Я дуже давно хотіла спробувати зробити крем з білків курячих яєць і, нарешті, прикрасити свої непоказні торти. І ось підвернувся мені чудовий рецепт. Не можна сказати, що з першого разу все вийшло вдало, адже працювати з білком, як відомо, непросто. Але досвід все ж привів мене до ідеальної консистенції.
Своїми секретами, заробленими на невдалі спроби, хочу поділитися з вами. Білковий крем можна застосувати не тільки для прикраси торта, також їм заповнюють листкові трубочки і еклери, роблять красиву «шапку» для капкейков або кексів, додаючи барвники, і просто їдять з фруктами як легкий десерт.
- Час приготування: близько 50 хвилин.
- Кількість порцій: для одного великого торта.
- Кухонна техніка та посуд: миска, віночок або міксер, стакан, посудина, дерев'яна лопатка.
Перед тим як робити білковий крем, потрібно відправити всі необхідні кухонне приладдя в холодне місце. Для цього миску і віночок залиште на 20-30 хвилин в холодильнику. Збивати масу потрібно відразу після того, як дістанете все охолоджені прилади.
необхідні продукти
Як приготувати білковий крем для прикраси торта в домашніх умовах
Я ділю рецепт білкового крему для прикраси тортів на три етапи.
готуємо сироп
Краще почніть з цієї частини крему. Поки сироп буде варитися, ми будемо робити білкову суміш.
- 250 грамів цукру потрібно розділити на дві склянки порівну.
- Одну частину висипаємо в посуд, де буде готуватися наш сироп.
- Тепер заливаємо її водою так, щоб весь цукор був у воді. Для цього рукою міняйте кут нахилу посуду, розподіляючи воду.
- Додаємо сік лимона. Ще раз все змішуємо.
- Відправляємо все це варитися на маленький вогонь. Якщо у вас є рассекатель, можете використовувати його для рівномірного нагріву.
- Готовий сироп злегка жовтого відтінку знімаємо з вогню і даємо пару хвилин трохи охолонути.
Готуємо білкову суміш
- Відокремлюємо білки від жовтків.
- Приблизно протягом 5 хвилин потрібно збивати білки спочатку на невеликій швидкості.
- Ви помітите, як маса збільшується, потім стає густою, з'являється пінка, яка перетворюється в більш щільну по консистенції піну.
- Тепер потихеньку, краще чайними ложками, вводимо цукор, який ще замінюють цукровою пудрою, адже вона швидше і краще розчиняється. Продовжуємо гарненько збивати. Піщинки повинні повністю розчинитися, а маса стати дуже густий. Коли ви будете діставати віночок з білків, піки від нього просто зобов'язані стояти по стійці «струнко!». Це означає, що ви все зробили правильно. Головне - запастися терпінням і не поспішати.
Потрібно робити все дуже акуратно, щоб жовток ні в якому разі не потрапив в суміш, інакше нічого не взобьyoтся. Якщо ви недосвідчений кулінар, то візьміть ще одну чашу. Забивати сюди один білок і виливайте його в миску. Так, припустившись помилки, її буде легше виправити.
Змішуємо - чаклуємо
Тепер перед нами дві миски з білками і сиропом. Пора їх з'єднувати. Для цього потрібно дуже тонким струменем вливати карамельну рідину в білки, при цьому не вимикати міксер.
Після закінчення часу ви помітите, що ваш блискучий глянсовий крем для прикраси торта вже добре тримає форму, тому він підійде для формування квіточок, написів і для реалізації сміливих ідей, які можна черпати з Інтернет-ресурсів. Кошики і еклери теж можна заповнювати цієї смакотою. Вибирайте цей варіант крему для основи верхівки капкейков, які доповнюють свіжими фруктами.
Цей продукт можна робити не тільки білого кольору. Про те, як приготувати різнокольоровий білковий крем для прикраси торта, поспішаю вам розповісти! Для цього знадобиться барвник: ви можете використовувати натуральні барвники, якщо вмієте ними користуватися, але з магазинними справа піде швидше. Останні бувають двох типів: в рідкому стані і сухому.
Такі барвники по-різному вводяться в суміш крему. Якщо ви берете рідкі - їх вливаємо в білок перед першим його замешиванием. А як приготувати білковий крем з сухими барвниками? Їх потрібно додавати в крем на стадії змішування інгредієнтів для сиропу. Іншими словами, ви фарбуєте спочатку сам сироп. А у випадку з рідкими або гелієвими - білкову суміш.
Поради та рекомендації по приготуванню білкового крему
Як я вже зазначала, кухонні прилади перед тим, як зробити білковий крем, потрібно залишити в холодильнику. Не раджу робити це в морозилці. Якщо ви дістанете миску і віночки з морозильної камери, їх застиглий верхній слів почне танути і давати зайву вологу, що дуже погано для білків.
Наше завдання - збити яйця насухо, без єдиної краплі води.
З цієї ж причини і цукор ми всипаємо по чуть-чуть і лише після того, як утворилися красиві білі піки. Адже цукровий пісок при розчиненні буде також віддавати свою вологу, що не дасть крему придбати густу консистенцію. Ще один важливий момент щодо матеріалу посуду - ідеальним варіантом є: метал, мідь і скло. Пластик і алюмінієве покриття можуть стати причиною невдалого крему.
Якщо ви не знаєте, як зробити крем з яєць і цукру, коли у вас немає механічного міксера - не турбуйтеся. Віночком доведеться працювати довше, але ефект не повинен бути гірше. У білки перед першим етапом збивання рекомендую додати трохи солі. Вона полегшить процес і прискорить його.
Як прикрасити торт білковим кремом в домашніх умовах? Це вийде лише за допомогою додавання в яєчну суміш цукрового сиропу. Коли вся рідина на вогні буде кипіти вже кілька хвилин - можна перевіряти сироп на готовність. Візьміть склянку з водою з холодильника. У нього опустіть краплю суміші. Коли ви помітите, що на дні утворюються кружечки з чіткими кордонами - це означає, що все готово.
Такий рецепт білкового крему є прийнятним для дітей, так як сироп, прогріваючи сирі яєчні білки до 120 ° С, робить їх повністю безпечними.
Дивно, але зробити торти, прикрашені міцним і густим білковим кремом, можна лише з додаванням цього сиропу. Тому що теплий сироп, потрапляючи в сирої білок при інтенсивному змішуванні віночком міксера, починає його як би заварювати, і маса виходить добре склеєна і щільна.
Ще варто відзначити терміни зберігання такого продукту. Після його приготування у вас буде не більше 2 діб, а краще вже в перші години після замішування почати прикраса. Довгий час перебуваючи в холодильнику, маса починає осідати, і прикраса з неї не вийде.
Я часто зустрічаю відгуки домашніх кулінарів про те, що особливо складно зрозуміти, як повинна виглядати консистенція білків без цукру і з ним, якого кольору повинен бути сироп, коли він буде готовий, і як не пропустити цей важливий момент.
До того ж, візуальне сприйняття допоможе вам швидше створити прикраса тортів білковим кремом в домашніх умовах. Мені залишається лише побажати вам удачі і побільше смачних тортів.
Запрошення до обговорення крему і можливих доопрацювань
Можливо, у вас є якісь секрети - рада буду почитати і випробувати їх. Мені, як любительку солодкого, завжди цікаво дізнатися щось новеньке зі світу кондитерського мистецтва. Дуже цікаво подивитися, як інші люди роблять прикраса торта або кексу білковим кремом. Давайте творити разом!