Зараз заквашене молоко можна придбати в магазині. Однак, на той випадок, коли на прилавку найближчого гастроному цей товар відсутній, а господиня планує порадувати своїх домашніх смачною випічкою, їй корисно знати, як правильно заквасити молоко в домашніх умовах.
Для того, щоб сквасілось свіже домашнє молоко, його досить залишити молоко постояти якийсь час при кімнатній температурі без протягів. Трясти майбутню кисле молоко не можна, молоко повинно природно проквасіться без будь-чиєї фізичної допомоги.
Заводському молоку такий спосіб закваски не підійде, оскільки воно містить перешкоджають закваски добавки, тому для заквашування такого молока можна придбати сухі закваски.
Заквашувати за допомогою сухих заквасок можна як коров'яче молоко, так і інші види: овече, козяче, соєве. Слід пам'ятати, що для отримання кислого молока з козячого молока, часу буде потрібно довше.
Зазвичай сухі культури продаються в герметичних флаконах або пакетиках. Їх слід розкривати безпосередньо перед використанням. Також, не рекомендується розділяти суху культуру на частини і відкладати на потім. Оскільки зберігання відкритого пакету може спричинити потрапляння в закваску вологи і сторонніх мікробів.
Технологія приготування поквашених молока будинку така:
Прямо перед приготуванням потрібно відкрити пакет з молоком.
У разі, якщо необхідно сквасіть свіже молоко або пастеризоване, то його спочатку потрібно прокип'ятити близько трьох хвилин.
Стерилізоване молоко і ултрапастерізованное кип'ятити не потрібно, його необхідно тільки нагріти до температури тіла (вона ж температура сквашування).
Варто звернути увагу на те, що чим більше жирність сквашується молока, тим густішим і щільніше вийде продукт.
Молоко необхідно помістити в стерилізовану ємність. Найкраще, якщо така ємність буде використовуватися тільки для сквашування молока. Це дасть гарантію того, що на посуді не залишиться частинок чогось погано відмиваємо або стороннього запаху.
Посуд, яким буде зберігатися приготований продукт, також повинна бути стерильною.
Потім в ємність до підігрітому молоку необхідно додати закваску. Щоб вона розподілилася по молоку рівномірно, без грудочок, краще закваску висипати в невелику кількість молока і розмішати, потім влити решту молока.
На цьому етапі важливо не вбити заквашує бактерії високою температурою молока. Вона не повинна перевищувати 45 градусів. Для перевірки температури можна використовувати термометр. Якщо його під рукою немає, то перевірити температуру молока, можна, капнув на зап'ясті. Зап'ястя не повинно бути гаряче, воно повинно відчути приємне тепло.
Отриману суміш необхідно помістити в темне тепле місце годин приблизно на шість або сім. Взагалі, час заквашування залежить від смаку того, хто буде вживати продукт. Тому періодично можна перевіряти, чи не дійшла суміш до потрібної Вам консистенції.
Кілька разів заквасити молоко самостійно, ви визначите для себе, скільки часу і який жирності молоко вам потрібно для отримання смачного і корисного продукту.
Ще кілька способів заквашування молока описані в статті: Чи можна кефір замінити кислим молоком.
Какправільно заквасити молоко в домашніх умовах, варто знати кожній господині, оскільки способів застосування кислого молока маса. На скисле молоці, наприклад, можна завести тісто, спекти заливний пиріг, зварити сир і сир.