Фрікасе - м'ясне рагу, приготоване в білому соусі. Класичний рецепт страви, яка прийшла до нас з Франції, передбачає використовувати курятину, телятину або кролятину.
Це просте в приготуванні блюдо може бути як святковою прикрасою столу, так і входити в повсякденне меню. Нижче описані кілька рецептів приготування цього пікантного страви.
Фрікасе з кролика в червоному вині
Для приготування фрикасе з кролика необхідно взяти тушку молодий кролиці. Для видалення специфічного запаху м'ясо попередньо вимочується під проточною водою протягом двох годин.
- кролик - 1 тушка
- вершкове масло
- м'ясний бульйон - 1,25 склянки
- борошно - 4 ст. л.
- печериці - 240г
- прянощі
- червоне вино - 1 склянка
- часник - 3 зубки
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
М'ясо кролика нарізається невеликими шматочками, солиться, посипається перцем і гаситься протягом 15 хвилин. Потім напівготове м'ясо обвалюється в борошні і смажиться на сковороді з двох сторін до скоринки на вершковому маслі.
Лук нарізають кільцями, і смажитися окремо разом з борошном. У каструлю кладуть підготовлені шматки м'яса, нарізані печериці, пасеровану цибулю з борошном, прянощі (лавровий лист, очищені зубчики часнику, перець). До вмісту додається вино і бульйон. Під кришкою блюдо готується протягом півтори години на повільному вогні.
Готового кролика можна посипати зеленню. При подачі на стіл з рисом або картоплею полити бульйоном.
Фрікасе з кролика і червоного перцю
Якщо тушка кролика великого розміру - м'ясо буде жорстке. Щоб його пом'якшити, потрібно м'ясо потримати 30 хвилин в маринаді з лука і білого вина.
- м'ясо кролика - 2 тушки
- винний оцет - 110 г
- сіль
- м'ясний бульйон - 200 г
- оливкова олія для смаження
- борошно для обвалювання
- цибулина - 1 штука великого розміру
- часник - 4 зубчики
- томатне пюре - 100 г
- біле вино - 105 г
- солодкий червоний перець - 6 шт.
- гострий перець - 1 шт.
- розмарин
Підготовлені шматочки м'яса попередньо маринуються з вечора в оцті і підсоленій воді і зберігаються в холодильнику. Вранці зливається маринад, м'ясо ополіскується, витирається серветкою, приправляється меленим перцем, товченим часником і кладеться назад в холодильник.
Через 6 годин м'ясні шматочки присипаються сіллю, обвалюються в борошні і смажаться на оливковій олії. В окремій сковороді з високими краями смажаться подрібнена головка цибулі, нарізані квадратиками 3 штуки солодкого перцю, дрібно нарізаний гострий перець, часник, що залишився і томат-пюре. При перемішуванні сюди додається вино.
Коли зажарка закипить, в неї кладуть обсмажені шматки кролика, бульйон, розмарин. Під закритою кришкою фрикасе готується на повільному вогні до готовності. В цей час залишилися три перцю нарізати невеликими смужками, посолити, поперчити і підсмажити до хрусткого стану. При подачі на стіл в тарілку до фрикасе покласти шматочки підсмаженого перцю.
Фрікасе з кролика до різдвяного столу
Для приготування фрикасе слід брати філейні частини тушки, які не містять кісток, шкіри і жиру.
- печінка яловича - 450 г;
- кролик - 1 тушка;
- свіжі гриби - 240 г;
- червоне сухе вино - 1,5 склянки;
- копчена грудинка - 155 г;
- цибуля - 7 шт. середнього розміру;
- коньяк - 3 ст. л .;
- для обсмажування - вершкове масло;
- сметана - 170 г;
- гірчиця - 55 г;
- борошно для обвалювання;
- естрагон;
- цукрова пудра - 1 ст. л .;
- за смаком сіль, зелень, перець;
- часник - 1 часточка.
Тонкі скибочки грибів обсмажуються на вершковому маслі і залишаються в сторону. Нарізана шматочками копчена грудинка вариться разом з подрібненою цибулею і часником протягом 5 хвилин, а потім смажиться на сковороді і перекладається на тарілку. У цю ж сковороду кладуть шматочки кролятини, обкачані в борошні.
Потім кролик обливається коньяком і підпалюється. У жаровню з шматками м'яса додаються вино, сметана, і весь вміст кип'ятиться кілька хвилин. Потім сюди кладуться мелений перець, зелень, сіль і блюдо гаситься під кришкою на середньому вогні. Через півгодини сюди додаються печінку, гриби, грудинка і вся суміш тримається на вогні ще додатково 20 хвилин.
У цей час готується соус. У сотейник кладеться нарізаний невеликими шматочками цибулю, заливається вода і додається цукрова пудра. На повільному вогні ця суміш уварюється до зникнення води і карамелізації лука. У мисці змішуються гірчиця, подрібнений естрагон, карамелізований лук і м'ясний сік, утворений при варінні м'яса.
При подачі на стіл шматки кролика викладаються на велике блюдо разом з грудинкою, печінкою, грибами і заливаються соусом.
Дослівний переклад слова «фрикасе» з французької мови - будь-яка всячина. Будь рецепт цієї страви передбачає обсмажування шматочків м'яса на вершковому маслі, потім гасіння і варіння в м'ясному бульйоні. В результаті фрикасе з кролика - це щось середнє між вареним, тушкованим і смаженим м'ясом. Його можна подавати з гарніром з макаронів, картоплі. рису, каші, різоттос гарбузом.
Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам.