Два найбільш поширених і перевірених способи консервування грибів на зиму.
Гриби консервовані натуральні
Ці консерви готуються з невеликим додаванням оцту, щоб в зимовий час використовувати їх як свіжі.
Підготовлені гриби відварити в підсоленій воді (1 столова ложка солі на 1 л води), відкинути на друшляк і відразу перекласти в гарячі банки. Але спочатку в кожну півлітрову банку влити 3 чайні ложки столового оцту і 100 мл гарячої води. Наповнені банки прикрити стерильними кришками, поставити в каструлю з гарячою водою (60-70 ° С) і стерилізувати в киплячій солоній воді (400 г солі на 1 л води): півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Потім банки закатати і охолодити. При використанні консервів банку розкрити, злити рідину, а гриби викласти на гарячу сковороду з маслом і підсмажити до готовності.
Після цього додати 100 г сметани і тушкувати в ній гриби ще 5-10 хвилин.
Гриби консервовані солоні
Готові солоні гриби для додаткового захисту можна законсервувати в банках, тоді їх можна зберігати довго.
Солоні гриби з діжки перекласти в каструлю разом з розсолом, поставити на вогонь, довести до кипіння, періодично помішуючи, щоб не пригоріла. Після цього відразу перекласти гриби в гарячі банки, прикрити кришками і стерилізувати в помірно киплячій воді: півлітрові банки - 12-15 хвилин, літрові - 17-20 хвилин. Розсолу повинно бути приблизно 25% від ваги грибів. Якщо його недостатньо, треба приготувати солону воду, взявши на 1 л води 1 столову ложку солі.