Галета - це вид сухого печива, яке завдяки своїм смаковим якостям може урізноманітнити раціон, ставши в разі необхідності гідною заміною хліба. Дане блюдо здатне зберігати свій смак і харчову цінність протягом кількох років. Сьогодні існує велика різноманітність рецептів цього продукту, які розрізняються як по виду і кількості використовуваних інгредієнтів, так і за складністю виконання.
- Для галет з кунжутом:
- - 250 грамів борошна вищого сорту;
- - 50 грамів масла вершкового або спреда;
- - 3 грами розпушувача;
- - 2 чайні ложки кунжуту;
- - 0,5 склянки холодної води;
- - 0,5 чайної ложки харчової солі.
- Для галет з сиром:
- - 250 грамів пшеничного борошна вищого сорту;
- - 300 грамів сиру;
- - 70 грамів масла вершкового або спреда;
- - 2 чайні ложки сухого базиліка;
- - 1 зубчик часнику;
- - 0,5 склянки холодної води;
- - 0,5 чайної ложки харчової солі;
- - щіпка чорного меленого перцю.
Для початку просійте вказане в рецептурі кількість борошна так, щоб вона була без грудочок. До підготовленої борошні додайте розпушувач тесту. сіль і кунжут. Наріжте невеликими фракціями тверде вершкове масло і з'єднайте його з основним складом. Влийте половину склянки холодної води і, перемішавши інгредієнти, швидко замісіть тісто. Після чого, розрізавши його на дві частини, помістіть в темне і прохолодне місце на півгодини.
Потім розкачати тісто таким чином, щоб вийшов пласт товщиною 3-5 міліметрів. Зробіть по всій поверхні проколи вилкою для того, щоб при випічці тісто не міхура, а поверхня галет була рівною.
Акуратно ножем виріжте з тіста невеликі геометричні фігурки: квадратики або ромбики. Викладіть їх на деко, попередньо застелений папером для випікання. Випікайте при температурі 180оС протягом 25-30 хвилин.
Просійте борошно так, щоб вона була без грудочок. Додайте відповідно до рецепту необхідну кількість солі і нарізаного невеликими шматочками вершкового масла. Додавши холодної води, перемішайте суміш. Замісити, наскільки це можливо, швидко тісто і приберіть його в холодильник на півгодини.
Поки тісто відстоюється, займіться приготуванням начинки. Для цього візьміть приготований сир і перемішайте його з подрібненим часником. кількість якого можете збільшити в залежності від ваших смакових уподобань. В отриману суміш додайте дрібку перцю і сушений базилік.
Далі, розкотивши тісто, викладіть його на деко. Зверху розподіліть весь обсяг сирної начинки, акуратно підігнувши краї тіста.
Випікати галети слід при температурі 180оС протягом 40 хвилин. Дане блюдо може стати ідеальним рішенням для ситного сніданку.
З давніх часів хліб вважався найціннішим продуктом, без якого не проходила жодна трапеза. Однак в польових умовах часто не було можливості приготувати свіжий хліб, тому для таких випадків був придуманий його замінник - тонкі і тверді галети, які не псуються кілька років.
З чого готують галети
Галети - сухі хлібобулочні вироби. за зовнішнім виглядом нагадують печиво. Вони мають шарувату структуру і важко розмочуються в воді. Раніше їх виготовляли тільки з пшеничного або житнього борошна з додаванням невеликої кількості води - такі галети вважаються прісними і використовуються досі, так як зберігаються дуже довгий час.
Сучасні галети готують також на заквасці або дріжджах. використовуючи для цього не тільки пшеничне борошно, але також рисову, гречану або кукурудзяну. В деякі види галет часто додають сіль, цукор, хімічні розпушувачі, олія, молоко і різного роду харчові добавки. Існують і кінські галети, які роблять з води, вівсяної, картопляної, горохової або житнього борошна, а також лляної олії.
