Таке смачне блюдо, як паштет має багатовікову історію. Його почали робити ще в Стародавньому Римі. В ті часи ніжний паштет вважався стравою аристократів і подавався на стіл в розпал пишних бенкетів і святкувань. У Середньовіччі паштет оформлявся дуже красиво і розкішно, а для його приготування використали найніжніші шматочки свіжого м'яса. У 18 столітті паштет став вельми популярний у Франції. Його часто можна було побачити на столах у Французькій еліти. При цьому паштет загортали в тісто. Це був радше пиріг з величезною кількістю ніжною м'ясної начинки. У такому вигляді перший паштет з'явився і в Росії. Але розсмакувавши пікантну начинку, російські аристократи швидко прибрали з страви тісто і почали робити паштет в тому вигляді, в якому він дійшов до нас.
За часів СРСР паштет стали виробляти в промислових масштабах. І тоді, цей продукт, на жаль, втратив свій багатий смак. Але зараз все більше господинь починає готувати паштет у себе вдома, повертаючись до старих рецептах і намагаючись зробити це блюдо таким же смачним, яким воно було раніше на столах аристократів. Зараз домашній паштет готують не тільки з м'яса і печінки, для його приготування використовують також рибу, гриби, яйця, вершковий сир і навіть квасоля.
Приготування домашнього паштету
Найпопулярнішою основою для домашнього паштету є свиняча, яловича і куряча печінка. Для того щоб додати страві смак і аромат, використовують різні добавки, такі як гриби, паприка, горіхи, оливки, зелень, приправи і спеції. Свиняча і яловича печінка є досить таки складним в приготуванні продуктом. Щоб паштет в домашніх умовах вийшов ніжним, печінку потрібно правильно підготувати.
Дуже важливо придбати свіжу печінку з гладкою пружною поверхнею і яскравим рівномірним кольором. Обов'язково потрібно зняти з печінки плівку. Для того щоб вона краще відійшла, печінку опускають на хвилинку в гарячу воду. Перед тим, як приготувати домашній паштет, очищену від плівки печінку потрібно обов'язково вимочити в молоці не менше години. Щоб скоротити час вимочування, печінку можна розрізати не кілька дрібних шматків.
Приготування домашнього паштету не займає багато часу. Все досить легко і просто. Але для того, щоб домогтися кращого смаку, потрібно знати кілька секретів. Наприклад, щоб зробити паштет більш соковитим і ніжним, в нього потрібно додати трохи жирного молока або навіть вершків. Якщо м'ясо зовсім нежирне, в паштет можна покласти більше жиру або сала. А для того, щоб воно не відчувалося, печінку з салом потрібно перемолоти в м'ясорубці або блендері кілька разів. Якщо вийшла маса має консистенцію щільної пасти, значить паштет готовий. Якщо вона кришиться, значить потрібно перетерти ще раз.
Рецепти домашнього паштету
Традиційний домашній паштет з печінки знає, напевно, кожна господиня, яка хоч іноді готує м'ясні страви. Для приготування паштету беруть 500 г печінки, 100 г сала, 100 г вершкового масла, трохи молока, а також моркву, цибулю і спеції. Нарізані кубиками печінку, сало, цибулю і моркву, обсмажують до повної готовності. Все солять, перчать і потім пропускають кілька разів через м'ясорубку. Для формування паштетною маси, в перекручену суміш додають молоко і половину вершкового масла. Іноді в паштет кладуть дрібно нарізану базилік, фісташки або, наприклад, терте яйце. Всі поміщають в красиву тарілку і залишають в холоді до повного охолодження. Холодний паштет покривають шаром вершкового масла і прикрашають зеленню.
Крім такого традиційного варіанту, існують і інші не менш смачні рецепти домашнього паштету. Так, наприклад, разом з обсмаженої свинячої або яловичої печінкою можна перекрутити також м'якоть свинини і шпик. Лук годі й перекручувати, а просто дрібно нарізати і обсмажити. В паштет можна додати сирі яйця, всі необхідні спеції, сіль, а також 10 г коньяку. Далі суміш викладають у форму для запікання. На дно форми можна покласти шматочки сала або просто змастити її жиром. Зверху на паштет можна покласти кілька шматочків копченого бекону. Запікають паштет в духовці, розігрітій до 160 ° C не менше години. При цьому на піддон бажано налити води, щоб страва не пересохло.
Паштет з червоної риби
Для його приготування потрібно взяти півкілограма філе будь-якої червоної риби, бажано жирної, 200 г вершкового масла, трохи оливкового масла, стакан сухого білого вина, а також пучок кропу. Шматочки рибного філе потрібно посолити і опустити на 6-8мінут в кипляче біле вино зі спеціями (розмарин, суміш перців і ін.). Потім рибу потрібно остудити і подрібнити в блендері або м'ясорубці разом з шматочками вершкового масла. Для формування паштету в подрібнену масу потрібно додати дві ложки оливкової олії. Потім паштет кладуть в тарілочку і ставлять в холодильник на півгодини. Охолоджений паштет потрібно змастити зверху вершковим маслом і посипати дрібно нарізаним кропом.
Паштет з курки і грибів
Для цієї страви необхідно взяти 400 г курячого філе, 150 г свіжих печериць, 50 г твердого сиру, яйце, склянка сметани, сіль і спеції. Свіже куряче м'ясо необхідно пропустити через м'ясорубку разом з грибами. Потім в отриману масу потрібно додати дрібно натертий сир, яйце, сметану, сіль, перець, тертий мускат і розмарин. Одержаний паштет потрібно викласти в форму, змащену олією, і відправити в розігріту до 180 ° C духовку на 15-20 хвилин.
В якості основи для пісного паштету відмінно підійде суміш квасолі і сочевиці. Її варять до повної готовності. Щоб зрівняти час варіння обох компонентів, квасоля можна попередньо замочити на ніч. Розварену квасоля і сочевицю подрібнюють в блендері разом з підсмаженою цибулею і свіжим часником. Окремо в кавомолці розмелюють насіння кунжуту. Їх повинно бути приблизно в два рази менше, ніж квасолі і сочевиці. Все змішують і додають сіль з перцем. У вийшла кремоподібну масу видавлюють сік половинки лимона. Такий паштет має досить приємний смак. Але щоб зробити це пісне блюдо більш цікавим, можна густо намазати його на тонкий лаваш і згорнути в рулет. Приємного вам апетиту!