Я кісточку з стегенця повністю не витягаю, а просто спочатку акуратно, щоб не порізати ножем, зрізаю шкіру по колу стегенця, стягують цей панчіх дощенту кістки, і обрубувати кістка ножем. Виходить такий шкіряний панчіх з твердої "ніжкою".
Виходить дуууже смачно!
5 невеликих курячих стегенець (близько 1,3 кг)
3 скибочки черствого батона без кірки
3 зубки часнику
чорний перець, мелений лавровий лист і коріандр
близько 200 мл світлого пива
4-5 шт. чернослівін (замочити в окропі)
З стегенець знімаємо шкірку, як рукавичку, за допомогою маленького ножа. Це зовсім не складно. Частина суглобової кісточки. к-раю стирчить з стегенця, залишаємо, а решта відрубуємо (я це робила за допомогою ножа і м'ясного молотка). Повинна залишитися видимість цілого стегенця з кісточкою. М'ясо обрізаємо з кісток (кості з останками м'яса заливаємо невеликою кількістю водички і варимо бульйон, який потім використовуємо по-призначенню). Скибочки батона замочуємо в
На м'ясорубці перемелює м'ясо, розмочений хліб, додаємо сіль, приправи, дрібно нарізаний чорнослив, роздавлений часник. Вимішуємо фарш, вливаємо ще трохи пива, скільки "візьме". Тепер напихають шкурки стегенець (не дуже щільно, не намагайтеся засунути туди весь фарш!), Підвертаємо шкурку в місці розрізу так, щоб повністю закрити фарш. Усе. Тепер викладаємо їх на змащений олією лист (або відповідну за розмірами форму для запіканок), зверху теж злегка змащуємо маслом і ставимо в гарячу духовку (близько 225 * С). Запікаємо до рум'яної скоринки.
Вийшло надзвичайно яскравого смаку! Пиво додає м'ясу особливу м'якість.
Якщо ви не любите чорносливу, можна обійтися без нього, а додати, скажімо, трохи обсмажених з цибулею печериць.
Можна смажити і на сковороді під кришкою.
Що залишився фарш назавтра можна в вигляді маленьких кульок обсмажити у великій кількості киплячого жиру.