Погана організація складських приміщень - це витрати через псування продуктів і загальної плутанини. Ось кілька порад, які допоможуть більш ефективно організувати зберігання продуктів у вашому ресторані.
Чи не блокуйте вентилятори
Вентилятори, завдяки яким підтримується задана температура, не повинні блокуватися: інакше вони будуть піддаватися підвищеному навантаженні. Якщо якісь продукти, стелажі або порожні ящики хоча б частково заступають вентилятори, приберіть їх звідти.
Охолоджені продукти рекомендується зберігати при температурі 5 ° С або нижче. Температура - найважливіша умова, щоб якість продуктів залишалося на висоті і якомога менше йшло у відходи, так що поставтеся до неї серйозно.
Зберігання сухих продуктів
Де б ви не зберігали сухі продукти, переконайтеся, що поблизу немає нагрівальних приладів, конденсаційних пристроїв і іншого теплоізлучающего обладнання.
Всі полки, призначені для зберігання сухих продуктів і розташовані під кухонним столом або робочою поверхнею в кухні ресторану, повинні бути «втоплені» хоча б на 5 сантиметрів, щоб волога з робочої поверхні не потрапляла на продукти.
Розміщення
Всі ящики і ємності повинні бути розташовані на достатній відстані один від одного, щоб прохолодне повітря вільно циркулював по холодильному складу. Дія цього правила поширюється і на продукти, які не пройшли харчову обробку, і на приготовані продукти (наприклад, десерти або супи в ємностях). Між усіма що зберігаються продуктами повинні бути зазори для доступу холодного повітря.
Все сирі продукти краще зберігати окремо від приготованих, щоб знизити ризик перехресного забруднення продуктів.
Висота полиць
Згідно перевіреного правилом найкраще піднімати нижні полиці на висоту не менше 15 сантиметрів над підлогою, що дозволить з легкістю мити підлогу під ними, а також не дасть гризунам шансів пробратися до продуктів.
Верхні полиці повинні бути розташовані так, щоб продукти не торкалися стелі холодильної камери: так прохолодне повітря зможе ефективніше охолоджувати продукти. В ідеалі стелажі повинні бути регульованими, щоб відстань між ними можна було змінювати за потребою.
маркування
Дуже важливо правильно маркувати продукти. На етикетках потрібно вказувати не тільки найменування продукту в ящику або ємності, але і дату, коли продукт був поміщений на зберігання. Крім того, обов'язково вказуйте термін придатності. Будьте послідовні в тому, як ви датіруете продукти. Якщо для одного замовлення ви використовуєте маркування «місяць / день / рік», продовжуйте користуватися цим форматом для всіх наступних замовлень.
Ми не зупинятиметься на принципі FIFO (витрачання запасів в порядку отримання), так як зрозуміти його зовсім не складно. Однак варто нагадати, що при правильному маркуванні всіх замовлень старі продукти виявляться в перших рядах на полицях і будуть використовуватися першими.
Не будемо забувати і про самих стелажах: хороша організація простору означає, що ви маєте можливість завжди зберігати кожен продукт на своєму місці. Тому стелажі варто маркувати, щоб співробітники швидко знаходили потрібні інгредієнти навіть в суєті.
Про що ще слід подумати
Ось ще кілька загальних моментів, які слід взяти до уваги для оцінки своїх складських приміщень:
Відсутність або несправність внутрішніх ручок дверей
Двері, які не зачиняються належним чином
Несправне або недостатнє освітлення
Неточні або несправні термометри
Пролиті рідини або прокидається продукти
Стелі і стіни недостатньо чисті.
Якщо ж у вас виникають сумніви з приводу якості продуктів в холодильнику, запам'ятайте одне: сумніваєтеся - викидайте.
за матеріаламfoodservicewarehouse.com