особливості приготування
Хека на сковороді можна приготувати двома способами: посмажити або загасити. Рецептів ж існує набагато більше. Смачна страва вдасться зробити за допомогою одного з них, якщо знати кілька тонкощів.
- Хек зазвичай продається замороженим, тому що в противному випадку зберегти його довго незіпсованим не вдається. Після неправильного розморожування риба і м'ясо втрачають свою соковитість. Однак якщо дати хеку відтанути в холодильнику, не намагаючись прискорити процес за допомогою теплої води або підігріву в мікрохвильовій печі, то на його соковитість заморозка негативно не вплине.
- Дуже важливо, щоб риба заморожувалася лише раз. Про повторному заморожуванню може свідчити неправильна форма риби.
- Смажити хека на сковороді найкраще в клярі або в паніровці, які дозволять «запечатати» сік всередині шматка. Якщо ви обсмажуєте рибу без панірування, то робити це потрібно недовго. Для того щоб довести хека до готовності, його можна загасити.
- Філе хека прожарітся швидше, ніж стейк з кісткою або тушка. З цієї причини краще купувати для смаження філе хека або навчитися обробляти тушку самому. Для цього у тушки без голови відрізають спинні і черевні плавники, потім зрізують філе по напрямку від хвоста до голови, ведучи ніж уздовж хребта з мінімальним до нього нахилом. Після цього залишиться лише озброїтися щипцями і висмикнути стирчать з філе кісточки.
- Обсмажувати хека потрібно на сильному або середньому вогні, не прикриваючи сковороду кришкою. Тільки в цьому випадку швидко утворюється рум'яна кірочка, яка допоможе зберегти соковитість риби.
- Викладати шматки хека можна тільки на розпечену сковороду, інакше вони пригорять. Смажити рибу бажано у великій кількості масла.
- Якщо хочеться трохи знизити калорійність готового блюда, смажену рибу можна викласти на серветку, і тільки після того, як вона вбере зайву олію, перекласти її на блюдо або розкласти по тарілках.
Знаючи ці секрети, можна вибирати будь-який вподобаний рецепт приготування хека на сковороді. Результат напевно доведеться вам до смаку.
Хек, смажений в паніровці
- хек - 2 кг;
- лимон - 1 шт .;
- яйце куряче - 2-3 шт .;
- сіль, перець мелений - за смаком;
- борошно і панірувальні сухарі - скільки піде;
- рослинне масло - скільки піде.
- Разморозьте хека, добре промийте та висушіть паперовими серветками. Обробити на філе або стейки товщиною близько 1 см. Якщо ви будете готувати філе, поріжте його на шматки шириною близько 2,5-3 см.
- Збризніть шматки риби лимонним соком, вичавленим з половини фрукта. Половину наріжте тонкими напівкруглими скибочками і залиште для прикраси готового блюда.
- Просійте борошно, додайте в неї сіль і перець. Перемішайте. При бажанні можна додати трохи кукурудзяного борошна.
- В окремій мисці збийте вінчиком або виделкою яйця.
- На сковороду влийте олію, поставте на вогонь.
- Коли сковорода розжариться, обваляйте шматки хека спочатку в борошні, потім в яйці і, нарешті, в сухарях.
- Викладіть на сковороду і обсмажте на сильному вогні спочатку з одного боку, потім з іншого, приділивши кожній стороні по 4-5 хвилин (стейки обсмажувати потрібно трохи довше, ніж філе).
- Постеліть на тарілку серветку і викладіть на неї рибу. Дочекайтеся, коли з риби стече зайве масло і вбереться в серветку, після чого розкладіть хека по тарілках, прикрасивши свіжою зеленню і шматочками лимона.
Подавати смаженого в паніровці хека можна з гарніром. Він добре гармонує з картопляним пюре і відвареним рисом.
Хек в клярі
- філе хека - 1 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- пиво або газована мінеральна вода - 100 мл;
- борошно пшеничне - 70-100 г;
- сіль, приправа для риби - на смак;
- рослинне масло - скільки піде.
