Чорноморська ставрида улюблена багатьма Украінанамі і ідеально підходить для копчення. Якщо у вас є коптильня з гідрозатворів, ви легко приготуєте копчену ставриду і зможете самостійно контролювати її якість.
Ставрида гарячого копчення класична
- Ставрида свіжа - 1 кг
- Сіль за смаком
- Перець білий мелений - за смаком
Зверніть увагу, що тушку ставриди коптять цілком, на шматки її ділять тільки в тому випадку, коли вона не входить в коптильню.
Тушки ставриди випатрати, промити в воді і обсушити, виклавши на кулінарний папір. В одній закладці повинні бути особини приблизно одного розміру.
Коли з риби стече зайва волога, ставриду слід щедро натерти сіллю і перцем, викласти в скляну ємність і поставити під гніт. Щоб сіль і перець рівномірно розподілилися по тушці, рибу витримують при низькій температурі не менше 3 годин.
Дістати рибу з холодильника і злегка подвялить її, виклавши на одноразове рушник.
Коли стане помітно, що ставрида підсохла, можна приступати до копчення.
На піддон коптильні з нержавійки насипати жменю вільхових тирси, рясно змочених у воді. На решітку коптильні помістити ставриду, залишаючи між тушками зазор. Ставрида при високій температурі коптиться близько 4 годин. Час, проте, може варіюватися в залежності від розміру особин і величини закладки.
Ставрида гарячого копчення з абрикосом
- Ставрида свіжа - 1 кг
- Абрикос свіжий - 4 шт.
- Сіль - 1 с.л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Перець чорний - 1 щіпка
Ставриду випатрати. Тушку промити в холодній води та протерти серветкою.
У великій ємності змішати сіль, перець і цукор, туди ж викласти рибу і руками в рукавичках ретельно все перемішати. Миску загорнути в харчову плівку і під гнітом залишити в холодильнику на 4 години.
Рибу вийняти з холодильника, розстелити паперовий рушник і викласти на нього ставриду, щоб просушити протягом години перед копченням.
Плоди абрикоса вимити і ретельно просушити. У плодів видалити кісточки і розрізати на великі шматочки.
Замочити у воді абрикосові тирса, або тирсу іншого листяного дерева. Через чверть години залишки води злити і висипати жменю тирси на піддон. Другий піддон вставити для збору жиру.
На решітку коптильні холодного і гарячого копчення вільно викласти тушки ставриди і скибочки абрикоса. Абрикос під час копчення додасть рибі особливий аромат.
Коптити не менше двох годин при високій температурі, кілька разів випускаючи надлишки диму. Після копчення поставити в холодильник на 4 години, так риба краще збереже форму.
Перед подачею натерти рибу невеликою кількістю рослинного масла. Викласти на велике блюдо і щедро гарнірувати рубаним зеленою цибулею.
Ставриду випатрати, але не відділить голову, і натерти сіллю, перцем і попередньо розтертими в ступці насінням. Кріп, петрушку і зелену цибулю дрібно нашаткувати.
Ставриду загорнути в харчову плівку і витримати в холодильнику не менше 5 годин. Потім обсушити рибу на паперовому рушнику і приступати до закладці в коптильню, в піддоні якої знаходяться тирса, рясно змочені водою.
Коптити 3-4 години при високій температурі, після чого, за бажанням, витримати в коптильні для будинку ще тридцять хвилин.
Ставрида гарячого копчення з маринованою цибулею
- Ставрида свіжа - 1 кг.
- Сіль - 3 с.л.
- Перець чорний мелений - 1 ч.л. без гірки
- Лук - 2 шт.
- Оцет столовий - 1 ч.л.
Відокремити голову. У ставриди видалити нутрощі і промити в холодній воді. Лук нашаткувати тонкими кільцями. Змішати сіль, оцет і перець з цибулею. Обмазати отриманою сумішшю рибу і відправити в холодильник на добу.
Перед копченням рибу викласти на кулінарний папір, щоб вона підсохла. Це займає приблизно 2 години.
Поки риба підсихає, підготувати коптильню для квартири, висипавши на піддон 1-2 жмені тирси. Для тирси необхідно вибирати фруктові дерева, так як хвойні надають рибі гіркоту.
Процес копчення займає близько 4 годин.