Багатьом може здатися, що приготування морозива в домашніх умовах задача важка і навіть непосильне, що вимагає занадто багато часу і уваги, а результат праць непередбачуваний. Поспішаємо вас запевнити, що це зовсім не так. Історія морозива налічує вже більше п'яти тисячоліть, і більшу частину цього часу морозиво готували зовсім не на холодокомбінатах. Крім того, всі постійні читачі нашої рубрики вже не раз змогли переконатися на власному досвіді, що будь-яку страву, приготовану своїми руками, виходить набагато смачнішим, якісним і корисним, ніж той же блюдо, куплене в магазині. Сьогодні ми пропонуємо вам разом дізнатися і запам'ятати, як приготувати домашнє морозиво.
Рецепти з морозивом з покроковими фото
Десерт з морозива з полуницею та печивом
Новорічний десерт-морозиво «Крем-брюле»
Десерт з морозива «Ківі»
Ще за три тисячі років до настання нашої ери в багатьох будинках Піднебесної до столу подавали холодні десерти, приготовані з фруктових соків, змішані з льодом і снігом. Способи приготування і зберігання цих ласощів трималися в строгому секреті і передавалися кухарями лише найкращим і довіреним учням. В античні часи Гіппократ рекомендував морозиво як прекрасний засіб, що зміцнює здоров'я. До середини другого тисячоліття нашої ери морозиво завоювало столи і серця європейських монархів і аристократії, а вже до середини XVII століття морозиво стає доступним більшості жителів великих європейських міст. Свої види морозива були і у наших предків. Ще за часів Русі Київської до столу подавали заморожене, а потім дрібно наструганное молоко. На Масляну готували своєрідне морозиво з суміші замороженого сиру, сметани, цукру і родзинок. Більш складні і вишукані фруктові і молочні види морозива і щербета були частими гостями на столах російської аристократії і поміщиків. Аж до XIX століття технологія виробництва морозива в Росії була розрахована лише на домашнє виробництво невеликої кількості цих ласощів, а промислове виробництво морозива зародилося у нас лише в 30-х роках минулого століття. Але це ніколи не заважало нашим предкам насолоджуватися багатством смаків найрізноманітніших видів домашнього морозива. Багато рецептів і секрети приготування збереглися і до наших днів, злегка змінившись удосконалившись з роками.
Яких тільки видів домашнього морозива не існує сьогодні! Фруктові, вершкові і молочні, з різними ароматизаторами і наповнювачами. Шоколадне і ванільне, полуничне і бананове, імбирне і м'ятна, морозиво з мигдалем і фісташками, корицею і кардамоном. Кожен може знайти ласощі на свій смак. І не просто знайти, а приготувати його своїми руками, погодившись лише з власними уподобаннями і фантазією.
Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку рецептів, порад і секретів, які обов'язково допоможуть навіть початківцям господаркам і завжди підкажуть вам, як приготувати домашнє морозиво.
2. Якщо ж ви ще не обзавелися виготовлення морозива, не впадайте у відчай! Чудово смачне і м'яке морозиво можна приготувати і без використання цих пристосувань. По-перше, ви можете самостійно періодично збивати заморожувати суміш за допомогою міксера, хоча такий підхід і вимагатиме від вас трохи більше часу і уваги. А по-друге, існує кілька перевірених часом секретів, які допоможуть вам зробити ваше морозиво більш м'яким без механічного впливу. Наприклад, досить додати 50 гр. хорошого рому або коньяку на 500 мл. молочної або вершковою суміші, щоб ваше морозиво вийшло набагато більш ніжним і м'яким. Фруктові ж щербети стануть більш м'якими, якщо додати до них трохи ананасового або лимонного соку.
3. Найпростіше морозиво, улюблене багатьма дітьми і дорослими, це, звичайно ж, фруктовий лід. Приготувати його дуже просто. У невелику каструльку влийте 500 мл. апельсинового соку без м'якоті, злегка підігрійте сік на водяній бані, додайте 6 ст. ложок цукру і ретельно розмішайте до повного розчинення. Потім додайте 100 мл. ананасового соку, ще раз ретельно перемішайте і розлийте суміш по формочках для морозива. Не забудьте вкласти в кожну формочку по одній дерев'яній або пластиковій паличці. Заморожуйте ваше морозиво в морозильній камері протягом 12 годин. Для того щоб готове морозиво було легше дістати з формочки, опустіть її на пару секунд в гарячу воду.
4. Фруктові сорбети настільки ж смачні і освіжаюче, як і прості в приготуванні. Давайте спробуємо приготувати сорбет з абрикосів! Один кілограм стиглих абрикосів ретельно промийте, видаліть кісточки і наріжте на четвертинки. Перекладіть абрикоси в невелику каструльку, додайте одну склянку цукру і залийте водою так щоб вона лише злегка покривала фрукти. Варіть під кришкою на слабкому вогні протягом 10 хвилин, потім додайте 50 мл. апельсинового або абрикосового лікеру і пару крапель мигдальної есенції. Все ретельно перемішайте, остудіть до кімнатної температури і подрібніть блендером до стану однорідного пюре. Готову суміш перекладіть у форму для заморожування і приберіть в морозилку на 30 хвилин. Коли сорбет злегка підморозило, вийміть його з морозилки і ще раз збийте за допомогою блендера. Потім поверніть сорбет в морозилку до повного заморожування.
