Пшоно - це смачний і корисний продукт, який можна і потрібно включати до складу найрізноманітніших страв. Найпопулярніше страву з пшона - це, звичайно ж, каша. Щоб вона вийшла дійсно смачною і розсипчастою, слід пам'ятати про деякі правила, які стануть запорукою успіху в її приготуванні.
А що тут складного?
По-перше, для приготування каш намагайтеся вибирати шлифованную або роздроблену крупи. Звертайте увагу на колір пшона. З яскраво жовтою крупи виходять розсипчасті каші. Для любителів каш в'язкої консистенції підійде блідо-жовте пшоно. Очищене від квіткових плівок пшоно-дранец практично не використовується для приготування каш через гіркуватого присмаку.
По-друге, не рекомендується дуже довго зберігати пшоно, адже з часом воно набуває неприємного гіркий смак і сосем неапетитний запах. Від цих неприємностей можна спробувати позбутися, обдавши пшоно окропом, а потім просушити його на розпеченій сковороді.
По-третє, пшоно промивають в декількох водах, змінюючи її до тих пір, поки вона не стане прозорою. Щоб крупа злегка розпарився перед приготуванням і позбулася присмаку гіркоти, можна промити її в гарячій воді.
По-четверте, варіть каші в неемальовану посуді з товстим дном і на маленькому вогні, що не дозволить каші пригоріти.
По-п'яте, різні пропорції пшоняної крупи і рідини безпосередньо впливають на кінцевий результат. Для приготування розсипчастої каші беремо 1 склянку пшона і 1,5 склянки рідини, для каші- «розмазня» - 3 склянки крупи і 3,5 рідини, а для в'язкої - 2 склянки крупи і 2,5 склянки рідини.
Ну а тепер, як правильно варити пшоно, покажу на прикладах.
1 склянку пшона перебираємо, очищаємо від сміття і промиваємо в окропі. Заливаємо 2 склянками гарячої води, солимо і на великому вогні швидко випаровуємо всю воду. Заливаємо пшоно 2 склянками гарячого молока і варимо вже на маленькому вогні до повного загустіння. У готову кашу додаємо вершкове масло і подаємо до столу.
Пшоняна каша в горщиках
Для пшоняної каші в горщиках потрібно 1 склянку пшона, 4 склянки молока, 30 г вершкового масла 500 гр гарбуза, сіль і цукор за смаком.
Чистимо гарбуза і натираємо на тертці. У каструлю наливаємо молоко і доводимо його до кипіння. У кипляче молоко відправляємо гарбуз, солимо її і варимо близько 5 хвилин. Туди ж додамо промиту пшоняну крупу і варимо все разом під закритою кришкою близько 30 хвилин. Далі розкладаємо по заздалегідь підготовленим горшочкам, в кожен додаємо вершкового масла і ставимо все в розігріту до 150 ° C духовку. Час приготування - 20-30 хвилин.
Пшоняна каша з сиром
150 гр пшона промиваємо в теплій воді, заливаємо водою і ставимо на великий вогонь. Варимо приблизно 5 хвилин, після чого воду зливаємо, а крупу заливаємо 1 склянкою молока. Додаємо сіль і 2 чайні ложки цукру. Продовжуємо варити на великому вогні, але не більше 2-х хвилин. Тепер черга сиру, його знадобиться близько 100 гр. Варимо ще 2 хвилини тепер уже на середньому вогні. Кашу знімаємо з плити і даємо настоятися протягом 10 хвилин. Каша готова!
Пшоняна каша з родзинками і яблуками
Для цього рецепта візьмемо 1/2 пшона, 1,4 склянки води, 2 склянки молока, 3 столові ложки цукру, 2 маленьких яблука, 4 столові ложки родзинок і вершкове масло.
Перебираємо і промиваємо пшоно. У каструлі доводимо до кипіння воду, додаємо пшоно і варимо приблизно 20 хвилин. Далі на слабкому вогні варимо кашу в молоці з додаванням цукру ще 20 хвилин, не забуваючи помішувати. В цей же час моєму родзинки, чистимо і натираємо на крупній тертці яблука. Фрукти відправляємо до пшоняної каші, доводимо все до кипіння і знімаємо з вогню. У готову страву додаємо вершкове масло і подаємо до столу.
Пшоняна каша з печерицями
Для ситної каші з грибами беремо 1/2 склянки крупи, трохи більше склянки води, 100 гр печериць, 1 головку ріпчастої цибулі, 3 столові ложки рослинної лука, сіль за смаком.
У каструлі з товстим дном доводимо до кипіння воду, всипаємо туди заздалегідь промиту пшоняну крупу, солі і варимо на маленькому вогні 25 хвилин. Чистимо і ріжемо маленькими квадратиками ріпчаста цибуля, а гриби нарізаємо дрібними шматочками. Розігріваємо сковороду і на 1 столовій ложці олії обсмажуємо на середньому вогні цибулю до отримання золотистого кольору. Окремо обсмажуємо приблизно 10 хвилин на рослинному маслі гриби, не забуваючи їх посолити. До грибів додаємо обсмажену цибулю і пшоняну кашу і тушкуємо все разом 5 хвилин при постійному помішуванні.
Пшоняна каша з чорносливом
1 стакан чорносливу ретельно промиваємо, дрібно нарізаємо, заливаємо 2 склянками холодної води і варимо 5 хвилин. Відправляємо до нього 1 стакан промитого пшона, додаємо також сіль і цукор і варимо, поки крупа не буде готова. За кілька хвилин до готовності кладемо в кашу 2 столові ложки очищених волоських горіхів.