Сьогодні мова піде про те, як приготувати гуляш з яловичини в скороварці - ситне і смачне гаряче блюдо. Якщо у вас є скороварка, не ховайте її подалі, а використовуйте в приготуванні тих страв, на які доводиться витрачати чимало часу. Наприклад, яловичина в звичайному казані або в сковороді буде гаситися-нудитися години півтори-два, а то і довше. Яловичий бульйон теж зажадає на підготовку як мінімум дві години. І зовсім інша справа, коли м'ясо буде готуватися в скороварці. Навіть найжорсткіша, «вікова» яловичина менше ніж за годину стане ніжною, соковитою, м'якою.
Гуляш з яловичини в скороварці можна готувати з будь-якого м'яса, не обов'язково купувати дорогу вирізку або товстий край. Підійде навіть дещо жорстка гомілка. З овочів зазвичай додають цибулю і помідори, але морквина анітрохи не завадить, навпаки, додасть смаку і зробить підливу гущі. Так само нескладно готуються і рибні страви, наприклад, скумбрія, приготована в скороварці виходить ніжною, соковитою і дуже смачною.
Складові:
- яловичина - 400-450 гр;
- перець чорний мелений - 0,5-1 чайна ложка;
- сіль за смаком;
- морква - 1 велика;
- цибуля - 3 великі цибулини;
- подрібнені помідори - 0,5 склянки або 2-3 ст. л. томату;
- масло рослинне - 4 ст. ложки;
- часник - 3 зубці;
- паприка - 1 ст. ложка;
- вода - 1,5 склянки (або трохи більше);
- сметана - 3-4 ст. ложки;
- лавровий лист - 2 шт;
- борошно пшеничне - 1 ст. ложка.
Пісну яловичину (без жиру) нарізаємо шматочками, з розрахунком що при обсмажуванні м'ясо втратить десь третина обсягу. Солимо, перечити, перемішуємо і даємо постояти 5-10 хвилин поки чистимо і ріжемо овочі.
Гуляш готують з густою підливкою, основа якої - ріпчаста цибуля. Тому лука потрібно багато, приблизно стільки ж, скільки і м'яса. Нарізаємо широкими півкільцями або четвертинками кілець.
Морква ріжемо довільно: кубиками, скибочками, можна соломкою або навіть натерти на тертці.
Розігріваємо в сковороді дві ложки масла. Викладаємо в киплячу олію яловичину, не перегортаючи підсмажуємо до світлої скоринки з одного боку. Вогонь сильніше середнього, щоб швидше випарувати м'ясний сік.
Через кілька хвилин шматочки м'яса перевертаємо, підрум'янюємо з усіх боків. Сильно не засмажуємо. Перекладаємо в скороварку.
Доливаємо масло в ту ж сковороду. Висипаємо цибулю. Вогонь одразу ж зменшуємо до середнього або навіть слабкішою за середнє. Помішуючи, обсмажуємо цибулю, поки не з'явиться світло-золотистого відтінку.
Додаємо моркву, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати овочі ще кілька хвилин.
Обов'язково приправляем підливу спеціями, кладемо мелену паприку і часник.
Через хвилину вливаємо густий томатний соус або використовуємо замість нього подрібнені помідори (свіжі або у власному соку).
Обсмажуємо овочі з томатом близько п'яти хвилин, щоб томат придбав кисло-солодкий присмак.
Перекладаємо підливу в скороварку до м'яса. Вливаємо склянку окропу або більше, щоб закрити м'ясо повністю. Доводимо до кипіння не закриваючи кришку. Солимо до смаку. Після того, як виправили на сіль, закриваємо герметично кришку, чекаємо поки скороварка почне випускати пар через клапан, і зменшуємо вогонь до мінімального, щоб вона ледь пихкала. Готуємо 35-40 хвилин.
Через зазначений час вимикаємо вогонь. Поки скороварка скидає температуру і тиск пара, готуємо борошняну заливку для гуляшу. Змішуємо сметану і борошно, розтираємо до однорідної кашки. Підливаємо півсклянки холодної води (не теплою - холодної, інакше борошно збереться грудками).
Після того, як каструля перестане шипіти, піднімаємо клапан на кришці, скидаємо тиск, випускаємо залишки пара. Відкриваємо кришку. Вливаємо сметану з борошном. На середньому вогні прогріваємо гуляш, підлива відразу ж почне густіти.
Додаємо лавровий лист, пробуємо на сіль і вимикаємо. Можете знову закрити кришкою або просто щільно прикрити каструлю.
М'ясо виходить дуже смачним, соковитим, м'яким! Подавати гуляш з яловичини, приготований в скороварці, можна з будь-яким гарніром: рисом, макаронами або картопляним пюре вибирайте те, що вам до смаку. Смачного!
- Як приготувати гуляш з яловичини з підливою
- Як приготувати гуляш з яловичини з підливою
- Стейк з яловичини в червоному вині
- Повний гуляш з яловичини
- Суп-гуляш з яловичини
- Шурпа з яловичини в скороварці
- Гуляш з яловичини в томатному соусі в мультиварці
- Як приготувати гуляш зі свинини з підливою
