Апетитна ожина не перестає вабити нас своїм приємним зовнішнім виглядом і чудовим смаком. Ця чудова ягідка прийшла до нас із далекої Америки - там її і зараз можна зустріти практично всюди. А на території Росії найбільше ожини росте в теплому і привітному Краснодарському краї. Втім, садові ожина нерідко відмінно приживається навіть в підмосковних садах. Як же зберегти цю ягідку довше, щоб в будь-який час року у нас була можливість нею поласувати?
Як підготувати ягоди?
Призначені для зберігання ягідки обов'язково повинні бути стиглими - дозрівати в домашніх умовах ожина просто не здатна. Всі ягідки необхідно очистити від сміття: гілочок, листочків і випадково потрапили в урожай комах. А ще їх потрібно перебрати, отбраковивая зіпсовані і пом'яті екземпляри. Потім ожину миють - щоб випадково не пом'яти ягідки, краще робити це під душем, а не під струменем з-під крана. Вимиту ожину перекладають в друшляк і, поки вона буде обсихати, акуратненько обривають з ягідок хвостики.
Щоб було легше обірвати хвостики, спочатку їх повертають всередині кожної ягідки легким круговим рухом, після чого починають обережно за них тягнути. Вимиті і очищені ягідки вкрай важливо гарненько просушити.
заморожуємо ожину
Замороження - це найкращий спосіб по максимуму зберегти корисні властивості соковитою ожини. Можна заморозити цю чудову ягідку двома різними способами. Найоптимальніший спосіб - заморожування в морозильній камері, але не звичайне заморожування, а із застосуванням опції швидкої заморозки. Ягідки, які будуть піддані заморожуванню, розкладають в один шар на чистому таці, який потім відправляється в камеру з попередньо встановленою мінімальною температурою. При відсутності підношення цілком можна замінити його і обробною дошкою. Приблизно через годину, коли ягідки замерзнуть, їх перекладають в пакетики з поліетилену або в пластикові контейнери і знову поміщають в морозилку.
Для заморозки ожини другим способом знадобиться досить багато контейнерів або пакетів - ягідки розподіляють по ним таким чином, щоб кожної порції вистачило рівно на один раз. Це пов'язано з тим, що повторно заморожувати ожину можна, відповідно, всю розморожену порцію необхідно використовувати відразу ж. Тому краще заздалегідь розрахувати свої сили і можливості. Розфасувавши ожину по контейнерах або пакетиках, ягідки відправляють в морозилку на добу. І контейнери, і пакети при цьому повинні бути відкритими. А по закінченні доби контейнери можна закрити кришками, а пакетики - зав'язати (бажано не дуже щільно). Даним способом легко можна заморозити будь-яку кількість ожини.
Протерта з цукром ожина
Ще один прекрасний спосіб зберегти ожину, практично не поступається заморожування по збереженню корисних властивостей - вітаміни в ягідки зберігаються завдяки відсутності термічної обробки. Щоб скористатися таким способом, необхідно відібрати тільки свіжі і стиглі ягідки. До речі, трохи пом'яті (не зіпсована!) Ягоди теж цілком підійдуть.
На кожен кілограм ожини беруть від одного до півтора кілограмів цукру - більш точне дозування залежить виключно від особистих переваг: якщо хочеться, щоб заготовка була солодше, цукру беруть більше. Підготовлені ягідки засипають цукром, після чого грунтовно перетирають заготовку до однорідної маси за допомогою дерев'яної толкушкой. Потім перетертої суміші дають настоятися в прохолодному місці протягом дванадцяти годин. Переконавшись в тому, що цукор розчинився повністю, суміш ще раз гарненько перемішують ложкою, а потім починають розподіляти по банках, закочуючи їх металевими кришками або закриваючи кришечками з пластмаси.
Крім того, з ожини можна зварити запашну варення, а також приготувати чудові компоти і солодке желе.