Селера - найцінніша культура, охоче вирощується багатьма дачниками. Супчики з зеленню селери набувають неповторний аромат, натерті корінці роблять смак різних страв більш пікантним, та й сам по собі селера теж досить гарний. Тому бажання зберегти його протягом усієї зими цілком зрозуміло, адже так здорово в зимову холоднечу прикрасити страви свіжою зеленню!
зберігання коренеплодів
Під час збору врожаю з коренеплодів, призначених для подальшого зберігання, зрізають листочки, залишаючи лише невеликі черешки. Якщо ж селера планується купувати, важливо простежити за тим, щоб шкірка придбаних коренеплодів була гладенькою, а поверхня - по можливості рівною, без вузлів. В цьому випадку їх буде легше очищати. Щоб виявити наявність пустот, цілком достатньо постукати по коренеплодів - наявні порожнечі видасть дзвінкий звук. А злегка натиснувши на верхівки коренеплодів можна перевірити, чи не чи почали вони загнивати.
Якщо селера буде вживатися в їжу в недалекому майбутньому, цілком достатньо плотненько обернути його харчовою плівкою і відправити в холодильник - протягом тижня коренеплоди збережуть всі свої найцінніші якості, а також неповторний пряний смак і приємний терпкий аромат.
А щоб зберегти поживні коренеплоди набагато довше, їх встромляють вертикально в ящик з піском таким чином, щоб черешки були нагорі, після чого прибирають в підпіллі або переносять в льох. Деякі дачники складають коренеплоди купками (черешки при цьому повинні бути зовні), перемежовуючи кожен шар грунтом або піском. А для того, щоб уберегти селера від грибних хвороб, додають трохи крейди.
Можна зберігати підготовлені коренеплоди і в глині. Для цього з глини готують сметанообразную суміш, в яку умочують кожен коренеплід, після чого їх все гарненько просушують і штабелями укладають в сховище.
Непогано зарекомендував себе і ще один спосіб зберігання коренеплодів селери: корінці укладають або в оснащені суцільними стінами невеликі дерев'яні шухлядки, або в міцні поліетиленові пакетики, зверху приблизно на 2 см засипають піском і відправляють в приміщення, температура повітря в якому не перевищує одного градуса, а показник вологості повітря знаходиться поблизу позначки в 90%.
Дуже зручно зберігати зібрані корінці селери в висушеному вигляді - звільнивши від шкірки, їх ріжуть соломкою і просушують на сонці. Висушену соломку потім поміщають в закриті ємності зі скла.
Є і ще один відмінний варіант зберігання - натертий на тертці попередньо очищений селера розкладають по пакетиках і відправляють в морозилку. Даний спосіб заготівлі хороший тим, що селера в будь-який час року можна витягти з морозилки і благополучно використовувати для приготування різних страв прямо в замороженому вигляді.
Зберігання листового і черешкові селери
Так як зелень селери в'яне в досить короткі терміни, відразу ж після її придбання або після того, як вона буде зрізана з грядок, її промивають, дають підсохнути, загортають у фольгу з алюмінію і поміщають в холодильник. Листочки з черешками зберігають в даному випадку свою свіжість близько десяти днів. Якщо ж замість фольги їх загорнути в плівку з поліетилену, то вже через три дні вони зів'януть.
Щоб приготувати приправу з селери, його зелень викладають на значних розмірів аркуш чистого паперу, а зверху прикривають ще одним таким же листом. Зібрану зелень підсушують близько місяця, а потім розкладають її по паперовим пакетиках і в будь-який час року використовують як приправу.
Якщо ж хочеться, щоб селера залишався ароматним і соковито-зеленим, його заморожують у формочках для льоду. Для цього відбирають найсвіжішу зелень, у якій відсутні пожовклі гілочки, подрібнюють її, поміщають в формочки, зверху заливають водою і ставлять в морозилку.
Зелень, призначену для додавання в другі страви, упаковують в повітронепроникні міцні контейнери з пластмаси і відправляють в морозилку.
І, як варіант, можна засолити зелень, витрачаючи по 100 г солі на кожні півкіло селери. Закрученим банкам з солоним селерою дають пару днів гарненько настоятися. Сіль не допустить псування і загнивання селери, відповідно, солону зелень легко можна використовувати протягом усього року.