рецепт канди
Рецептура медово-цукрового канди відповідає ТУ 10 РСФСР 399-80. Інгредієнти змішуються в таких пропорціях: мед - 26%, цукрова пудра - 73,8%, вода питна - 0,18% і кислота оцтова - 0,02%.
Рецептура цукрового канди відповідає ТУ 46 РСФСР 187-85. Інгредієнти змішуються в таких пропорціях: сироп цукровий інвертований - 29,8%, цукрова пудра - 70%, вода питна - 0,18% і кислота оцтова - 0,02%.
Мед, або інвертований сироп додається в якості антикристаллизатором, який перешкоджає передчасному отвердению бджолиного корму. Цукрово-медове канди володіє вищими кормовими якостями, ніж цукрове, але останнім застосовують через економічну доцільність, оскільки воно істотно дешевше.
Використовують канди для підгодівлі бджіл, коли вони позбавлені природних джерел харчування. Також канди кладуть в кормове поглиблення пересильної клітинки з маткою. Підходить канди і для годівлі бджіл в бессотового пакетах.
Приготування канди в домашніх умовах
В процесі домашнього приготування медово-цукрового тесту в невеликих обсягах ГОСТ на канди в процентному співвідношенні може служити приблизними орієнтиром.
Закристалізувався мед підігрівають до 60 ° С, щоб він став рідким, і потім дають охолонути до 38 ° С. Потім починають поступово додавати до меду цукрову пудру, помішуючи весь час масу великий товстої ложкою або палицею. Береться стільки пудри, скільки може увібрати мед.
Після того, як маса загусне настільки, що її не можна вже буде перемішувати ложкою або палицею, масу з каструлі викладають на дошку, попередньо посипану цукровою пудрою. І тут продовжують вимішувати масу, як тісто, додаючи по ходу розминання коржі цукрову пудру, щоб уникнути прилипання. Робити це потрібно енергійно, використовуючи якомога більше цукрової пудри.
Готовий канди повинен володіти не надто твердою консистенцією, не бути занадто м'яким і вологим. Зазвичай на 5 кілограмів цукрової пудри йде 2 кілограми меду або інвертованого цукрового сиропу. На вимішування канди на дошці слід витратити не менше півгодини.
Готовий корм перекладають в герметично закриваються банки темного скла. Якщо влітку варто дуже спекотна погода, кількість цукрової пудри на 2 кілограми меду збільшується до 6 кілограмів.
Ще один спосіб приготування канді
Мед поміщають в емальовану каструлю. В іншу каструлю, має більший розмір, наливають гарячу воду, в якій рука може терпіти. Поміщають в каструлю з водою каструлю з медом і підігрівають на слабкому вогні, помішуючи постійно мед дерев'яною веселкою. Температура води повинна підтримуватися на рівні 60-65 °. Після того, як мед придбає однорідну рідку консистенцію, в каструлю з ним невеликими порціями починають додавати цукрову пудру, при цьому ретельно перемішуючи.
Після того, як маса загусне, приступають до її разминанию руками. При співвідношенні цукрової пудри і меду рівному 2,5: 1 корм вважається готовим. Для приготування канді береться високоякісний мед, отриманий від здорових сімей. Інший інгредієнт - цукрова пудра - повинен бути сухим, без грудок і включення крупинок цукру. Готове канди має бути м'яким, без грудочок і не розпливатися. Придатність канди для використання визначається наступним чином: його трохи кладуть в кормові відділення клітинки для пересилання маток і поміщають її в вулик сильної бджолосім'ї на холстик поверх рамок в перевернутому положенні, покривають зверху подушкою. Витримують добу, і якщо за цей час канди з клітки НЕ витече, значить корм гарної якості.
В останні роки канди широко застосовують для весняного і позднелетнего нарощування сили бджолиних сімей. Готується такий корм за затвердженими технологіям. До складу лікувально-профілактичного канди додаються певні дози відповідних лікарських препаратів, пилок у вигляді зібраної обніжжя. Лікувальна канди застосовується строго за затвердженими інструкціями.