Найчастіше, почувши слово «історія», ми уявляємо собі пилові полки архівів і бібліотек, щось далеке і старе. Ми рідко замислюємося про те, що історія живе в нашому будинку, в самих звичних повсякденних речах і навіть продуктах харчування ... І саме вони, розповівши свою історію, можуть розповісти історію країни. Не вірите?
Тоді дайте відповідь на питання - які продукти зі столу звичайної радянської людини ми можемо зустріти і зараз, на своєму столі? Правильно: бородинський хліб, морозиво, газовану воду «Байкал» і «Дюшес», втім, перераховувати можна довго. Але, мабуть, найпочесніше місце займе «Докторська» ковбаса - один з найбільш популярних і сьогодні продуктів харчування, що став своєрідним символом Радянської країни і одним з найвідоміших брендів сучасності.
Але ж історія «Докторської» ковбаси - це відображення майже всієї радянської історії з її зламами і складнощами.
Особливу роль в створенні і розвитку харчової промисловості в СРСР і в історії «Докторської» ковбаси зіграє Анастас Іванович Мікоян, з 1934 року Народний комісар харчової промисловості СРСР. Саме він мав з нуля створювати харчову промисловість країни. Як зразок Мікоян вибрав США, де ця галузь промисловості вже була досить добре розвинена. Завдяки запозичення «індустріальної» американської їжі, на столах радянських громадян з'явилися кілька сортів ковбаси і сосиски, молоко, оброблене промисловим способом, різноманітні консерви, морозиво ...
Під пильним особистим контролем Мікояна в СРСР починається будівництво кількох великих підприємств харчової промисловості - з виготовлення молока, ковбасних виробів, консервів.
Рецептуру цього продукту розробляли кращі фахівці країни, лікарі, співробітники ВНДІ М'ясний промисловості. Відповідно до рецептури (ГОСТ 23670-79) в «вареної ковбаси докторської вищого сорту» на 100 кг ковбаси мало міститися 25 кг яловичини вищого гатунку, 70 кг напівжирної свинини, 3 кг яєць або меланжу і 2 кг коров'ячого молока сухого незбираного або знежиреного. Фарш для ковбаси робився з парного м'яса і повинен був пройти подвійну рубку. Як приправи використовувався мінімум кухонної харчової солі; цукру-піску або глюкоза; меленого мускатного горіха або кардамону, виключалися гострі приправи.
Аж до 50-х років рецептура і якість ковбаси за стандартом було незмінним. Звичайно, ковбаси, вироблені різними м'ясокомбінатами, розрізнялися. Це залежало і від якості сировини, яке поставлялося на комбінат і від досвіду співробітників. Ідеалом і зразком стала ковбаса Мікояновському м'ясокомбінату - столичний гігант, який постачав у першу чергу номенклатуру, закуповував найдорожче і якісну сировину. При цьому ковбаса була аж ніяк не складовою частиною спецпайки представників партійної і державної еліти - її можна було купити практично в будь-якому гастрономі.
Цікаво, але собівартість «Докторської» була значно вище її роздрібної ціни. У магазинах «Докторська» продавалася по 2 рублі 20 копійок. На ці гроші в середині 70-х років можна було купити, наприклад, 220 коробок сірників, 11 пломбувальни у вафельному стаканчику, 10 пачок сигарет «Біломорканал», тобто ціна на цю ковбасу була цілком прийнятна для простих громадян.
Зміни в якості ковбаси почалися тільки в 70-х роках і було це пов'язано перш за все з труднощами, які стало випробовувати безперервно реформованої сільське господарство і, звичайно, з посухою і неврожаєм початку 70-х. Саме в цей час було дозволено додавати в ковбасний фарш до 2% крохмалю або борошна.
Але як і раніше, більшість з нас, приходячи в м'ясний відділ супермаркету і вибираючи ковбасу, в першу чергу зверне увагу на назву «Докторська» ....