При сушінні опеньків головне - відібрати здорові і міцні гриби, без червоточини.
Промивати гриби перед сушінням не можна - вони швидко вбирають воду і можуть згнити.
- очищаємо гриби губкою або ганчірочкою від сміття
- сушити опеньки можна на повітрі (в жарку ясну погоду), на сонце (нанизуючи гриби на нитку або лісі), в духовці (з конвекцією) або печі, при високій температурі. Забезпечте циркуляцію повітря.
Зберігати гриби в місці, де немає високої вологості.
Чи не пересушувати гриби - якщо ж таке трапилося з окремими грибами, з них можна зробити порошок для соусів.
Коли зібраний гарний урожай опеньків, то обов'язково їх сушу. Обираю не надто великі гриби, чищу їх, можна протерти вологою ганчірочкою, капелюшки можна порізати навпіл, на чотири частини, ніжки теж. Сушу в електросушарці "Вітерець", яку придбала кілька років тому за три тисячі. Гриби сушити дуже зручно, висушені гриби виходять хорошої якості, що не пересихають, зберігають свій аромат. Треба тільки переставляти лотки сушарки, тому що гриби на нижньому лотку висихають швидше. Зберігати висушені гриби можна кілька років в герметичній посуді або в полотняні мішку, я зберігаю на балконі. Добре висушити опеньки в духовці або в квартирі досить складно.
Опеньки зазвичай не сушу. З них виходить незрозуміло що. Маленькі опеньки при висиханні виходять дуже дрібними як крупа, а великі капелюшки стають тонкими млинцями. Для сушки краще брати боровики, підосичники, підберезники. Їх можна сушити цілком, а можна і порізати на невеликі шматочки. У квартирних умовах можна сушити в духовці при температурі 100 градусів, а якщо погода хороша і спекотна то можна нанизати гриби на міцну нитку і розвісити на балконі. Хоча проблем тепер з сушінням не повинно бути, зараз продаються спеціальні сушарки для овочів і ягід. Вони досить швидко все сушать і гриби теж.