Взагалі, м'ясо індички само по собі дуже соковите і ніжне - воно практично ніколи не буває сухим. До того ж, індичка вважається дієтичним продуктом, так що маринувати її, я вважаю, просто непотрібне надмірність. Досить просто посипати м'ясо індички улюбленими спеціями і трохи посолити його безпосередньо перед приготуванням.
Ну а любителі маринадів, звичайно, можуть спробувати натерти індичку гірчицею, обваляти в сметані, або в соєвому соусі, потримати в вині або винному оцті. Готуйте, як вам подобається, пробуйте і винаходьте нові рецепти, і знаходите для себе нові смаки! Всім здоров'я і приємного апетиту!
система вибрала цю відповідь найкращим
Слід почати з того, що м'ясо індички саме по собі досить м'яке, найголовніше при готуванні його не зіпсувати. Так само згадаємо, що наші бабусі часто використовували молоко при готуванні індички, заливали молоком індичку, чекали, поки молоко закисне, після чого молоко зливали і починали готувати м'ясо. Але зараз з'явилося безліч більш простих і менш витратних варіантів маринаду. Найголовніше в маринаді повинна бути сіль, прянощі і кисле середовище (лимонний сік, винний оцет, сік лайма, сухе вино). Так само в маринаді для індички радять використовувати оливкову олію. Можна розглянути найпростіший варіант маринаду:
В вище запропонованому варіанті, всі компоненти потрібно змішати і замочити в вийшла суміші м'ясо індички на 2 години. Найкраще запікати м'ясо індички в духовці в спеціальному рукаві, щоб все соки залишалися всередині.
Для святкового столу не обов'язково зажарювати цілу індичку. Смачне і соковите блюдо можна приготувати з грудки індички:
Ескалопи з грудки індички в сметанно-часниковому маринаді
1 філе гудки індички вагою близько 1,5 кг
1 стакан рідкої сметани
4 подрібнених зубчики часнику
1/4 склянки нарубаної зелені петрушки
кілька пір'їнок нарізаної зеленої цибулі
1 столова ложка гірчиці
2 чайні ложки лимонної цедри
1/4 склянки лимонного соку
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
2 чайні ложки коріандру
2 чайні ложки кумина
Грудку індички нарізаємо на ескалоп товщиною 0,6-0,7 см. З'єднуємо, добре перемішуємо компоненти для маринаду, заливаємо отриманою сумішшю ескалоп і ставимо на кілька годин (краще на ніч) в холодильник. Замариновані ескалоп можна запікати в духовці, смажити на грилі або на сковороді.
Якщо готувати м'ясо не на грилі, чи не на сковороді, а в "рукаві для запікання", то воно завжди вийде соковитим. Просто для рум'яності перед кінцем запікання потрібно зрізати верхню частину рукава, а саме м'ясо змастити сметаною.
Спробуйте якось зробити так для проби, зовсім немного.Почті убеждена- Вам сподобається. Це безвідмовний спосіб - так можна добитися ідеальної просмажене м'яса і соковитості одночасно. При такому запіканні зіпсувати м'ясо взагалі важко. Причому, при будь-якому маринаді.
Я запікаю стегно індички, попередньо напханий його сумішшю приправ для птиці і посолити. Для цього роблю невеликі надрізи в м'ясі і туди закладаю спеції і сіль. А потім я кладу його в фольгу і защипують краї. Запікаю в духовці на деку при температурі 180 градусів протягом хвилин сорока. М'ясо пускає сік і кипить у власному соку. При такому способі готування індичка завжди виходить соковитою і м'якою. І не хочу псувати дієтичне м'ясо всякими маринадом і соусами.
Для для індички я роблю маринад із соєвого соусу і соку кислого апельсина, додаю чорний перець і тертий імбир, можна додавати ще якісь спеції на ваш смак. Замість соку апельсина пробувала брати сік журавлини, брусниці, обліпихи, теж виходить смачно. М'ясо виходить ніжним і соковитим. Запекти його можна просто на аркуші, можна в рукаві або загорнути у фольгу. Головне його не перепечеться.
Для того, щоб приготувати індичку, а м'ясо щоб було соковитим і м'яким нам буде потрібно: індичка, вершкове масло, бульйон (500 гр), спеції, часник, лимон (3 шт.).
При покупці індички потрібно вибирати тушку свіжу (натискаємо пальцем на м'яке місце, воно повинно відновитися швидко). Коли готуєте в духовці, потрібно її перевертати кожні 45 хвилин і поливати бульйоном. За годину до закінчення полити вершковим маслом. Це зробить м'ясо ніжнішим і з'явиться золотава скоринка.