Як зварити смачний розсипчастий рис по-Похлебкину? Оригінальний і бездоганно точний спосіб.
Для тих, хто не в курсі: Похлебкин Вильям Васильевич - найвідоміший в Росії письменник-кулінар, володар престижної (найпрестижнішої!) Кулінарної премії Франції Кордон блю, людина, яка присвятила життя вивченню і популяризації смачних рецептів з усього світу. Він стверджує, що тільки на Сході знають, як правильно зварити розсипчастий рис. Правильно - це значить, не тільки розсипчасто, а й зі збереженням усіх смакових речовин і поживних корисностей.
Як зварити розсипчастий рис по-Похлебкину
Співвідношення рису і води точне: 200 до 300. Вода - приготований заздалегідь крутий окріп. Тоді не доведеться розраховувати час на доведення води до кипіння (що все одно неможливо розрахувати з точністю). Важка каструлька (я варю в чавунної) з важким гнітом (кришкою, можна ще і притиснути чимось) зверху, щоб замкнула пар і не скочила навіть в момент найбільшого кипіння. Рецепт Похлебкина - про те, як смачно зварити рис на пару.
Час варіння розсипчастого рису розраховується з математичною точністю. Знадобиться рівно 12 хвилин. Чи не 10 і не 13, будьте уважні. Розкладаються вони в такий спосіб: 3 хвилини сильний вогонь, 7 хвилин помірний, 2 хвилини слабкий. Трійка, сімка ... два туза! Запам'ятали?
12 + 12, або Як зварити смачний рис і зберегти результат
Коли минули 2 хвилини слабкого вогню, вимикайте конфорку, але не поспішайте відкривати кришку, а потерпіть ще 12 хвилин.
Схему варіння розсипчастого рису по Похлебкину запам'ятати легко: 12 хвилин варимо і ще 12 чекаємо, не відкриваючи кришки.
Тепер можна. Бачите: кожне зернятко саме по собі, ніхто ні з ким не злипнувся і не обійняв) Перед вами -Правильно зварений розсипчастий рис зі східних лекалами. Додайте сіль, масло, спеції, соус і все, що побажаєте. Розмішайте кашу, але не розтирайте.
Ну, і як вийшло. На мій апетит, дуже смачно! Класика жанру…
Інші статті про рис, які можуть вас зацікавити: