Одне з найпоширеніших страв японської кухні вважається добре приготоване суші. Багато охочих покуштувати такі ласощі йдуть в суші-бари або спеціальні кафе. Але ми приготуємо це вдома. Коли готуєш вперше, то здається, що дуже складно і може красиво не вийде. Тому не турбуйтеся, а наберіться терпіння, через час у вас все чудово вийде. Приготування суші займає приблизно 1 годину, а може і трохи більше.
- Зібрані суші є рисову начинку, в якій знаходяться невеликі шматочки будьриби зверху.
- Закручені суші готуються за допомогою рисового наповнювача, риби різних сортів, ікри, овочів, все це загортається в пресований лист морської водорості норі.
- Особливі суші размешаются в контейнері.
- Пригнічені суші робляться з спеціально засоленої риби, яку поміщають в контейнер на низ, а зверху заповнюють рисом і кладуть гніт на якийсь час. Далі кладуть на іншу сторону і ріжуть на шматочки.
- Різноманітні суші бувають багатьох видів і з додаванням певних продуктів.
Приготування зібраних суші
Продукти, які будуть застосовуватися:
- Листи з сухою і пресованої морської водорості норі.
- Спеціальний японський круглий рис.
- Спеціальний рисовий оцет.
- Соус з сої.
- Шматочок очищеної червоної риби.
- Готові креветки.
- Невеликий шматок філе з тунця, якщо захочете.
- Консервований імбир.
- Вассаби.
- Сир будь-якого сорту, на ваш розсуд.
- Стигле авокадо.
- Копчена скумбрія за бажанням.
- Свіжий огірок.
- Лимон.
- Зелень.
- Саке.
Спеціально для нарізки використовується килимок з бамбука для закрутки та ніж з гострим кінцем, які потрібні для формування і приготування страви.
Як зробити правильний рис для суші
Для того щоб створити суші, потрібен спеціальний рис, який готується по-особливому. Чи не всякі сорти підходять, і тому беремо спеціальний рис з маленькими і круглими зернами сорту: Minori.
Візьмемо невелику жменю рису, висипаємо в посудину, заливаємо холодною водою і ретельно промиваємо його кілька разів, поки вода не освітлиться і позбутися від білого кольору. Сильно вичавимо промиту крупу і заллємо знову чистою фільтрованої водою. Коли вона стане майже прозорою, наскільки можливо, і рис отожмём.
Приготування без норі
Висипаємо приготований до термічній обробці рис, в глибоку посудину і додамо 1,5 склянки очищеної води. Під закритою кришкою він доводиться до киплячого стану, і вариться на тихому вогні, приблизно 10 хвилин. За цей час вода випарується, тоді ми відставити його, для того що б він напар.
Наступна готується спеціальна заправка, таким способом. Візьмемо 3 столові ложки рисового оцту, 20 г цукру і трохи солі. Цю масу трохи розігріємо і все добре розчинний. Далі додамо заправку в остиглий рис, і швидко заважаємо дерев'яною лопаткою з усіх боків, тільки акуратно. Гарненько просочити і рівномірно розкладемо по дну спеціального контейнера, залишимо остигати.
Займаємося нарізкою риби. Вона повинна відбуватися під ухилом і обов'язково різатися гострим ножем. Червона риба повинна бути кращої якості і обов'язково без шкіри. Нарізаються невеликі шматочки, з яких будуть формувати суші. Візьмемо трохи відвареного рису і потримаємо в долонях, формуючи округлу форму. Потім просочити лососеве філе васабі, а поверх покладемо приготований рис, обережно перевернемо, рибою до верху. Смачне суші готове до вживання. Приємного всім апетиту.
кручені суші
Вони готуються так, як і інші, але тільки додається різних сортів риба і все це скручується за допомогою пласта з бамбука. Будемо готувати два види ролів.
Ділимо на частини
Обов'язково треба взяти хороший ножик, покладемо в очищену воду з налитим оцтом, що б добре
Потрібно вирізати невеликі смужки морської водорості. Рис скочується в овал, але не сильно натискаючи на нього, що б він не ущільнився і не став тугим. Вугор нарізаємо вздовж смужками, кладемо на долоню, і змащуємо пікантним соусом васабі. Зверху укладаємо підготовлений заздалегідь рис. Це вся маса погано тримається і тому треба закрутити тонкою смужкою з сухих норі.
Оригінальні суші з ікрою летючої миші
Нарізаються пласти водоростей на смужки, і акуратненько обернём приготовані рисові колобки. А зверху кладемо начинку, це може бути солона ікра летючої миші з додаванням огірка дрібно нарізаного, шматочки копченої червоної риби. Виходить смачно і красиво.
Існує великий асортимент приготування різних суші, які потрібно смачно і красиво приготувати. Вони відрізняються між собою за формою і кількістю продуктів. Але, обов'язково потрібно експериментувати і додавати щось цікаве і оригінальне.