Поява запеченого гусака на столі асоціюється зі святом. Це не тільки смачна страва, але ще і неймовірно красиве. Використання рукава робить його ще і більш соковитим. Техніка не вимагає використання жиру, адже продукт готується у власному соку. Варто тільки раз приготувати гусака в рукаві, і це блюдо стане улюбленим в родині!
Плюси і мінуси приготування гусака в рукаві
Переваги використання рукава:
- скорочується час приготування страви;
- м'ясо виходить смачним і м'яким;
- збереження корисних речовин;
- птах готується у власному соку, можна не готувати соус і не використовувати масло;
- не вимагається наявність посуду;
- тушка соковита всередині, поджарістая зовні;
- прекрасний варіант для святкового застілля.
Мінусів у методу приготування гусака в рукаві практично немає. Потрібно тільки правильно підготувати м'ясо і зберігати витримку за часом і температурі.
підготовка інгредієнтів
Вибираючи головний інгредієнт для страви, варто віддати перевагу свіжому або охолодженому варіанту. Але якщо в наявності лише заморожена птах, то і з неї можна приготувати смачні ласощі. Розморожувати тушку потрібно поступово, через холодильник. На це може піти 1-2 дня.
Перед тим як покласти гусака в рукав і відправити його пекти, потрібно правильно його підготувати. Тушку оглядають на наявність зайвого оперення і видаляють його. Потім за бажанням зрізають жир. У хвості птиці знаходяться залози, які можуть зіпсувати смак страви. Тому їх варто видалити або відрізати всю гузку. Промити і добре просушити птицю. А потім замаринувати.
В якості маринаду можуть виступати:
Бажано, щоб продукт постояв в холодильнику і просочився маринадом протягом 12-14 годин.
Способи приготування гусака в рукаві
Приготувати м'ясо птиці можна різними способами, використовуючи не тільки духову шафу, а й мультиварку, і аерогриль.
Якщо планується запікати в рукаві цілого гусака, його можна нафарширувати начинкою. Варто вибирати такі продукти, які могли б увібрати в себе зайвий жир. Це може бути:
- рис і родзинки;
- яблука;
- гречка і чорнослив;
- капуста і гриби;
- будь-які овочі.
Приготувати в рукаві можна гусака, порізаного на порційні шматочки. У такому вигляді м'ясо приготується набагато швидше. Якщо додати картоплю і овочі, то в підсумку виходить відразу і основне блюдо, і гарнір до нього. Такий варіант дозволяє заощадити час.
В мультиварці
Використання рукава можливо і в мультиварці. Приготувати птицю можна цілком або порізавши на порційні шматочки.
При першому варіанті потрібно вибрати такого гусака, щоб він помістився в чашу. Тоді його можна запікати на подушці з овочів або нафарширований начинкою. У другому випадку можна порубати тушку на шматочки і, загорнувши в рукав, відправити в мультиварку.
Пакет необхідно проколоти в декількох місцях, щоб виходила пара. Розташувати його слід швом вгору. А на дно чаші постелити силіконовий килимок. Вибирати варто режим «Гасіння» або «Випічка». Час приготування 1,5-2 години.
В аерогрилі
Перевага використання техніки в тому, що страва готується в ній швидше, ніж у звичайній духовці. Зберігає корисні соки і виглядає приголомшливо. Жар розподіляється рівномірно, що дозволяє добре пропектися тушці цілком.
«Базовий» рецепт приготування:
- Тушку гусака необхідно натерти часником і сіллю. Загорнути в поліетилен і відправити в холодильник як мінімум на 3 години.
- Приготувати начинку для фарширування. Очистити і порізати яблука, подрібнити курагу і чорнослив. Можна додати до суміші цитрусові і горіхи. Зі спецій краще вибрати корицю і гвоздику.
- Начинку перекласти в черевце гусака, закріпити отвір за допомогою зубочисток або зашити нитками.
- Зверху гусака можна облити апельсиновим соком. Помістити в рукав і відправити в аерогриль на нижню решітку.
- Приблизний час приготування - 1 година при 220гр.С. В кінці запікання слід обережно розкрити рукав, щоб не витік весь сік, і дати гусака підсмажитися ще 20 хвилин.
Прийоми і хитрості
- Перед відправкою гусака в духовку потрібно обов'язково зробити кілька проколів в рукаві, щоб міг виходити пар. Найкраще - зубочисткою, можна і виделкою.
- При запіканні гусака в рукаві важливо дотримуватися температурного режиму. Спочатку температура повинна доходити до 250гр.С. Так перші 20 хвилин. Потім потрібно знизити до 180гр.С. А за годину до виключення духовка повинна бути розігріта до 200гр.С.
- Краще укладати тушку спинкою вниз. При цьому сік, що знаходиться всередині, не випливає, і м'ясо залишається м'яким і ніжним.
- Час приготування буде залежати від розмірів птиці. На кожен кілограм її ваги потрібно 50 хвилин часу. Додати ще потрібно півгодини на загальний обсяг. За 20 хвилин до вимкнення потрібно розкрити рукав, щоб гусак придбав апетитну, рум'яної скоринки.
- Запечена гуска досить ситне блюдо, тому подавати до нього краще легкий овочевий салат або гарнір з картоплі. Дуже добре поєднується з різними соліннями і з капустою.