При переробці парасольок використовують тільки капелюшки. Ніжка складається з грубих волокон і в пишу не годиться. Гриби треба очистити від сміття, пластинки - протерти губкою або продути.
Гриб-парасолька мити не рекомендують через особливу крихкості капелюшки. Якщо це зробити акуратно, нічого поганого не трапиться. Я б цим моментом не нехтувала, тому що сучасна навколишнє середовище не дуже благотворно впливає на екологію лісу, а гриб - ще той "сміттєзбирач". Дуже великі капелюшки попередньо потрібно розрізати на сегменти.
На початку статті я навмисне не стала розкривати весь рецепт, щоб заінтригувати Новомосковсктелей. З капелюшків парасольок ми будемо готувати грибні відбивні. Для відбивних нам знадобиться льезон.
У глибокій мисці яйце розбиваємо виделкою.
Зі спецій я використовувала чорний і червоний перець. Навіть не знаю, чим ще можна облагородити в даному рецепті гриби. При готуванні хотілося зберегти максимум смаку, щоб зрозуміти справжній смак гриба. Деякі влаштовують на відбивних цибульні та сирні шапки. Я пішла за більш простою схемою.
Солі додала трохи більше, ніж зазвичай. Діяла інтуїтивно і не помилилася - гриби взяли її стільки, скільки потрібно. Якщо сумніваєтеся, льезон можна підсолити злегка, а досолити гриби вже в процесі смаження.
Яєчну "бовтанку" розводимо водою в рівних частинах.
Додаємо борошно і вимішуємо тісто до однорідної консистенції негустий сметани.
Беремо капелюшок парасольки і акуратно маку її в льезон, вкачувавши в тесті з двох сторін.
Краще для цього використовувати вилку або лопатку.
Перед тим, як викласти гриби в сковороду, її необхідно добре розігріти, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Наливаємо рослинне масло і викладаємо капелюшки верхівкою вниз. Залишки льезона розливаю по "відбивних". Вогонь виставляємо на величину, як для омлету. Гриби накриваю кришкою і смажу з двох сторін приблизно по 5 хвилин кожну.
Готові парасольки викладаємо на блюдо. Якщо при готуванні використовували багато фритюру, на дно посуду покладіть паперові рушники, щоб прибрати надлишки масла.
Смак вийшов просто незрівнянний. Його важко описати. Відбивна з парасольки одночасно схожа і на ніжне м'ясо, і на що тане в роті рибне філе. Аромат не яскраво виражені грибний, але незвичайний - з лиственно-хвойної нотою лісу.
У сирому вигляді капелюшок парасольки дуже тендітна. При тепловій обробці надмірна крихкість йде. Гриб стає плоским, пластинки складаються всередину, але ніжності своїй в смаку він втрачає.
Гриби-парасольки смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Готується парасольку дуже швидко, тому в довгій тепловій обробці потреби немає. Деякі його вживають навіть сирим.
Як приготувати гриби сироїжки
Як приготувати білі гриби мариновані
Як приготувати деревні чорні китайські пресовані гриби
Як приготувати гриби лисички (смажені і в мультиварці)
Як приготувати сморчки
Як посмажити лісові гриби
Як приготувати шампіньйони, фаршировані куркою
Як приготувати мариновані печериці на мангалі
Як приготувати гречану кашу з грибами
Як приготувати салат з пекінською капустою і маринованими білими грибами
Як приготувати грибну ікру
Як приготувати грибні кошики з гранатом
Схожі статті
