- грузді
- вода
- Сіль, часник
- Спеції, зелень
- Знання способів засолювання і маринування груздів
Оптимально придатними до соління грибами вважалися і залишаються грузді, як білі, так і чорні. Ці гриби, багаті білком, проте, потребують спеціальної обробки перед засоленням чи маринуванням. Причиною тому гіркота, що міститься в них. Існує досить чіткий алгоритм обробки груздів, що включає підготовку до засолення, і власне засолення.
Грузді перебираємо, очищаємо капелюшки від лісового сміття. Часом зробити це буває важко, тому промиваємо гриби від бруду в воді. Позбавляємося від гіркоти в грибах. Це займе різну кількість часу, в залежності від того, яким способом ви збираєтеся солити грузді. Спосіб холодної засолювання відомий з давніх-давен, але займає багато часу. Як прибрати гіркоту з груздів при такому способі засолювання?
Алгоритм дій в цьому випадку наступний. Промиваємо гриби. Для цього залишаємо їх зануреними на кілька годин у воду (холодну), обов'язково в емальованому посуді. Зливаємо воду, обполіскувати гриби. Замочуємо грузді на термін 4-5 днів. Важливо: воду міняємо за день разів зо три. Після замочування додаємо англійська (запашний) перець, чорний перець, кріп, кілька нарізаних зубчиків часнику, солимо з розрахунку 40 грам на один кіло грибів.
Закриваємо кришкою, ставимо в холодне місце під гніт. Грузді можна подавати до столу через півтора місяці. Інший спосіб приготування солоних груздів займає 4-5 днів. Щоб прибрати гіркоту, очищені і промиті грузді вимочуємо не менше трьох діб, обов'язково змінюючи воду. Після - відварюємо. Важливо: під час варіння ретельно видаляємо піну, що утворюється. Пробуємо гриби на смак. Якщо грузді гірчать, доводимо до кипіння, зливаємо воду і охолоджуємо.
Готуємо сухі скляні банки для засолювання. Часник ріжемо на дольки, кладемо на дно банки, туди ж кидаємо горошинки чорного і англійського перцю і одну укропную гілочку. Солимо, виходячи з попереднього рецепта. Грузді укладаємо щільно в банку, капелюшками вниз, перекладаючи гриби спеціями і кропом. При необхідності доливаємо кип'ячену гарячу воду.
Герметизуємо банки і зберігаємо в прохолодному місці. Банки відкриті слід вжити за тиждень. Звертаємо увагу на те, що при вимочуванні груздів воду необхідно міняти кожні 8-12 годин, зливаючи попередню, і ретельно прополіскуючи гриби. Недотримання правил приготування може призвести до отруєння цими грибами.