Термін зберігання і калорійність галет
Завдяки своїм складом і особливої шаруватої структурі прісні галети здатні зберігатися протягом 3-5 років. Саме з цієї причини їх часто використовують на флоті, в армії або тривалих туристичних походах. Галети, в складі яких є цукор, невелика кількість масла або маргарину, зберігаються менш тривалий час - близько півроку. На відміну від сухарів, галети більш стійкі до різних хлібним шкідників і цвілі.
Калорійність галет, як і всіх хлібобулочних виробів, досить висока - в 100 г продуктах міститься близько 340 ккал. При цьому найбільше в них вуглеводів, трохи менше жирів і зовсім мало води. У порціях містяться також органічні кислоти, крохмаль, корисний вітамін РР, рибофлавін і тіамін. А ще вони насичують організм різними мінералами, наприклад кальцієм, калієм, натрієм, залізом і фосфором.
Рецепт класичних галет
Складові:
- 6 ст. ложок борошна;
- ½ ч. Ложки розпушувача;
- дрібка солі;
- вода.
Борошно змішайте з розпушувачем і сіллю. Поступово додайте до неї теплу воду, замішуючи тісто. Воно повинно стати дуже пружним. Накрийте тісто поліетиленом і дайте йому відпочити 15 хвилин при кімнатній температурі, а потім розкачайте його в тонкий пласт. Розріжте тісто на квадратики довільної форми, ромбики або виріжте з нього кружечки, викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером.
На кожній Галеті зробіть дірочки за допомогою вилки або зубочистки. Поставте деко в попередньо розігріту духовку і випікайте протягом 20-30 хвилин при температурі 180оС. Готові галети подайте замість хліба до перших страв або до чаю, замінивши ними десерт.
Галети - хрустке печиво з тривалим терміном зберігання. У класичному рецепті серед інгредієнтів названі тільки борошно вищого гатунку, вода і сіль. Такі галети зазвичай входять в сухий пайок військових, моряків, туристів.
Сьогодні галетное печиво поділяють на просте, в якому не використовуються добавки, покращене - з жиром і дієтичне. Також готують хлібці картопляні, апельсинові, з травами. Виходить дуже смачно. а головне - корисно. Дуже добре підходять галети людям, що сидять на дієті. або для першого прикорму маленьким дітям.
Кілька рецептів галетного печива
Для приготування простих галет змішайте в мисці 4 склянки пшеничного борошна вищого гатунку, 2 склянки холодної кип'яченої води і одну столову ложку солі. Замісити пружне тісто. Розкачайте його в тонкий пласт, наріжте на невеликі квадрати. Щоб тісто не здулося, проткніть його в декількох місцях зубочисткою. Перекладіть печиво на деко і випікайте в гарячій духовці протягом 30 хвилин.
Картопляні галети готуються наступним чином. Один стакан сметани змішайте з 50 г рослинного масла, додайте 2 яйця, пів чайної ложки гашеного соди. Збийте все в однорідну масу, всипте півкіло картопляного борошна і 300 г пшеничного. Замісити тісто і залиште його на 1-2 години в холодильнику. Потім розкачати, виріжте галети і випікайте в духовці.
Цікавий смак виходить у апельсинових галет. Замісити тісто з 300 г борошна, 2 яєць, 150 г цукру, 150 г вершкового масла і подрібненої кірки одного апельсина, звареної в цукровому сиропі. Потім виріжте з нього хлібці і підрум'яньте в духовці.
Варто зазначити, таке печиво зберігається значно менше. Якщо прості галети не втрачають своїх властивостей протягом кількох років, з додаванням жирних інгредієнтів, таких як сметана, маргарин, вершкове масло, з'їсти їх необхідно протягом півроку.
Духовку для галетного печива необхідно розігрівати до 130-150оС. При більш високій температурі є ризик перетримати хлібці, що дуже сильно відіб'ється на їхньому смаку.
