Як приготувати березовий сік
Щоб отримати сік, треба шукати здорові берези з красивими, товстими стовбурами (від таких дерев можна отримати більше соку, та й самі вони менше страждають від такого роду «операції»).
Свердлити отвори або робити підруб в корі треба не близько до землі, а вище, оскільки, за спостереженнями, найсолодший і ароматний сік - в грубих гілках і в місці розгалуження стовбура дерева (але кількість соку тут менше). До того ж, якщо зроблений отвір в дереві вище, то і деревина потім заживає швидше.
В отвір вставляють трубочку або дерев'яний жолобок. З цього жолобку сік буде краплями стікати в прикріплену до дерева або встановлену поруч посуд.
Сік продовжує витікати іноді кілька днів. З одного великого дерева за цей проміжок часу можна отримати від 10 до 40 літрів соку.
Коли ж сік припиняє витікати, отвір забиваємо дерев'яним (березовим) кілочком і замазаиваем глиною.
Тару з соком накрийте кришкою, щоб запобігти його окислення, і поставте в холодильник. Але більше двох-трьох днів його зберігати не можна, інакше випита рідина замість цілющих властивостей провокувати запаморочення і розлад шлунка.
Оскільки свіжий березовий сік можливо отримати навесні з надлишком, його можна законсервувати і споживати протягом усього року. Хоча такий сік, звичайно, вже не той цілющий напій, з дерева.
Як консервувати березовий сік. Зберігання березового соку.
Ось відомий рецепт консервування соку. Залити сік в емальовану або з нержавіючої сталі посуд і нагріти до 80-90 ° С, розлити в скляні банки, накрити простерилізовані кришками. Можна за смаком додати трохи цукру. Потім на дно каструлі кладуть тканину, виставляють скляні банки і ще кип'ятять п'ять хвилин. Можна варіювати: температуру збільшити до 90 ° С і витримати десять хвилин, після чого герметично закрити. Безперечно, в цьому випадку сік збідніє на вітаміни, але все одно корисних речовин буде чимало.
Можна скористатися і таким рецептом. У каструлю з соком додають цукор (за смаком) і лимонну кислоту. Нагрівають до кипіння, щоб повністю розчинився цукор. Гарячий сік проціджують через марлю і відразу ж розливають в банки. Закупорені простерилізовані кришками банки витримують для додаткової пастеризації в воді температурою 90 ° С 15 хв.
Рецепти березового соку
БЕРЕЗОВИЙ СІК з хвоєю. Беруть свіжі літні пагони соснової хвої. Добре промивають, ошпарюють окропом, щоб змити восковий наліт, і ще раз промивають спочатку гарячою, а після - холодною водою. У посудину ємністю 50 літрів кладуть 2,5-3 кілограми такої хвої. Свіжий березовий сік слід процідити, підігріти до 80 ° С і залити їм хвою доверху. Настояти сік з хвоєю 6-7 годин. Потім сік злити, процідити, додати 5 відсотків цукру і 0,1-0,2 відсотка лимонної кислоти. Розлити сік в банки і після закупорювання стерилізованими кришками пастеризувати при 90-95 ° С протягом 25 хв.
БЕРЕЗОВИЙ СІК на м'яті. На 50 літрів соку беруть 70-100 грам сухої м'яти, залити її соком і настояти 5-6 годин. Консервують так само, як березовий сік з хвоєю.
Дуже смачний і корисний березовий сік з медом, відваром шипшини, глоду, меліси.
БЕРЕЗОВИК. Сік наливають в бутель і ставлять в темну комору. Через 2-3 дні він трохи закисне. Додають в нього підсмажені зерна ячменю або житні сухарі (з розрахунку на 5 літрів соку - 30 г сухарів). Настоюють добу і проціджують.
БЕРЕЗОВИЙ сидр. 12 л березового соку змішати з 2,5 л вина, додати 3,2 кілограма цукру, а також 4 дрібно нарізаних лимона. Каструлю щільно закрити і поставити в холодне місце на 2 місяці. Процідити, розлити в пляшки, закупорити і витримати 2 тижні.
Крюшон. Змішують по 0,5 л березового соку і сухого білого вина, 0,5 ст. цукру і ставлять охолоджуватися на 2-3 години в холодильник. Подаючи на стіл, додають мінеральної води.
КОКТЕЙЛЬ. 3 склянки. соку, 6 столових ложок будь-якого ягідного сиропу з 150 грамами фруктового морозива збивають в міксері. Подаючи до столу, зверху кладуть ще морозиво