- Якщо у вас хек тушкою, то, розморозивши її, обробити на філе. Якщо ви придбали вже готове філе, його потрібно лише розморозити. Обполосніть філе, підсушіть кухонним рушником і наріжте шматками по 2 см. Кожен шматок посипте невеликою кількістю приправи для риби. Якщо приправа містить в своєму складі сіль, врахуйте це при приготуванні клярі.
- У мисці збийте яйця разом з сіллю. Додайте просіяне борошно, спершу обмежившись 4 столовими ложками. Ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна густа маса.
- Додайте в миску пиво або мінеральну воду (з газами), розмішайте. Додаючи в разі потреби борошно, доведіть масу до консистенції густої сметани.
- Додайте в тісто столову ложку рослинної олії, перемішайте.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло.
- Умочіть в кляр кожен шматок філе і викладіть на сковороду в киплячу олію. Обсмажуйте на середньому вогні без кришки, періодично перевертаючи, поки тісто не підрум'яниться з усіх боків.
- Викладіть рибу на серветку, щоб видалити зайвий жир. Після перекладіть готову страву на чисту тарілку.
Хека в клярі прийнято подавати без гарніру як самостійну закуску. Вона підійде для фуршету, її можна подати до пива.
Хек на сковороді в томатному соусі
- хек - 2 кг;
- томатна паста - 50 г;
- вода - 100 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- пшеничне борошно - скільки піде;
- сіль, суміш перців - за смаком;
- лимон - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сушені трави - за смаком;
- свіжа зелень - за бажанням (для прикраси).
- Тушку хека помийте, обсушіть серветками і наріжте на шматки шириною близько 1,5 сантиметрів завтовшки.
- Змішайте вичавлений з цілого лимона сік з перцем, невеликою кількістю рослинного масла (чайною ложкою) і пряними травами. Покрийте цією сумішшю стейки хека і дайте їм 15 хвилин промаринуватися.
- Томатну пасту розведіть водою. При бажанні додайте в цю суміш свіжу зелень, дрібно її порубавши, і сушені овочі. Не забудьте залишити трохи зелені для прикраси готового блюда.
- Цибулину очистіть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками. Обсмажте до золотистого кольору на чистій сковороді, змішайте з томатною пастою.
- Розігрійте на окремій сковороді олію.
- Запаніруйте стейки в борошні, змішаної з сіллю, і обсмажте на вогні середньої інтенсивності протягом 7 хвилин (приблизно 4 хвилини з одного боку і 3 хвилини з іншого).
- Залийте рибу томатним соусом. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь. Гасіть 10 хвилин.
Як гарнір до стейкам з хека в томатному соусі, приготованим на сковороді, можна подати картоплю або рис. Не забудьте посипати рибу перед подачею до столу свіжою зеленню.
Хек на сковороді з овочами
Приготований за цим рецептом хек буде смачний і гарячим, і холодним. Його можна подавати з гарніром або як самостійну закуску. При бажанні таким же способом можна приготувати на сковороді і стейки хека. Але в цьому випадку готувати їх доведеться трохи довше (приблизно на 10 хвилин).
Хек, тушкований на сковороді в сметані
- хек - 2-2,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- молоко - 0,2 л;
- сметана - 0,3 л;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
- Хек обробити на філе. Кожен пласт філе помийте, обсушіть серветками і натріть перцем. Залиште на 10-20 хвилин.
- Очистіть цибулю і наріжте його невеликими кубиками.
- Збийте яйця, змішайте їх з молоком і сметаною. Додайте в цю суміш трохи солі і перцю. Розмішайте, щоб соус придбав однорідну консистенцію.
- Рибне філе наріжте порційними шматками. Кожен шматок запаніруйте в борошні.
- Обсмажте рибу в киплячій олії, приблизно по 3 хвилини з кожного боку.
- Зменшіть вогонь, викладіть на рибу цибулю, накрийте кришкою і готуйте ще 7-8 хвилин.
- Залийте рибу сметанним соусом. Тушкуйте 10-12 хвилин.
Хек в сметанному соусі виходить ніжним і соковитим. Сам соус можна використовувати як підливу.
Для того щоб смачно приготувати хека на сковороді, необов'язково бути вмілим кулінаром. При знанні декількох секретів і вдалих рецептів з цим завданням впорається навіть починаюча господиня.