Соковиті котлети з рубленого або прокрученого на м'ясорубці м'яса - універсальне блюдо для ситного обіду або вечері. Урізноманітніть меню, доповнивши фарш ароматними травами, наприклад базиліком. Чи залишиться підібрати відповідний гарнір - і оригінальне блюдо в середземноморському стилі готове.
Спробуйте приготувати пишні котлетки з базиліком і сиром. М'якоть яловичини очистіть від плівок, промийте та висушіть. Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку. Змішайте отриманий фарш з яйцем і білої булкою, замоченою в молоці. посоліть його і поперчіть. Подрібніть цибулю і часник і обсмажте їх в розігрітій олії. Дрібно наріжте зелень базиліка. Викладіть цибулю, часник і базилік в фарш і руками ретельно вимісити його до повної однорідності.
Моцареллу порубати невеликими кубиками. Мокрими руками сформуйте з фаршу овальні і трохи плескаті коржі. У кожну втисніть по кілька кубиків сиру. Готові вироби обваляйте в борошні. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте котлети до рум'яної скоринки. Подавайте, уклавши на листя салату і прикрасивши дольками помідори. Як гарнір підійде картопля фрі.
Дуже смачними і соковитими вийдуть і рубані котлети. Для них підійде шматок яловичого філе. Очистіть його від плівок і жиру, вимийте і висушіть. Дрібно порубати м'ясо за допомогою важкого і дуже гострого ножа. Досвідчені кухарі можуть діяти відразу двома тесаками - так процес значно прискориться. Для більшої соковитості додайте до маси яловичий нирковий жир, його також потрібно очистити і ретельно промити.
У миску з рубаною яловичиною додайте трохи білого хліба, вимоченого в молоці. Подрібніть базилік і втрутився його в котлетну масу. Додайте туди дрібно порізаний і обсмажений на вершковому маслі ріпчасту цибулю, а також сіль і перець. Вологими руками сформуйте котлети. Злегка збийте яєчний жовток, змастіть їм готові вироби та обваляйте їх в панірувальних сухарях.
У сковороді розігрійте топлене масло. Викладіть котлети і обсмажуйте їх до рум'яної скоринки на середньому вогні. Вироби повинні повністю прожаритися. Щоб перевірити це, натисніть на них дерев'яною лопаткою - витікаючий м'ясної сік повинен бути повністю прозорим. Рубані котлети подавайте, розклавши їх на порційні тарілки, прикрасивши листочками базиліка і доповнивши картопляним пюре.