Галети по-французьки
У французькій кухні під галетами також маються на увазі млинці, приготовані з муки різних сортів, яєць, молока і солі. У них часто загортають сосиски, рибу, м'ясо, овочі та подають в якості головної страви.
Наприклад, на сніданок французи часто готують галети з яєчнею. Ви теж можете побалувати себе і свою сім'ю цією стравою. Спочатку зробіть галети-млинці. Візьміть третину склянки борошна, 1/4 ч. Л. морської солі, 2 ч. л. цукру, яєчний білок, приблизно з півсклянки молока і стільки ж мінеральної води. У мисці змішайте сухі інгредієнти і поступово додайте молоко, мінералку і білок. Збийте все віночком або вилкою до однорідної маси. Має вийти рідке тісто без грудочок. З нього на сковороді з вершковим або рослинним маслом приготуйте млинці. Для начинки окремо посмажте яєчню і за смаком - шинку, бекон, сосиски, овочі. Потім гарячий млинець змастіть вершковим сиром, викладіть на нього яйце і інші інгредієнти. Зігніть галет по краях, при цьому начинка повинна залишитися відкритою. Подавайте до столу з гірчицею.
Незважаючи на те, що гречана каша для багатьох іноземців є екзотичною стравою, гречані млинці знають і люблять у всьому світі. Їх називають Галетті або бретонскими млинцями у Франції, плое в Канаді і боукете в Бельгії. Гречані млинці - легкі і мереживні, з легким грибним присмаком. Їх подають як з солодкими, так і з м'ясними, рибними та овочевими начинками.
Почистіть картоплю і розріжте кожен коренеплід на шість частин. Відваріть картоплю в невеликій кількості води. Як тільки картопля закипить, додайте до неї копчені реберця і перемішайте. Почистіть і поріжте цибулину і натріть моркву. Обсмажте на сковороді цибулю до готовності, додайте моркву, натерту на крупній тертці і тушкуйте шість хвилин. Після того, як картопля приготувалася, додайте до неї піджарку з лука з морквою. Ретельно все перемішайте, посоліть, додайте кілька лаврових листів, і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Посипте зеленню і подавайте на стіл.
Копчені реберця можна приготувати в духовці. Залийте їх соусом, на основі томатної пасти або рослинного масла, і залиште на дві години, щоб вони замаринувати. Замариновані реберця загорніть у фольгу і покладіть на деко. У деко налийте трохи води і поставте його в розігріту духову шафу. Запікайте блюдо дві години, періодично підливаючи воду. Після приготування дістаньте деко і дістаньте реберця з фольги. Подавайте з гарніром.
Наріжте один качан квашеної капусти скибками або візьміть нарізану квашену капусту. Копчені реберця поріжте на шматочки товщиною, приблизно, 2 см. Якщо реберця сильно солоні, то перш замочіть їх у воді. Візьміть неглибоку каструлю і змастіть її дно топленим салом. Покладіть рядами всю капусту і все реберця, залийте склянкою води, і покладіть топлене сало. Поставте гасити блюдо на три години. Перед закінченням гасіння поперчіть. Якщо під час гасіння капуста стала сухою, то додайте трохи води. Перед подачею на стіл прикрасьте зеленню.
Вимийте курячі грудки і дайте стекти воді. Перед приготуванням умочіть їх серветкою або рушником. Видалення надлишок вологи - важлива умова для збереження соковитості м'яса. Рідина під час смаження зменшує температуру масла, перешкоджаючи швидкому утворенню скоринки. В результаті чого грудки втрачають свій сік.
Відбийте м'ясо молоточком до м'якості. Тут головне не перестаратися, так як у курячої грудки м'язи м'які. В результаті відбивні філе не повинно просвічуватися.
Змішайте в мисці невелику кількість рослинної олії (2 столові ложки), свежемолотого перцю, дрібка гірчиці і дрібно посіченою часнику. Змастіть цією сумішшю куряче філе. Це додасть відбивних пікантний смак і аромат, при смаженні збереже сік всередині м'яса.