Для створення шедеврів кулінарного мистецтва, підвищення естетичного рівня кондитерського виробу, а також для збільшення швидкості фарбування тортів і тістечок не тільки можна, а й потрібно використовувати кондитерський аерограф.
Кондитерові потрібно вибрати підходящий і бюджетний аерограф та компресор. Навчитися правильно розводити і наносити харчові барвники, а якщо мова йде про шоколад - підбирати ідеальну консистенцію при розведенні його какао-маслом.
Країна-виробник аерографа:
Вибір компресора для харчової аерографії
Можна вибрати мініатюрний компресор з автоматикою виключення, якщо мова йде про індивідуальні роботах в невеликих кількостях - компресор Jas 1211. Якщо ж це потокове виробництво, краще купувати більш продуктивний і потужний компресор, яка не перегріється від безперервної роботи і задуву близько 40-50 хв. Jas 1202. Jas 1207. Jas 1215.
Види харчових барвників
Харчові барвники для аерографії бувають у вигляді більш густої суміші, наприклад, барвники гелеві Ameri Color. Їх можна розбавляти для нанесення аерографом звичайною горілкою або водою.
Гелеві барвники можна розводити аж до співвідношення 1: 1, тобто на краплю барвника крапля горілки. Є харчові барвники, вже готові до продув через аерограф, відрізняються вони рідшою консистенцією складу, нагадує "молоко".
НЕ МОЖНА використовувати для аерографії розведений кандурин, оскільки при його використанні відразу ж заб'ється сопло і прийдеться спішно промивати інструмент.
Для досягнення блискучого ефекту, перламутрового, відтінку металік, просто можна підібрати потрібну фарбу з лінійок гелевих барвників
Правильний догляд за харчовим аерографом
Останній важливе питання - прочистка аерографа промивають засобами (під час і після кожного використання) і механічне чищення з розбором аерографа.
Промивати аерограф можна тільки тими речовинами, які нетоксичні і можуть вживатися в їжу, тобто спирт і горілка. Для промивання носової частини аерографа досить залити в бачок горілку, заткнути пальцем "ніс" аерографа і натиснути на важіль тригера. Бруд буде сама пробульківаться і йти з бачка до сопла і звідти назад, вимиваючи залишки скопилася бруду. Таким чином, ми прочищаємо аерограф без механічного розбору.
Бруд також може зібратися в каналі аерографа аж до тригера. Для прочищення такого забруднення можна відкрутити задню частину аерографа, тобто гриф, послабити цанговий затиск і водити вперед і назад голку. В результаті промиватися буде вся необхідна частина каналу по якому ходила брудна голка.
Якщо ж після вищеописаних маніпуляціях все одно потік йде слабкий і відчувається, що десь недомито, тоді вже доведеться розбирати і чистити йоржами весь канал, а також скручувати і чистити пензликом сопло. Але це відбувається вкрай рідко, якщо погано була відмита свіжа бруд.
Новачкам варто потренуватися спершу на папері, щоб бачити залишаються сліди і навчитися задувати аерографом градієнт і фон. І тільки потім переходити до тонких ліній, щоб був резон виконувати весь малюнок аерографом.