Заточування ножів
У ножах з нержавіючої сталі міститься хром, саме з цієї причини вони не затупляются набагато довше за своїх побратимів зі звичайної сталі. Але, тим не менш, рано чи пізно все ножі тупляться і підлягають регулярної заточенню.
Для заточки ножа можна використовувати різні пристосування. наприклад, точильний круг або сталеве чавило (Мусатов).
Точильний круг. Просто проведіть лезо через V-подібний зазор між двома загартованими пластинами.
Сталеве чавило, або Мусатов. Тримайте чавило під невеликим кутом, вістрям вниз. Прикладіть найширшу частину леза ножа до верхньої поверхні точила під кутом близько 20 °.
- Ведіть ніж вниз по точив під тим же кутом, але поступово посуваючи лезо до себе так, щоб в кінці руху тільки кінчик ножа стосувався кінця точила.
- Для заточки іншого боку леза ножа прикладіть його до точив знизу і далі дійте, як описано вище. Чергуйте ці рухи по дузі, поки не заточите лезо з обох сторін.
заточка ножиць
Що знадобиться для заточування ножиць
Щоб правильно заточити ножиці знадобиться: точильний камінь, напилок з дрібною насічкою і світле машинне масло.
1. Візьміть відкриті ножиці в руки. Тримайте їх міцно. Напилком з дрібною насічкою видаліть з лез ножиць щербини. Працюйте напилком до тих пір, поки краю лез не стануть рівними.
2. Нанесіть кілька крапель машинного масла на точильний камінь. Розмістіть ножиці так, щоб вони вперлися тильною стороною леза в якусь тверду поверхню, наприклад в стільницю.
3. Тримайте точильний камінь під таким кутом, щоб він відповідав кутку скоса кромки леза ножиць. Плавними помахами проведіть точилом по ріжучої кромці леза. Потім проведіть точильним каменем по внутрішній площині лез, видаляючи таким чином утворилися задирки.
4. Також поточити інше лезо, не забудьте перевірити кріпильний гвинт, якщо він розбалакався, підтягніть його.
Вибір кухонного ножа
Зробивши правильний вибір кухонного ножа, ви сильно полегшите процес приготування їжі. Не женіться за величезною кількістю різноманітних ножів, базового комплекту цілком достатньо для більшості випадків.
- Не поспішайте з покупкою вподобаного кухонного ножа. потримайте його в руках. Більш переважні ножі, у яких ручка склепана з лезом або становить з ним одне ціле.
- Краще придбати кілька якісних ножів, ніж багато поганих. Особливу увагу приділіть матеріалу, з якого виготовлено лезо. Ножі з високовуглецевої неіржавіючої сталі служать довше, легше заточуються і залишаються гострими тривалий час.
Різновиди кухонних ножів
Великий кухарський ніж (А)
Універсальний ніж, використовуваний для рубки, нарізування скибочками, оброблення та зрізання кірки або шкірки.
Маленький овочевий ніж (Б)
Це ніж для більш складних робіт, таких, як зрізання м'яса або риби з кісток або приготування прикрас, а також для підготовки овочів.
Маленький фруктовий нiж (В)
Для розрізання шкірки без розриву ніжною м'якоті.
Для розрівнювання і знімання зі сковороди або дека. Особливо зручний для нанесення глазурі і знімання печива з листів.
Хлібний ніж (Д)
Кращі хлібні ножі мають глибокі щербини і пряме лезо довжиною не менше 30 см.
Ніж для оброблення м'яса (Е)
Кращі ножі мають широке загострене лезо довжиною не менше 20 см.