Для приготування смачної і ситної юшки використовують черевце осетра свіже і копчене, їх нарізають на шматочки розміром 1 см. Інгредієнти:
- 500 г свіжого м'яса осетра (черевця);
- 500 г копченого м'яса осетра (черевця);
- 2 ложки (столові) масла вершкового;
- 1 ложка (столова) масла оливкового;
- 1 стакан нарізаної цибулі;
- 2 зубчики часнику, нарізають дрібно;
- ½ склянки нарізаного кореня селери;
- ½ склянки борошна;
- 6 склянок бульйону курячого або овочевого;
- 500 г картоплі, очищеного і нарізаного кубиками;
- по 1 ложці (чайної) сушеного кропу, естрагону і чебрецю;
- ½ ложки (чайної) паприки;
- ¼ склянки вина білого;
- 1 ложка (столова) свіжого лимонного соку;
- ¼ ложки (чайної) гострого соусу;
- по 1 чайній ложці солі і чорного перцю;
- 500 г сметани, нежирної.
На середньому вогні, у великій каструлі змішують масло вершкове і оливкове, цибулю, часник і селеру. Обсмажують хвилин 10 або до прозорості лука. Посипають борошном і добре перемішують. Поступово вливають бульйон і продовжують перемішувати, суміш повинна злегка загуснути. Викладають черевце осетра, картопля, кріп, естрагон, чебрець, перець. Зменшують вогонь до середнього, накривають кришкою і варять хвилин 30. Додають в юшку нарізаний шматочками балик, вино, лимонний сік, гострий соус, сіль і перець. Варять на слабкому вогні, не накриваючи кришкою, хвилин 15. Змішують з змітають, подають в гарячому вигляді.
Для приготування самостійної закуски солять черевце осетра. Корисно знати деякі загальні рекомендації. Краще використовувати тільки велику, не можна застосовувати йодовану сіль. Вживання в їжу неправильно приготовленої риби може привести до тяжких отруєнь. Якщо рибу не прибрати в холодильник або льодовик, то вона може зіпсуватися, температура навколишнього повітря при засолюванні не повинна перевищувати 25-28 ° С. Для швидкої засолювання може бути використана черевна частина осетра. Складові:
- 1 кг риби (черевця);
- ½ літра води;
- 2 столових ложки крупної солі;
- 2 листи лаврових;
- 10 горошин чорного перцю;
- ½ ложки чайної цукру;
- 2 парасольки кропу.
Готують тузлук: в киплячій воді розчиняють сіль, знімають з вогню і охолоджують. Рибу занурюють в розсіл, притискають тарілкою, щоб все черевця були покриті повністю. Через 4 години можна подати на стіл або поставити в холодильник.
Черевця лосося готують з соусом Тіріякі. Будуть потрібні такі продукти:
- 500 г лосося (черевця, промиті, обсушені і нарізані на шматочки);
- 2-3 зубчики подрібненого часнику;
- 1 середній цибулю, нарізану кільцями;
- 1 ложка (столова) свіжого імбиру, нарізаного соломкою;
- 1 ложка (столова) масла рослинного;
- 4 ложки (столові) соусу Teriyaki Kikkoman;
- по 3 столових ложки соєвого соусу і коричневого цукру;
- 1 ложка (столова) кукурудзяного крохмалю, розмішати в ¾ склянки води;
- сіль;
- перець;
- насіння кунжуту.
Посипають черевця сіллю і перцем. Нагрівають малу частину масла в сотейнику з антипригарним покриттям і обсмажують в ньому рибу до злегка коричневого кольору. Викладають на паперові рушники і відставляють убік.
Готують соус: використовують ту ж каструлю, але підливають масло, що залишилося. Підсмажують часник, цибуля, імбир при середній температурі. Додають соєвий соус, соус теріякі і коричневий цукор. Продовжують розмішувати, щоб не підгорає. Зменшують вогонь до мінімуму. Повільно виливають розмішану суспензію крохмалю, помішують. Смак регулюють сіллю, соєвим соусом, цукром. Варять до загустіння і появи бульбашок. Викладають на блюдо смужки лосося і заливають соусом. Посипають кунжутом.
Неймовірне перетворення: вуличний "сліпий" кіт здивував усіх красою своїх очей Кот майже нічого не бачив і насилу пересувався. Але коли йому вилікували коросту, виявилося, що він зовсім не сліпий. Більш того, очі Коттона просто ун.
