Поділіться рецептом в мережі:
Так як, все закавказькі народи живуть практично однією сім'єю, на загальній території вже безліч сотень років, то їх культурні традиції змішалися, особливо це помітно на прикладі їх кухонь. Вони настільки різні, що навіть найвідоміші кухарі не можуть однозначно визначити характерні особливості, що визначають приналежність страви до тієї чи іншої національної кухні. Широку народну любов заслужено набуло кавказьке блюдо хачапурі. Завдяки своїй варіабельності воно набуло безліч варіантів виготовлення і велика кількість назв. Багато шанувальників цього блюда є прихильниками та шанувальниками якого то свого особливого виду хачапурі: від хачапурі по-аджарський, до того ж страви, але вже по-мегрельських.
Специфікою цього виду випічки є те, що в її склад обов'язково повинні входити 2 інгредієнта, тісто і сир. На основі цієї простої комбінації і було створено все різноманіття видів улюбленої багатьма борошняної продукції. Сьогодні я розповім вам як приготувати хачапурі по-абхазски, рецепт з фото крок за кроком я докладно описала для вас нижче.
Приготування класичного хачапурі по-абхазски
Ця страва отримала не дуже складний за складом рецепт, однак воно відрізняється цілим рядом
специфічних характеристик при своєму готуванні. По-перше, це специфіка приготування тіста, це досить трудомісткий процес. Для його отримання кулінарові знадобляться деякі спеціальні інгредієнти, так, наприклад, традиційно, тісто для хачапурі замішується на мацоні. Це кавказький кисломолочний продукт нагадує рідку сметану і має гострий смак. Знайти його в Росії досить проблематично, тому умільці запропонували використовувати для заміни жирний йогурт. Можуть застосовувати, для цих цілей так само свіжий кефір. Але в пріоритеті все одно залишається мацоні, бо він надає масі особливий, неповторний смак.
Крім цього специфічного продукту для начинки знадобляться ще спеціальні сорти сирів, це легкодоступні солоний сулугуні і прісний адигейський, м'який сир, але це далеко не всі види застосовуваних сирів. Пріоритет за вибором сортів сиру і варіантами їх комбінацій завжди залишається за смаковими уподобаннями господаря.
Абхази великі любителі поекспериментувати. Щоб урізноманітнити свою кухню, вони можуть змішувати дуже різні види місцевих сортів, а російські господині легко можуть додати в рецепт зовсім нехарактерні, для них види сирів, таких як фета і моцарела. Такі нововведення не шкодять смаку і вносять нові дотепні нотки у смак традиційної еди.В початку необхідно замісити тісто для виготовлення виробів. Для цього в можна зробити закваску або скористатися застосуванням звичайних дріжджів, що значно швидше, ніж скористатися спеціально для цього, приготовленої закваскою.
- тепла вода - чверть склянки,
- сухі дріжджі - чверть ч.л.,
- цукор - пів ч.л.,
- сіль - 1 ч.л.,
- мацоні - 1 стакан,
- борошно - 400 грам,
- рослинне масло - 50 мл.,
- масло вершкове -100 грам.
- сир имеретинский, сулугуні або адигейський - де то 500 грам,
- часник - 2-3 зубки,
- яйце - 2 шт.
приготування тесту
Для тесту буде потрібно змішати невелику кількість теплої води, приблизно чверть склянки, з чвертю чайної ложки сухих дріжджів, додати туди половину чайної ложки цукру і чайну ложку солі, розмішати і залишити в спокої на 20 хвилин. Після того як почнеться активна реакція слід в широку посудину вилити мацоні (кефір, йогурт - про що згадувалося раніше). Додати туди закваску і потихеньку почати підмішувати борошно. Вимішувати отримало тісто швидше за все доведеться довго до отримання однорідної пластичної маси. Під час доданий невелику кількість рослинної олії дозволить уникнути сухості продукту і додасть йому м'якість. Після цієї важкої, але необхідної процедури, тесту необхідно 50-60 хвилин постояти і відпочити на теплому місці В цей період ви можете зайнятися приготуванням начинки.
Приготування сирної начинки
Правильною начинкою для хачапурі вважається имеретинский сир, це м'який сир, витриманий кілька місяців в розсолі і відрізняється ніжним смаком. Знайти такий сир у вільному продажу для створення правильної начинки неможливо, тому доведеться використовувати наявні сорти Вони повинні бути протерті через тертку. Сорти сирів можна комбінувати в різних пропорціях і за бажанням змішуватися з дрібно нарубаної прямий зеленню. До неї можна додати тертий часник, щоб додати гострий відтінок, і розбити 2 яйця. Все розмішуємо до однорідної маси.
Коли все готово можна включати духовку на розігрів, а самому готувати до обсмажуванні хачапурі. Шматочки тесту треба розділити на порції, потім використовуючи качалку розкачати їх в коржики. На її середину, не шкодуючи заправки покласти жменьку тертого сиру зі спеціями, після чого підібгавши і защіпнув краю зробити з коржі з начинкою імпровізований мішечок.
Після цього ще раз ретельно розкачати виріб в тонкий лист. В Абхазії ідеальною господинею вважається жінка яка може зробити кружок тіста з начинкою максимально маленької товщиною і ідеально круглої форми Тепер можна приступати до обсмажуванні. Поки смажиться одна сторона, сковорода повинна бути накрита кришкою, що дозволить готуватися відразу обом сторонам: верхньої і нижньої.
Звичайно ідеальною вважається посуд для готування, яка виготовлена з каменю. Хачапурі з сиром по-абхазски подаються до столу гарячими з кисломолочними напоями, використовуючи гострі соуси. Перед цим хачапурі змащуються вершковим маслом.
Гарного дня і смачного))
Схожі статті
