування.
Як гасити кролика? Просто, як і будь-яке інше м'ясо. Для початку необхідно порубані шматки обсмажити з порізаною цибулею, морквою, селерою і зеленню. Для цього краще використовувати кролячий жир або оливкове масло. Далі додаємо до м'яса нарізану на шматки картопля і спеції. За бажанням можна взяти капусту (білокачанну, брюссельську або кольорову) і стручкову зелену квасолю. Печеня гаситься протягом 40 хвилин. Спеції додати за смаком, але лаврушку і чорний перець - обов'язково. В результаті отримаємо нежирне, ароматне і дуже смачне печеня.
Якщо ви ніколи не їли кролятину, спробуйте, вам обов'язково сподобається!