5. щербет відрізняються від сорбетів тим, що при їх приготуванні використовують і молоко, і фрукти. Порадуйте ваших улюблених освіжаюче-смачним вишневим щербетом! У невелику каструльку помістіть 300 гр. вишні без кісточок, додайте три столові ложки вишневого варення або густого сиропу, ¼ ч. ложки солі і 50 мл. води. Все ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на середньому вогні протягом 10 хвилин. Готові ягоди охолодіть і подрібніть за допомогою блендера. В окремий посуд помістіть 3 яєчних жовтки, додайте 150 гр. цукру і збивайте всі разом міксером протягом 5 хвилин. Доведіть до кипіння 400 мл. молока, 1/3 гарячого молока додайте до збитим жовтків, ретельно перемішайте, а потім влийте суміш в молоко, що залишилося. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин, зніміть з вогню, злегка остудіть, змішайте з ягідним пюре і додайте 2 ст. ложки лимонного соку. Ще раз перемішайте вашу суміш, перелийте в форму для заморожування і відправте в морозилку на 10 годин. Дістаньте готовий щербет з морозилки за 10 хвилин до подачі до столу.
6. Смачним і ніжним виходить нескладна в приготуванні лимонне морозиво. За допомогою міксера або віночка збийте 500 мл. вершків, жирністю 33 - 35%. Чи не збивайте вершки занадто довго, припиніть збивання відразу ж, як тільки вони почнуть густіти! До збитим вершкам додайте одну банку згущеного молока (380 мл.), Сік одного лимона і 1 ч. Ложку подрібненої лимонної цедри. Ретельно все перемішайте за допомогою віночка, перелийте отриману масу в форму для заморожування і помістіть в морозилку на 10 годин. Кожні дві - три години збивайте ваше морозиво за допомогою віночка або виделки. Готове морозиво дістаньте з морозилки за 10 - 15 хвилин до подачі до столу - це додасть йому додаткову м'якість і ніжність.
7. Вишуканим і ароматним виходить ніжне сирне морозиво з апельсиновим сиропом. Заздалегідь приготуйте сироп. Для цього помістіть в невелику каструльку ½ склянки цукру, 1/3 склянки води і 50 гр. вершкового масла. Доведіть суміш до кипіння і прогрійте на слабкому вогні протягом 5 хвилин, часто помішуючи. До загусла суміші додайте сік і подрібнену цедру 2-ух апельсинів, ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Остудіть сироп до кімнатної температури, додайте 2 ст. ложки білого десертного вина і перемішайте. За допомогою блендера ретельно збийте 400 гр. сиру, одну банку згущеного молока і 1 ч. ложку ванильнойесенції. Окремо збийте 300 мл. жирних вершків і змішайте з сирною масою. У форму для заморожування викладайте шарами сирно-вершкову суміш, перемежовуючи її апельсиновим сиропом. Заморожуйте в морозилці протягом 10 - 12 годин.
8. Ніжне, м'яке і таке привабливе вершкове морозиво подобається всім без винятків. А приготувати таке морозиво вдома зовсім не складно! У невелику каструльку влийте три склянки жирних вершків, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Шість яєчних жовтків збийте міксером до білого кольору з 150 гр. цукру і 1 ч. ложкою ванильнойесенції. Влийте жовтки в гарячі вершки, постійно помішуючи їх за допомогою віночка. Прогрівайте яєчно-вершкову масу на водяній бані або дуже слабкому вогні, постійно помішуючи, до загусання. Зніміть з вогню і збивайте міксером протягом трьох хвилин до отримання гладкою і однорідної маси. Готову масу перелийте в форму для заморожування і приберіть в морозилку на 10 - 12 годин. Збивайте міксером заморожувати масу щогодини протягом перших чотирьох - п'яти годин заморожування або скористайтеся виготовлення морозива.
9. Дуже легко приготувати і дуже смачне морозиво з фісташками. За допомогою міксера
збийте добела три яєчних жовтки і 100 гр. цукру, потім додайте одну склянку молока і збивайте всі разом ще три хвилини. Окремо збийте в міцну піну 200 мл. вершків 33% жирності. З'єднайте збиті вершки і молочну суміш, додайте 150 гр. подрібнених несолоних фісташок і ретельно перемішайте. Готову суміш перелийте в посуд для заморожування і помістіть в морозилку на 10 годин. Збивайте вашу суміш віночком щогодини протягом перших чотирьох годин заморожування. Готове морозиво розкладіть по креманках, полийте розтопленим на водяній бані шоколадом і посипте подрібненими фісташками.
10. Оригінальна індійське морозиво кулфі порадує вас своїм незвичайним смаком і яскравим ароматом. Десяток мигдальних горішків замочіть в окропі на пару хвилин і очистіть від шкірки. Зріжте скориночку з скибочки білого хліба, а м'якуш наріжте маленькими шматочками і складіть в чашу блендера. Додайте до хліба 1 ст. ложку кукурудзяного крохмалю, ½ склянки молока і ретельно подрібніть до однорідного стану. Мигдаль змішайте з ¼ склянки цукру і ½ ч. Ложки меленого кардамону. У каструлю влийте 3 ½ склянки молока, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 20 хвилин. За цей час молоко має увариться на одну третину. Потім додайте до молока хлібну масу і горіхи з цукром. Ретельно все перемішайте і варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин до загустіння. Готову суміш перелийте в форму для заморожування і приберіть в морозилку на 7 годин. Діставайте кулфі з морозилки за 10 хвилин до подачі до столу.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів і цікавих ідей, які підкажуть вам, як приготувати домашнє морозиво.
Схожі статті
